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Avaliar um forno de pizza apenas pelo tamanho da câmara é coisa do passado. O verdadeiro aspecto da tecnologia de fornos de pizza comerciais hoje em dia é como ela afeta outros fatores do negócio, incluindo tempo de preparo, treinamento da equipe, consumo de energia, consistência dos produtos, configuração da cozinha e o valor que o equipamento terá a longo prazo. Uma loja de delivery com alto volume de pedidos exigirá produção consistente de pizzas durante o jantar; um café informal que está incluindo pizza no cardápio precisará de um equipamento simples que não ocupe muito espaço; e um distribuidor precisa de um equipamento que possa atender a diversas necessidades em campo sem se tornar um pesadelo de manutenção. Em resumo, tecnologia significa soluções para problemas operacionais do dia a dia.
A Bakers Rock é a marca internacional da Shanghai QiangAn FoodService Equipment Co., Ltd. Ela é especializada em soluções comerciais para fornos de pizza com esteira transportadora Para restaurantes, redes de pizzarias, cafés, lanchonetes e empresas de produção de alimentos. Através de suas soluções comerciais para fornos de pizza, a Bakers Rock alia o cozimento por impacto de ar, controle inteligente, design com economia de energia e esteira de pedra às necessidades reais da cozinha.
Como o seu forno de pizza comercial provavelmente opera sob pressões que o seu equipamento de cozinha doméstica jamais alcançará, seja assando dezenas de pizzas por hora, recuperando-se rapidamente da perda de calor causada pela constante entrada de novas pizzas, processando diferentes tipos de massa ou simplesmente mantendo o desempenho entre as trocas de turno da equipe, você precisa que ele funcione no mais alto nível. E para isso, você precisa da melhor tecnologia de forno disponível. Por quê? Porque esse equipamento não serve apenas para enfeitar a cozinha aberta do seu restaurante. Ele é crucial para que você consiga servir pizzas com rapidez suficiente, sem muito desperdício e com o mesmo sabor em todos os seus restaurantes.
Para redes de lojas e atacadistas, o mais importante não é a aparência dos fornos, mas sim se eles facilitam o treinamento, reduzem o tempo de cozimento, etc. Os fornos de esteira da Bakers Rock possuem estrutura em aço inoxidável, isolamento térmico reforçado, controles digitais e estão disponíveis em diferentes tamanhos para atender às necessidades de cada loja.
Os fornos de ar convectivo, como os fornos de pizza, utilizam ar quente sob alta pressão para aquecer a superfície do alimento. Este sistema direciona o ar através de diversos canais dentro do forno, em vez de simplesmente deixá-lo estagnado na câmara. Como resultado, o ar quente aquece a superfície da pizza de forma rápida e uniforme, além de produzir uma excelente cor na massa e derreter o queijo e outros ingredientes.
Nas cozinhas de restaurantes, durante os horários de pico, o aquecimento irregular resulta em crostas pálidas, recheios queimados ou simplesmente em muito tempo perdido no atendimento. Os fornos de esteira com fluxo contínuo, elétricos e a gás, da Bakers Rock são projetados para assar em grande volume, com rapidez, consistência e resultados repetíveis. Depois de ajustada a temperatura e a velocidade da esteira, toda a equipe pode seguir um processo simples, passo a passo, para obter resultados consistentes sempre.
Um forno de pizza comercial inteligente deve facilitar a sua vida, não complicá-la! Os controles digitais inteligentes da Bakers Rock permitem que você pré-defina o tempo e a temperatura exatos para pizzas específicas, possibilitando o preparo de pizzas perfeitas sempre, mesmo nas mãos de pizzaiolos inexperientes. Isso é especialmente útil para restaurantes fast-casual, lojas de shopping, cafés, supermercados e cozinhas de entrega, onde a rotatividade de funcionários pode ser alta.
Os fornos de esteira da Bakers Rock são projetados para tarefas repetitivas, permitindo a produção consistente de produtos por funcionários com padrões de qualidade definidos. O mesmo forno pode ser usado para fazer pizza, salgadinhos, bifes, arroz assado, macarrão, sobremesas e muitos outros itens. Para pequenos restaurantes que desejam adicionar pizza ao cardápio, a função programável de forno de pizza de um forno de esteira da Bakers Rock pode ajudar a desenvolver novas fontes de receita sem a necessidade de um chef especializado.
