Рекомендации по безопасности при использовании коммерческих печей для пиццы в ресторанах: установка, вентиляция, чистка и обучение персонала.

Советы по безопасности при работе с коммерческими печами для пиццы в ресторанах очень важны, поскольку ресторанная печь — это не маломощное устройство. Она работает при высоких температурах и в течение длительного времени. Часто находясь в одном ряду с другими рабочими местами на кухне, такими как столы для подготовки продуктов, склад, упаковка и приемка, ресторанная печь часто остается без присмотра, поскольку сотрудники работают в быстром темпе. Для владельца ресторана, закупщика сети, дистрибьютора и менеджера кухни безопасная эксплуатация печи — это не только безопасность сотрудников. Она также может повлиять на пожарную безопасность, безопасность пищевых продуктов, срок службы оборудования, время простоя оборудования, страховые риски для ресторана и долгосрочные эксплуатационные расходы оборудования.

Хотя качественная промышленная печь для пиццы снизит ежедневную нагрузку на систему безопасности, безопасные результаты также зависят от правильной установки, персонала, вентиляции, регулярной чистки и периодических проверок. Бейкерс Рок Bakers Rock – это зарубежный бренд компании Shanghai QiangAn FoodService Equipment Co., Ltd. Bakers Rock поставляет широкий ассортимент коммерческих конвейерных печей для пиццы сетям пиццерий, кафе, столовых, ресторанов западной кухни и всех предприятий общественного питания. В обширный ассортимент коммерческих печей для пиццы входят: электрические конвейерные печи с ударным воздействием, газовые конвейерные печи с ударным воздействием, конвейерные печи с каменной лентой, подовые печи, купольные печи – все они подходят для различных условий и конфигураций коммерческих кухонь.

Почему безопасность печей для пиццы важна на кухнях ресторанов

В этой зоне жарко и грязно, повсюду жар, скорость, жир и крошки, упаковочные материалы и большой поток людей. Работа на пиццерийной станции может превратиться в катастрофу, когда один человек раскатывает тесто, другой смотрит вверх, чтобы проверить начинку, а третий упаковывает готовую пиццу возле выхода из печи. Начнётся хаос, будут ожоги, упадут подносы, заблокируются проходы, и люди будут прикасаться к горячим поверхностям, если не будет отработана чёткая схема работы.

В рамках повседневной работы вашего ресторана вопрос безопасности печей для пиццы должен рассматриваться гораздо серьезнее, чем просто размещение таблички на стене. Создание безопасного рабочего процесса при использовании печей для пиццы защитит ваш персонал от ожогов, позволит держать легковоспламеняющиеся предметы на расстоянии, предотвратит пожары, возникающие при чистке печи, и поможет в повседневной работе кухни, обеспечивая постоянный объем производства. Это особенно актуально для конвейерных печей для пиццы, где продукты постоянно перемещаются через длинную камеру для выпечки, характерную для многих ресторанов с большим объемом работы.

Начните с правильной установки и очистки.

Перед покупкой спланируйте расположение духовки.

Безопасная эксплуатация вашей духовки начинается еще до того, как вы ее получите! Проверьте планировку вашей кухни, прочность столешниц, тип электро- или газоснабжения, схему вентиляции, а также необходимое пространство для доступа к устройству вашим специалистам по обслуживанию. Да, даже несмотря на компактные размеры духовки, ей все равно потребуется место для загрузки и выхода, для чистки, а также достаточно свободного пространства для надлежащего регулирования температуры.

Небольшим магазинам нужны печи, которые помещаются на ограниченной площади, но при этом способны производить большие объемы высококачественного хлеба. Конвейерная печь H1624Pro шириной 16 дюймов (40 см) разработана компанией Bakers Rock специально для таких небольших магазинов. Она имеет ленту шириной 16 дюймов (40 см), нагревательную зону размером 16 дюймов (40 см) в ширину и 24 дюйма (60 см) в глубину, независимую регулировку температуры сверху и снизу, а также максимальную температуру 320°C. H2024 Печь оснащена конвейерной лентой шириной 20 дюймов и открывающимся окном для удобного извлечения пиццы. Это печь с цифровым управлением, режимом ECO и максимальной температурой 300°C, идеально подходящая для использования в кафе, пунктах доставки, ресторанах западной кухни и зонах общественного питания сетевых супермаркетов, где необходимо спланировать пространство и рабочий процесс для достижения максимальной производительности.

