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Le norme di sicurezza per i forni professionali per pizza sono fondamentali per i ristoranti, poiché questi apparecchi non sono da sottovalutare. Funzionano ad alte temperature e per lunghe ore. Spesso, in una fila di altre postazioni in cucina, come tavoli di preparazione, magazzino, confezionamento e consegna, il forno viene lasciato sotto sorveglianza da parte del personale che si muove a ritmo sostenuto. Per il proprietario del ristorante, il responsabile acquisti della catena, il distributore e il responsabile di cucina, la sicurezza del forno va ben oltre la semplice sicurezza dei dipendenti. Può avere un impatto anche sulla sicurezza antincendio, sulla sicurezza alimentare, sulla durata dell'apparecchiatura, sui tempi di inattività, sui rischi assicurativi per il ristorante e sui costi operativi a lungo termine.
Sebbene un ottimo forno per pizza professionale riduca le pressioni quotidiane in termini di sicurezza, i risultati ottimali dipendono anche da una corretta installazione, da personale qualificato, da una ventilazione adeguata, da una pulizia regolare e da controlli periodici. Roccia dei fornai Bakers Rock è un marchio estero di Shanghai QiangAn FoodService Equipment Co., Ltd. Bakers Rock fornisce una gamma di forni per pizza a nastro professionali a catene di pizzerie, pizzerie, bar, mense, ristoranti occidentali e tutti i punti vendita di prodotti alimentari. La sua vasta gamma di forni per pizza professionali comprende: forni per pizza a nastro elettrici a impatto, forni per pizza a nastro a impatto a gas, forni per pizza a nastro con pietra refrattaria, forni a piani, forni a cupola, tutti adatti a diversi ambienti e configurazioni di cucine professionali.
Quest'area è calda e caotica, caratterizzata da calore, velocità, grasso e briciole, materiali di imballaggio e un intenso movimento. Una postazione per la preparazione della pizza potrebbe trasformarsi in un disastro se una persona stende l'impasto mentre un'altra guarda in alto per controllare gli ingredienti e una terza inscatola le pizze pronte vicino all'uscita del forno. Ne conseguirà il caos, con conseguenti ustioni, teglie cadute, percorsi bloccati e superfici calde toccate, in assenza di una procedura operativa chiara.
Nell'ambito delle operazioni quotidiane del vostro ristorante, la sicurezza dei forni per pizza deve essere presa molto più seriamente del semplice appendere un cartello al muro. Stabilire un flusso di lavoro sicuro per l'utilizzo dei forni per pizza proteggerà il personale dalle ustioni, manterrà a distanza gli oggetti infiammabili, contribuirà a prevenire incendi durante la pulizia del forno e faciliterà il funzionamento quotidiano della cucina, mantenendo una produzione costante. Questo è particolarmente importante per l'utilizzo di forni a nastro trasportatore, dove il cibo transita continuamente all'interno della lunga camera di cottura, come avviene in molti ristoranti ad alto volume di lavoro.
Il corretto funzionamento del forno inizia ancor prima della sua consegna! Verificate la disposizione della vostra cucina, la robustezza dei piani di lavoro, il tipo di alimentazione elettrica o a gas disponibile, il percorso di ventilazione e lo spazio necessario al personale addetto alla manutenzione per accedere all'apparecchio. Anche se compatto, il forno necessita comunque di spazio per il carico e lo scarico, per la pulizia e per garantire una corretta gestione del calore.
I negozi più piccoli hanno bisogno di forni che si adattino al loro spazio limitato, ma che siano comunque in grado di produrre grandi quantità di pane di alta qualità. L'H1624Pro è un forno a nastro da banco largo 40 cm (16") che Bakers Rock ha progettato specificamente per questi piccoli negozi. Ha un nastro largo 40 cm (16"), una zona di riscaldamento larga 40 cm (16") e profonda 60 cm (24"), controllo indipendente della temperatura superiore e inferiore e ha una temperatura massima di 320 °C. H2024 È dotato di un nastro trasportatore largo 20 pollici e di uno sportello apribile per facilitare l'estrazione della pizza. Si tratta di un forno a controllo digitale con modalità ECO e una temperatura massima di 300 °C, ideale per l'utilizzo in caffetterie, punti di consegna a domicilio, ristoranti occidentali e aree di ristorazione di catene di supermercati, dove è necessario pianificare lo spazio e il flusso di lavoro per ottenere la massima produttività.
