EN
У вобласці выпячэння і награвання харчоў шафы з'яўляюцца вельмі важным абсталяваннем. У мэру паступу тэхналогій з'яўляюцца розныя новыя тыпы шафаў, сярод якіх — розпярэчны конвейерны шаф. Паміж розпярэчным конвейерным шафам і традыцыённым шафам з нагрэўнымі трубкамамі ёсць істотныя адрозненні ў многіх аспектах. Глыбокае разуменне гэтых адрозненняў мае вялікае значэнне для харчовых кампаній, выпячэнняўнікаў і спажыўцаў, якія імкнуцца да высокаякаснай выпячэнкі. Гэта дапаможа ім прымаць больш правільныя рашэнні пры выбары абсталявання, аптымізацыі працэсу і паляпшэнні якасці выпячэнкі.
I. Прынцыпы награвання
Розпярэчны конвейерны шаф
Тэхналогія розпярэння паветра : Рушыльная пяч з прамым паветрам з убудаваным вентылятарам, які пастаяна падае гарачы паветра пад высокім ціскам у пяч праз каналы вентыляцыі з абодвух бакоў. Гэтая тэхналогія прамога паветра дазваляе захаваць вільготнасць у ежы, што забяспечвае сажэнне і смакавыя якасці выпечаных вырабаў. І эфектыўна захавае вільготнасць у ежы. Прамая сістэма цыркуляцыі гарачага паветра зберагае 30% спажыванай энергіі . Працэс пекчы хуткі, стабільны і стандартаў. Акрамя таго, вертыкальны гарачы паветра забяспечвае роўнамернае падагрэванне і падрумяненне ежы. Паколькі гарачы паветра непасрэдна ўздзейнічае на паверхню ежы, эфектыўнасць перадачы цяпла вельмі высокая. Ён можа хутка перадаваць цяпло ежы, значна скарачаючы час пекчы. Некаторыя рушыльныя пячы з прамым паветрам могуць пячыць да у чатыры разы хутчэй, чым традыцыйныя пячы .
Традыцыйная пяч з нагрэўнымі Тэнамі
Нагрэў на аснове нагрэўных Тэн : Традыцыйная электрааднавальная печ залежыць ад таго, што вырабляецца нагрэўнымі трубкамі, каб нагрэць ежу. Нагрэўныя трубкі, як правіла, размешчаны ўверху і знізу печы. Праз нагрэў трубак паветра ўнутры печы награваецца, што ў выніку награвае ежу. Тэхналагічная эфектыўнасць традыцыйнай электрааднавальнай печы адносна нізкая , таму што цішыню трэба праводзіць праз паветра, каб дасягнуць паверхні ежы. Гэты метад награвання адносна павольны, што прыводзіць да доўгага выпякання.
II. Эфекты выпякання
Розпярэчны конвейерны шаф
Дакладнае размеркаванне цішыні : Паколькі гарачы паветра можа непасрэдна ўздзейнічаць на паверхню ежы, конвейерная пяч Impingement можа дасягнуць больш роўнамернага награвання. Незалежна ад формы ежы, яна можа забяспечыць роўнамернае награванне ўсіх частак ежы, чым прадухіляць выпадкі месцавога перагрэву або недаваранасці. Канвейерная пяч Impingement можа хутка награваць ежу, змяншаючы страты вільготнасці ежы і робячы ежу больш сачнай . Акрамя таго, з-за хуткага награвання цукровая караўка хутка фармуецца на паверхні ежы, што палепшвае яе смак.
Традыцыйная пяч з нагрэўнымі Тэнамі
Дрэнная якасць выпечкі ежы : Раўнамернасць награвання традыцыйнай электраадцалі ў далёка не ідэальным стане. Паколькі цепла перадаецца пераважна праз выпраменьванне і ціркуляцыю, існуе высокая імавернасць лакальнага перагравання або недаваркі. Напрыклад, падчас выпечкі вялікіх прадуктаў магчымае падпаліванне паверхні, у той час як унутры яны яшчэ не дагатоўленыя. З-за доўгага часу награвання традыцыёныя электраадцалі больш падыходзяць для перасушвання ежы, у выніку чаго яна атрымліваецца сухой. Акрамя таго, праз нізкую хуткасць награвання фармаванне цукровай караўкі на паверхні ежы займае большы час, у выніку чаго якасць ежы пагоршваецца.