Держите источники тепла подальше от легковоспламеняющихся материалов.

Мелкие предметы, такие как картонные коробки, бумажные вкладыши, пластиковые контейнеры, мешки с мукой, полотенца и чистящие средства, следует держать подальше от горячих поверхностей духовки, даже если духовка имеет теплоизоляцию и зону нагрева вокруг них. Также важно избегать использования верхней части духовки для хранения предметов, поскольку на профессиональных кухнях даже самая незначительная привычка со временем может стать серьезной опасностью.

Проверьте вентиляцию, вытяжку и систему отопления.

Профессиональные системы вентиляции кухонного оборудования играют важную роль в безопасном использовании печей для пиццы в ресторанах. Горячий воздух, пищевые испарения и накопление тепла могут вызывать дискомфорт у персонала, а также создавать угрозу безопасности на кухне. Газовые печи для пиццы особенно важны, поскольку подача топлива, воздуха для горения и отвод отработанных газов должны осуществляться в соответствии с местными нормами и профессиональным установщиком.

Возможно, их проще разместить в помещении ресторана, кафе, фуд-корта или магазина в торговом центре, но перед покупкой все равно необходимо проверить требуемый уровень вентиляции. Кухня, которая кажется комфортной во время тестирования, может стать очень жарким местом в часы пик, когда наступит двухчасовая жара. Всегда проверяйте местные органы власти, квалифицированных установщиков и строительные нормы, прежде чем покупать любую коммерческую печь для пиццы.

Компания Bakers Rock предлагает три линейки печей для пиццы, каждая из которых подходит для разных условий эксплуатации. Печи с ударным нагревом доступны в электрическом и газовом исполнении и идеально подходят для сравнения коммерческих моделей печей для пиццы. При выборе печи покупатель должен учитывать тип доступного топлива, местные требования к вентиляции, размер заведения, количество позиций в меню и ожидаемый объем работы в часы пик.

Обучите персонал методам предотвращения ожогов и неправильного использования.

Создайте понятный процесс погрузки и выгрузки.

Один из самых простых способов снизить количество несчастных случаев в промышленных печах для пиццы — это проведение инструктажа персонала по использованию печей. Особенно в случае конвейерных печей необходимо четко разграничивать зону загрузки и зону выгрузки. Никогда не заходите в камеру выпечки дальше, чем необходимо, никогда не пересекайте конвейерную ленту и всегда берите горячий противень в соответствующих защитных перчатках. Выделите место для готовой пиццы на площадке выгрузки и не допускайте скопления пицц на выходе из печи.

Безопасность конвейерных печей для пиццы обеспечивается за счет повторяющихся действий. После того, как пользователь задает начальную скорость ленты, температуру и время выпечки, тот же процесс повторяется из смены в смену. Инновационные системы управления конвейерных печей Bakers Rock поддерживают стандартизированные процессы и автоматически регулируют время и температуру в зависимости от типа продукта, гарантируя идеальные результаты. Таким образом, рестораны получают выгоду от сокращения потребности в высококвалифицированном персонале, при этом процесс остается четко организованным.

Избегайте случайных изменений настроек во время обслуживания.

Изменение времени и температуры приготовления без соблюдения утвержденного менеджером процесса может негативно сказаться на качестве и безопасности продуктов. Замороженную основу для пиццы необходимо готовить при определенной температуре в течение длительного времени, тогда как пиццу с толстым тестом и куриные крылышки лучше готовить при высоких температурах в течение короткого времени, а стейк или запеченный рис могут потребовать более низких температур в течение более длительного времени. Если эти блюда готовятся в часы пик и постоянно вносятся изменения для их улучшения, на кухне может возникнуть хаос. Вместо этого следует вывесить утвержденные время и температуру для основных блюд, а затем обучить поваров их соблюдению.