O custo da energia é um custo a longo prazo, e não um custo de compra único. Em muitos restaurantes, o forno funciona por horas ou até mais antes do horário de pico e também durante esse período. Grande parte desse calor não utilizado representa desperdício de dinheiro. Um forno de pizza econômico, que utiliza lógica de espera e um modo ECO, retém o calor de forma eficiente e maximiza a circulação de ar quente, é uma maneira de economizar esse recurso valioso.
Os fornos de esteira da Bakers Rock são equipados com o modo ECO em alguns modelos, além de características premium na construção do forno, utilizando aço inoxidável isolado. Essa estrutura de aquecimento estável é um fator essencial para quem compara fornos de pizza de esteira comerciais, já que o custo da unidade representa apenas uma pequena parcela do custo total de propriedade. Outros fatores a serem considerados são o custo da energia elétrica, o tipo de combustível, a manutenção, o tempo de limpeza e a disponibilidade de peças de reposição de qualidade.
Hoje em dia, existem muitos estabelecimentos de alimentação. Para alguns deles, o espaço é limitado. Por exemplo, uma loja em uma praça de alimentação geralmente fica confinada a uma área de produção muito estreita. Muitos cafés independentes hoje oferecem pizza e teriam dificuldades para adicionar os equipamentos necessários a uma cozinha já sobrecarregada. Grandes redes de supermercados também precisam manter o tamanho atual da cozinha e aumentar a produção durante os horários de pico. Os fornos de esteira, com seu design compacto e empilhável, são ideais para esses tipos de estabelecimentos.
Os fornos elétricos de esteira da Bakers Rock incluem modelos de bancada e de grande capacidade, como fornos de esteira de bancada de 16 e 20 polegadas para lojas compactas, bem como modelos maiores para maior produção. Forno de esteira de bancada H1624Pro de 16 polegadas Oferece um design compacto para bancada, modo ECO, controle computadorizado de tempo e temperatura de cozimento e instalação empilhável de até quatro unidades, tornando-a ideal para pequenas pizzarias, cafés, food trucks, lanchonetes e outros estabelecimentos de alimentação com espaço limitado. Para redes em crescimento, os designs empilháveis podem aumentar a produção, mantendo a área ocupada mais controlada.
Na produção comercial de pizzas, é comum presumir que a pressa na produção afetará negativamente a massa. A tecnologia que torna possível a produção em fornos de pedra com esteira transportadora é, na verdade, projetada para alcançar essa produção rápida, mantendo massas resistentes e de alta qualidade. A superfície de pedra refratária é combinada com uma esteira transportadora que se move continuamente pelo forno. Em vez de utilizar a típica esteira de aço inoxidável, os fornos de pedra com esteira transportadora da Bakers Rock são construídos com filetes de pedra refratária que permitem que a massa da pizza mantenha sua forma.
O forno de esteira de pedra S1832 é um forno de alta temperatura que atinge 450 °C e é ideal para pizzarias e restaurantes de culinária ocidental. O forno de esteira de pedra S3240 é uma solução prática para redes de pizzarias, fábricas de pizza e grandes unidades de produção. É adequado para uma ampla variedade de produtos, incluindo pizza, pizza congelada, bases de pizza pré-cozidas, hambúrgueres, tacos, carne seca de porco e vegetais desidratados. Para quem busca uma crosta crocante e alta produção, os fornos de esteira Bakers Rock representam um bom meio-termo entre o forno de pedra e a produção em massa.
Os fornos de esteira elétricos e os fornos de esteira a gás têm finalidades diferentes em diferentes ambientes de cozinha. Para restaurantes, shoppings ou cafés movimentados, o forno de esteira elétrico com sistema de impacto direto geralmente é a opção mais fácil, visto que a instalação elétrica é mais simples do que a a gás. A Bakers Rock oferece diversos modelos, incluindo o H1624Pro, H2024, H2028, H1832, H2640 e H3240, cada um adequado para diferentes larguras de esteira, tamanhos de câmara, requisitos de temperatura e níveis de produção.
Um forno de esteira com fluxo de gás seria ideal se você tiver acesso a gás natural ou GLP e o custo da energia for mais vantajoso que o gás. O forno de esteira com fluxo de gás comercial G2028 da Bakers Rock é adequado para pizzarias, cafeterias e restaurantes de pequeno a médio porte, pois pode atingir até 350 °C. Já o forno de esteira a gás G3240, de maior porte, é ideal para cozinhas comerciais com maior volume de produção, pois pode atingir até 320 °C em sua esteira de 81 cm (32").