Oggetti di piccole dimensioni come scatole di cartone, rivestimenti di carta, contenitori di plastica, sacchi di farina, asciugamani e prodotti per la pulizia devono essere tenuti lontani dalle superfici calde del forno, anche se quest'ultimo è isolato e dotato di una zona di riscaldamento circostante. È inoltre importante evitare di utilizzare la parte superiore del forno per appoggiare oggetti, poiché nelle cucine professionali anche la più piccola abitudine può trasformarsi in un grave pericolo nel lungo periodo.
I sistemi di ventilazione per cucine professionali svolgono un ruolo fondamentale per la sicurezza nell'utilizzo dei forni per pizza nei ristoranti. Aria calda, fumi di cottura e accumulo di calore possono contribuire al disagio del personale e rappresentare un rischio per la sicurezza in cucina. I forni per pizza a gas sono particolarmente critici, poiché l'alimentazione del combustibile, l'aria comburente e le condizioni di scarico devono essere gestite in conformità con le normative locali e da un installatore professionista.
Potrebbero essere più facili da installare all'interno di un ristorante, una caffetteria, un'area ristorazione o un negozio in un centro commerciale, ma è comunque necessario verificare il livello di ventilazione richiesto prima dell'acquisto. Una cucina che sembra a posto durante il periodo di prova potrebbe diventare un ambiente molto caldo durante le due ore di picco. Prima di acquistare un forno per pizza professionale, è sempre consigliabile consultare le autorità locali, gli installatori qualificati e i requisiti edilizi.
Bakers Rock offre tre linee di forni per pizza, ognuna adatta a diverse esigenze. I forni a convezione forzata sono disponibili in modelli elettrici e a gas e sono ideali per confrontare i diversi modelli di forni professionali per pizza. Nella scelta di un forno, l'acquirente deve tenere conto del tipo di combustibile disponibile, dei requisiti di ventilazione locali, delle dimensioni del locale, del numero di articoli nel menù e del volume di lavoro previsto nelle ore di punta.
Uno dei modi più semplici per ridurre gli incidenti nei forni per pizza professionali è quello di organizzare corsi di formazione per il personale sull'utilizzo dei forni. Soprattutto nel caso di un forno a nastro trasportatore, è fondamentale distinguere chiaramente tra la zona di carico e quella di prelievo. Non entrare mai nella camera di cottura più del necessario, non oltrepassare mai il nastro trasportatore e afferrare sempre una teglia calda indossando i guanti di protezione adeguati. Assegnare un posto alle pizze cotte nell'area di scarico ed evitare che si accumulino all'uscita del forno.
La sicurezza nei forni a nastro per pizza si basa sulla ripetibilità delle operazioni. Dopo aver impostato la velocità iniziale del nastro, la temperatura e il tempo di cottura, lo stesso processo viene ripetuto turno dopo turno. Gli innovativi sistemi di controllo dei forni a nastro Bakers Rock supportano processi standardizzati e regolano automaticamente tempo e temperatura in base al tipo di alimento, garantendo risultati perfetti. In questo modo, i ristoranti beneficiano di una minore necessità di personale altamente qualificato, mantenendo al contempo un processo ben organizzato.
Modificare tempi e temperature di cottura senza seguire una procedura approvata da un responsabile può compromettere la qualità e la sicurezza alimentare. Una base surgelata, ad esempio, necessita di una cottura prolungata a una determinata temperatura, mentre una pizza a crosta spessa e le alette di pollo si cuociono al meglio ad alte temperature per un breve periodo, e una bistecca o il riso al forno potrebbero richiedere temperature più basse per tempi più lunghi. Se questi piatti vengono preparati durante i periodi di maggiore affluenza e si apportano continue modifiche nel tentativo di migliorarne la qualità, si rischia di creare confusione in cucina. È preferibile, invece, affiggere i tempi e le temperature di cottura approvati per i piatti principali e istruire il personale di cucina a rispettarli.