Используйте уборку и техническое обслуживание для снижения риска возгорания.

Промышленные печи для пиццы, используемые круглосуточно для приготовления пиццы за пиццей, по своей природе накапливают огромное количество крошек, сыра, масла, соуса и муки. Большая часть этих отходов оказывается рядом с конвейерной лентой, в поддоне для крошек, в отверстиях и на окружающей столешнице. Очистку этих участков следует планировать, документировать и проводить только после того, как печь остынет, оборудование будет отключено или подача топлива будет безопасно прекращена.

Конвейерные печи Bakers Rock разработаны с учетом простоты очистки и обслуживания. Некоторые модели наших конвейерных печей оснащены съемными поддонами для сбора крошек, открывающимися оконными секциями, изготовлены из нержавеющей стали и имеют легкодоступные рабочие детали. Чистота вашего хлебопекарного оборудования является приоритетом, особенно в ресторанах, где время на уборку ограничено, чтобы обеспечить безопасную среду, уменьшить запахи и сохранить качество продукции. Функции моделей позволяют вашему персоналу ежедневно проводить техническое обслуживание печи.

Особые правила техники безопасности для электрических, газовых и каменных конвейерных печей.

Безопасность электрических конвейерных печей

Безопасность электрических конвейерных печей начинается с правильной электропроводки, надлежащего напряжения, правильной проводки и сухого рабочего места. Это означает, что нельзя тянуть кабели, нельзя разбрызгивать воду рядом с панелями управления и нельзя чистить электрические компоненты во время работы печи. Компания Bakers Rock предлагает широкий ассортимент электрических конвейерных печей, подходящих для различных коммерческих условий: от компактных моделей под прилавком до более крупных производственных моделей, подходящих для пиццерий среднего и большого размера.

Безопасность газовой конвейерной печи

Предотвратите пожары, обеспечив соблюдение мер безопасности при работе с газовыми конвейерными печами, включая правильную установку, использование подходящего типа газа, проверку на утечки, надлежащую вытяжную вентиляцию и безопасные процедуры отключения. В ассортименте Bakers Rock представлены газовые конвейерные печи G2028 и G3240, подходящие для небольших и средних пиццерий, кофеен, ресторанов западной кухни и крупных коммерческих кухонь. Перед покупкой убедитесь, что печь совместима с местной газопроводной сетью.

Безопасность конвейерной печи для камня

Конвейерные печи для обжига камня работают при более высоких температурах, поэтому требуют более тщательного контроля температуры и надлежащей очистки. Высокопроизводительные конвейерные печи для обжига камня от Bakers Rock имеют огнеупорные каменные затирки и способны достигать экстремальных температур до 450°C. Такие модели, как S1832 и S3240, идеально подходят для использования в пиццериях, ресторанах западной кухни, пиццериях и хлебопекарных цехах, поскольку они способны непрерывно производить продукцию высокого качества, приготовленную на камне. Перед очисткой дайте конвейерным печам достаточно времени остыть и избегайте прикосновения к камню или ленте, так как это может привести к серьезным травмам.

Как компания Bakers Rock поддерживает безопасную эксплуатацию коммерческих печей для пиццы

Shanghai QiangAn FoodService Equipment Co., Ltd. Компания Bakers Rock, основанная в 2001 году и базирующаяся в Шанхае, в настоящее время продает свою продукцию под брендом Bakers Rock покупателям коммерческих печей для пиццы по всему миру. Основная линейка оборудования, которую продает Bakers Rock, — это коммерческие конвейерные печи для пиццы с воздушным обдувом, которые стали типичным решением для средних и крупных сетей пиццерий, отдельных пиццерий, ресторанов, дистрибьюторов и предприятий общественного питания.