III. Вобласць ужывання
Розпярэчны конвейерны шаф
T печ з патокам паветра і транспарцёрнай лініяй прыдатная для выпечкі розных відаў ежы, якія патрабуюць хуткай прыгатавання, такіх як піца, гамбургеры і смажаная курыца . Гэтыя харчовыя прадукты, як правіла, павінны досягнуць ідэальнага выпякання за кароткі час, і імпэнджмент-конвейерная пліта можа задаволіць гэтую патрэбу. Імпэнджмент-конвейерная пліта шырока выкарыстоўваецца ў хуткім харчаванні, выпяканні і харчовай прамысловасці . Напрыклад, у закусачных імпэнджмент-конвейерная пліта можа хутка выпякаць гамбургеры і смажаную курыцу, павышаючы хуткасць выдачы страв. У выпяканні імпэнджмент-конвейерная пліта можа хутка выпякаць хлеб і торты, павялічваючы вытворчасць.
Традыцыйная пяч з нагрэўнымі Тэнамі
Традыцыйная трубкавая пліта падыходзіць для рознавіднасцей харчоў, якія патрабуюць павольнага выпякання, такіх як пячаная цудоўная і пячаная курыца. Гэтыя харчовыя прадукты, як правіла, патрэбна выпякаць пры нізкай тэмпературы доўгі час, каб дасягнуць ідэальнага смаку і арамату. Традыцыйная трубкавая пліта шырока выкарыстоўваецца ў дамашніх кухнях, рэстаранах і гатэлях . Напрыклад, у бясколькіх кухнях традыцыённы награвальны ТЭН-электраэн можна выкарыстоўваць для выпечкі розных блюдаў. У рэстаранах і гатэлях традыцыённы награвальны ТЭН-электраэн можна выкарыстоўваць для выпечкі розных высокакласных блюдаў.
IV. Каштоўнасць і тэхнічнае абслугоўванне
Розпярэчны конвейерны шаф
Каштоўнасць абсталявання для выпякання з прамым патокам паветра адносна высокая, бо патрабуецца спецыяльныя соплы і трубаправоды. Акрамя таго, сістэма кіравання выпякання з прамым патокам паветра таксама даволі складаная, што патрабуе больш высокіх тэхналагічных укладанняў. Акрамя таго, сістэма кіравання выпякання з прамым патокам паветра таксама патрабуе перыядычнага тэхнічнага абслугоўвання для забеспячэння яе нармальнай працы. Аднак, дзякуючы сваёй эфектыўнай сістэме прамога патоку паветра, хуткасць выпечкі хутчэйшая, што скарачае колькасць неабходных электраэнаў заошчаджвае каштоўнае жыццёвае прасторы і скарачае выдаткі прадпрыемства .
Традыцыйная пяч з нагрэўнымі Тэнамі
Кошт абсталявання: Кошт абсталявання традыцыйнай печы з награвальнымі трубкамі досыць нізкі, бо яе канструкцыя досыць простая. Традыцыйная пяч з награвальнымі трубкамі ў асноўным складаецца з награвальных трубак, печавай камеры і сістэмы кіравання, прычым кошт абсталявання досыць нізкі. Асноўная праца па тэхнічнаму абслугоўванню — гэта замена награвальных трубак і чыстка печавой камеры, прычым кошт тэхнічнага абслугоўвання досыць нізкі. Але з-за традыцыйнага метаду награвання хлебапекарны працэс ідзе павольней, а дыяпазон выпякання больш абмежаваны.
Параўноўваючы прамы награвальны транспартныя пячы з традыцыйнымі пячамі з награвальнымі трубкамі, кошт тэхнічнага абслугоўвання гэтай печы ніжэй, чым у традыцыйных пячоў з награвальнымі трубкамі. Першыя, яны захоўваюць энергію. Штодзённы рахунак за электрычнасць на 30% ніжэй чым у традыцыйных пячоў з награвальнымі трубкамі. Другое, ён мае працоўны рэсурс чым традыцыйныя пячы. Трэцяе, прамы награвальныя пячы лягчэй трымаць у парадку і палажэнні. Дэталі, якія патрэбна чысціць, звычайна з'яўляюцца аксесуарамі са штойлівай сталі. У традыцыйных ружках з нагрэўнымі трубкамі, адкрытыя кампаненты нагрэўных трубак могуць быць забруджаныя мазятамі, што ускладняе чыстку. Акрамя таго, няякасная чыстка можа прывесці да няроўнамернага нагрэву, што зніжае якасць выпечаных вырабаў, павялічвае адсотак бракаваных вырабаў і павышае эксплуатацыйныя выдаткі магазіну, а таксама іншыя праблемы.