I forni per pizza professionali, utilizzati giorno e notte per produrre pizza dopo pizza, accumulano per loro natura un'enorme quantità di briciole, formaggio, olio, salsa e farina. Gran parte di questo materiale si deposita vicino al nastro trasportatore, nel vassoio raccogli briciole, nelle aperture e sul piano di lavoro circostante. Queste aree devono essere programmate, documentate e pulite solo dopo che il forno si è raffreddato e l'apparecchiatura è stata spenta o il combustibile è stato interrotto in sicurezza.
I forni a nastro Bakers Rock sono stati progettati pensando alla pulizia e alla manutenzione. Alcuni modelli dei nostri forni a nastro sono dotati di vassoi raccoglibriciole rimovibili, sezioni con finestra apribile, struttura in acciaio inossidabile e parti operative facilmente accessibili. La pulizia delle attrezzature da forno è una priorità, soprattutto nei ristoranti dove il tempo a disposizione per la pulizia è limitato, al fine di mantenere un ambiente sicuro, ridurre gli odori e preservare la qualità dei prodotti. Le caratteristiche dei nostri modelli consentono al vostro personale di effettuare la manutenzione del forno quotidianamente.
La sicurezza dei forni a nastro elettrici inizia con una corretta installazione elettrica, la giusta tensione, un cablaggio adeguato e un ambiente di lavoro asciutto. Ciò significa non tirare i cavi, non spruzzare acqua vicino ai pannelli di controllo e non pulire i componenti elettrici mentre il forno è in funzione. Bakers Rock offre una gamma di forni a nastro elettrici adatti a diversi ambienti commerciali, dai modelli compatti sottobanco ai modelli di produzione più grandi, ideali per pizzerie di medie e grandi dimensioni.
Prevenire gli incendi assicurandosi che siano in atto le misure di sicurezza necessarie per i forni a nastro a gas, tra cui una corretta installazione, il tipo di gas appropriato, il controllo delle perdite, un'adeguata ventilazione di scarico e procedure di spegnimento sicure. I modelli a gas Bakers Rock includono i forni a nastro a gas G2028 e G3240, adatti a pizzerie di piccole e medie dimensioni, caffetterie, ristoranti occidentali e grandi cucine commerciali. Prima dell'acquisto, verificare la compatibilità del forno con la rete del gas locale.
I forni a nastro in pietra operano a temperature elevate e pertanto richiedono maggiore attenzione alla resistenza al calore e a una pulizia adeguata. I forni a nastro in pietra ad alte prestazioni di Bakers Rock sono progettati con inserti in pietra refrattaria e sono in grado di raggiungere temperature estreme fino a 450 °C. Modelli come i forni a nastro in pietra S1832 e S3240 sono ideali per l'utilizzo in pizzerie, ristoranti occidentali, pizzerie industriali e panifici, in quanto sono in grado di produrre prodotti di qualità da forno su pietra in modo continuativo. Lasciare raffreddare adeguatamente i forni a nastro in pietra prima di pulirli ed evitare di toccare la pietra o il nastro, poiché ciò può causare gravi lesioni.
Shanghai QiangAn FoodService Equipment Co., Ltd. È un'azienda con sede a Shanghai, fondata nel 2001, che commercializza il proprio marchio Bakers Rock a livello globale, rivolgendosi agli acquirenti di forni per pizza professionali. La principale linea di prodotti offerti da Bakers Rock è costituita da forni a nastro per pizza a convezione forzata, diventati la soluzione standard per catene di pizzerie di medie e grandi dimensioni, pizzerie indipendenti, ristoranti, distributori e servizi di ristorazione collettiva.
I prodotti di Bakers Rock sono stati migliorati grazie all'esperienza maturata in fabbrica, alle capacità di ricerca e sviluppo, ai brevetti relativi ai prodotti e alle certificazioni CE, ETL e ISO 9001 a supporto dei clienti. Allo stesso tempo, Bakers Rock offre ai clienti commerciali un servizio post-vendita efficiente e senza intoppi, che include l'ispezione preliminare delle apparecchiature prima della spedizione, la fornitura di pezzi di ricambio, la comunicazione vocale o video online con il servizio clienti per le riparazioni e altri servizi. D'altra parte, per gli acquirenti che desiderano verificare la capacità di fornitura a lungo termine, è possibile valutare Shanghai QiangAn FoodService Equipment Co., Ltd. per quanto riguarda il background produttivo, il controllo qualità e il supporto ai prodotti.