Продукция Bakers Rock совершенствуется благодаря опыту производства, научно-исследовательским разработкам, патентам на продукцию, а также сертификатам CE, ETL и ISO 9001, что обеспечивает поддержку клиентов. Кроме того, Bakers Rock предоставляет коммерческим клиентам послепродажное обслуживание, включающее предварительную проверку оборудования перед отгрузкой, предоставление запасных частей, онлайн-связь по телефону или видеосвязи со службой поддержки для ремонта и другие услуги. С другой стороны, для покупателей, интересующихся долгосрочными возможностями поставок, компания Shanghai QiangAn FoodService Equipment Co., Ltd. предлагает проверить историю производства, контроль качества и поддержку продукции.

Заключение

Безопасность коммерческих печей для пиццы определяется всей системой их эксплуатации. Это включает в себя такие факторы, как правильная установка, надлежащая вентиляция, необходимое пространство, безопасная эксплуатация посредством надлежащего обучения персонала, правильная настройка температуры, тщательная очистка и правильное техническое обслуживание. Небольшие проблемы могут незаметно перерасти в серьезные проблемы безопасности. Тип печи – электрическая, газовая или конвейерная – требует индивидуального подхода. Однако для всех типов печей для пиццы, а также другого кухонного оборудования, действует общее правило: оборудование должно помещаться в отведенном пространстве, персонал должен знать, как правильно использовать оборудование для выполнения поставленной задачи, и необходимо проводить регулярное техническое обслуживание до того, как небольшие проблемы перерастут в серьезные проблемы безопасности и эксплуатации.

Электрические конвейерные печи Bakers Rock, газовые конвейерные печи и ленточные печи с каменной ручкой предлагают множество вариантов для различных применений на кухне, в зависимости от источника топлива, объема производства и типа кухни. Помощь по безопасности и выбору коммерческих печей для пиццы. Компания Bakers Rock предлагает возможность предварительной покупки печей для новых кухонь, замены оборудования на уже существующих линиях, а также для дилеров, ресторанов и дистрибьюторов.

Часто задаваемые вопросы

В1: Как безопасно использовать профессиональную печь для пиццы?

А: Безопасное использование коммерческой печи для пиццы требует соблюдения ряда требований, включая достаточное расстояние, правильную настройку температуры, наличие обученного персонала, использование соответствующих перчаток в рабочей зоне и чистое рабочее место. Это означает, что персонал не должен засовывать руки в горячие камеры, упаковка должна храниться вдали от источников тепла, а загрузка и извлечение изделий из печи должны осуществляться одинаковым образом в течение каждой смены.

В2: Нужна ли промышленная печь для пиццы вентиляция?

А: В большинстве коммерческих ресторанных кухонь для печного приготовления пиццы требуется система вытяжки или регулирования температуры. Газовые печи требуют особого внимания к условиям подачи воздуха для горения и отвода выхлопных газов, в то время как электрические печи часто проще в установке, но опять же, необходимо учитывать количество выделяемого тепла, местные правила и нормы, а также общий комфорт кухни.

Вопрос 3: Как часто следует чистить конвейерную печь для пиццы?

А: Конвейерную печь для пиццы необходимо чистить в соответствии с условиями эксплуатации ресторана и рекомендациями производителя. Ежедневно следует проверять наличие крошек, масла, сыра и соуса. Однако более тщательную чистку конвейерной печи для пиццы следует проводить после того, как печь остынет и будет обеспечено безопасное электроснабжение или подача топлива.

Вопрос 4: Какими функциями безопасности должна обладать печь для пиццы в ресторане?

А: Ключевые характеристики печи для пиццы в ресторане включают стабильную температуру, простоту управления, прочную изоляцию, легкий доступ для очистки, прочную конструкцию и сертификацию для вашего рынка. Для конвейерной печи дополнительные характеристики включают управление лентой, надежность панели, управление крошками и простоту обслуживания.

Вопрос 5: Безопасна ли газовая печь для пиццы для использования в помещениях ресторанов?

А: Газовые печи для пиццы можно использовать в помещениях ресторанов, если они правильно установлены, хорошо вентилируются, соответствуют типу газа и своевременно обслуживаются. Правильную установку газовой печи для пиццы должны выполнять квалифицированные специалисты с учетом местных правил техники безопасности на кухне ресторана.