Shanghai QiangAn FoodService Equipment Co., Ltd. Fundada em Xangai em 2001, a Bakers Rock desenvolve fornos de pizza comerciais com esteira de ar comprimido há mais de duas décadas. A empresa conta com uma equipe profissional de P&D, 31 patentes relacionadas a produtos, certificação ISO 9001, certificação CE da UE e certificação ETL da América do Norte. Sua marca internacional, Bakers Rock, atende restaurantes, distribuidores, redes, refeitórios, hotéis, escolas e operadores de serviços de alimentação institucionais.
Para compradores de fornecimento a longo prazo, a tecnologia deve ser respaldada pela experiência dos fabricantes, pelo controle de qualidade, pelo fornecimento de peças de reposição e pelo serviço pós-venda. A Shanghai QiangAn FoodService Equipment Co., Ltd. oferece suporte online aos seus compradores comerciais por meio de voz e vídeo, antes e depois da venda. Os compradores comerciais contam com garantia para os equipamentos adquiridos diretamente da fábrica, por meio do distribuidor ou do próprio grupo de restaurantes. Isso facilita a minimização de riscos para distribuidores e grupos de restaurantes na compra de fornos de pizza comerciais modernos.
Os fornos de pizza comerciais modernos podem ser avaliados pelas tarefas do dia a dia de uma pizzaria. A convecção de ar melhora a transferência de calor e aumenta a uniformidade do cozimento. Os controles modernos são fáceis de usar e, portanto, exigem menos treinamento para a equipe. O modo ECO, assim como o isolamento adequado, ajudam a controlar os custos de energia. Além disso, os modelos empilháveis e compactos são adequados tanto para cozinhas muito pequenas quanto para pizzarias em crescimento. A esteira de pedra é mais uma possibilidade para obter uma textura melhor da massa sem comprometer a produção contínua.
P1: Como funciona a tecnologia de impacto de ar em um forno de pizza?
A: A tecnologia de ar impingido proporciona um fluxo de ar quente de alta pressão, facilitando a rápida transferência de calor e distribuindo-o uniformemente para pizzas, salgadinhos e outros produtos. O ar impingido acelera o cozimento, proporciona uma melhor coloração da superfície e maior controle da umidade e crocância, sendo ideal para serviços contínuos em grande volume.
Q2: Qual é a tecnologia mais importante em um forno de pizza comercial?
A: A tecnologia mais importante para uma cozinha comercial é aquela que suporta o modelo de negócio específico dessa cozinha. O sistema de convecção por ar forçado com controles inteligentes é um bom exemplo de tecnologia que pode atender uma rede de restaurantes com um grande volume de itens no cardápio e serviços. Uma cozinha individual provavelmente se beneficiará de um equipamento mais compacto que economize energia. Já uma fábrica de pizzas provavelmente precisará de uma esteira transportadora maior ou, possivelmente, um forno de pizza com esteira de pedra para produzir grandes quantidades de pizza de forma contínua.
P3: Os controles inteligentes são úteis para fornos de pizza em restaurantes?
A: Os controles inteligentes em um forno de pizza permitem um controle mais preciso do tempo e da temperatura de cozimento. Um forno de pizza programável em um restaurante com alta rotatividade de funcionários ou com uma variedade de pizzas diferentes no cardápio pode ajudar a reduzir o tempo necessário para treinar a equipe e também garantir a consistência da qualidade do produto.
Q4: Os fornos de pizza com economia de energia reduzem os custos operacionais?
A: Os custos operacionais de um forno de pizza com baixo consumo de energia são reduzidos por meio de uma circulação de calor eficiente, um modo ECO, um bom isolamento e o dimensionamento correto para a operação real na cozinha. A economia real depende do número de horas de funcionamento por dia, dos preços da energia no mercado local e da compatibilidade entre o forno e a produção real na cozinha.
Q5: Para que serve um forno de pizza com esteira de pedra?
A: O forno de pizza com esteira de pedra é projetado para produzir uma crosta mais resistente, mantendo a velocidade e a repetibilidade do cozimento em esteira. Esses fornos são geralmente ideais para redes de pizzarias comerciais, restaurantes de culinária ocidental, grandes instalações de produção de pizza e grandes fábricas de panificação que exigem produtos de alta qualidade e produção contínua.