La sicurezza dei forni per pizza professionali è determinata dall'intero sistema operativo. Questo include fattori come la corretta installazione, la ventilazione adeguata, lo spazio di sicurezza necessario, il funzionamento sicuro attraverso una formazione appropriata del personale, il corretto set point, una buona pulizia e una corretta manutenzione. Piccoli problemi possono trasformarsi in gravi problemi di sicurezza in un attimo. Il tipo di forno – elettrico, a gas o a nastro trasportatore in pietra – deve essere valutato singolarmente. Tuttavia, una regola generale si applica a tutti i tipi di forni per pizza, così come ad altre attrezzature in cucina: l'attrezzatura deve essere adatta allo spazio disponibile, il personale deve saperla utilizzare correttamente per svolgere il compito assegnato e la manutenzione regolare deve essere eseguita prima che piccoli problemi si trasformino in gravi problemi di sicurezza e di funzionamento.
I forni a nastro trasportatore elettrici a impatto, a gas e a pietra di Bakers Rock offrono numerose opzioni per diverse applicazioni in cucina, fonti di alimentazione, volumi di produzione e tipologie di cucina. Guida alla sicurezza e alla scelta dei forni per pizza professionali Bakers Rock offre la possibilità di acquistare forni da panificio prima dell'acquisto effettivo, sia per nuove cucine, sia per la sostituzione di attrezzature esistenti, oltre che per rivenditori, ristoranti e distributori.
D1: Come si utilizza in sicurezza un forno per pizza professionale?
A: L'utilizzo sicuro di un forno per pizza professionale richiede una serie di fattori, tra cui uno spazio di manovra adeguato, impostazioni di temperatura corrette, personale qualificato, l'utilizzo di guanti appropriati e un'area di lavoro pulita. Ciò significa che il personale non deve inserire le mani nelle camere calde, gli imballaggi devono essere tenuti lontani dal calore e gli articoli devono essere caricati e prelevati dal forno in modo coerente a ogni turno.
D2: Un forno per pizza professionale necessita di ventilazione?
A: La maggior parte delle cucine professionali dei ristoranti richiede un sistema di aspirazione o di gestione del calore in relazione ai forni per pizza professionali. I forni a gas richiedono particolare attenzione per quanto riguarda l'aria comburente e le condizioni di scarico, mentre i forni elettrici sono spesso più facili da installare, ma anche in questo caso occorre considerare il calore generato dal forno, le normative locali vigenti e il comfort generale della cucina.
D3: Con quale frequenza va pulito un forno per pizza a nastro trasportatore?
A: Un forno a nastro per pizza deve essere pulito in conformità con l'utilizzo del ristorante e le raccomandazioni del produttore. Briciole, olio, formaggio e salsa devono essere controllati quotidianamente. Tuttavia, una pulizia più approfondita del forno a nastro per pizza deve essere effettuata dopo che il forno si è raffreddato e dopo aver interrotto l'alimentazione elettrica o del combustibile in sicurezza.
D4: Quali caratteristiche di sicurezza dovrebbe avere un forno per pizza da ristorante?
A: Le caratteristiche principali di un forno per pizza da ristorante includono temperatura stabile, comandi semplici, isolamento durevole, facile accesso per la pulizia, struttura robusta e certificazione per il vostro mercato. Per un forno a nastro, ulteriori caratteristiche includono il controllo del nastro, l'affidabilità del pannello, la gestione delle briciole e la facilità di manutenzione.
D5: Un forno a gas per pizza è sicuro per i ristoranti al chiuso?
A: I forni a gas per pizza possono essere utilizzati nei ristoranti al chiuso, a condizione che siano installati correttamente, ben ventilati, compatibili con il tipo di gas appropriato e sottoposti a regolare manutenzione. L'installazione di un forno a gas per pizza deve essere eseguita da personale qualificato, nel rispetto delle normative locali in materia di sicurezza nelle cucine dei ristoranti.
