Рэінжынерыя працэсу выпечкі піцы: іннавацыйны дызайн тунэльнай печы з каменем для піцы на аснове сучаснага рынку харчавання

Рэінжынерыя працэсу выпечкі піцы: іннавацыйны дызайн тунэльнай печы з каменем для піцы на аснове сучаснага рынку харчавання

Апыраючыся на традыцыйныя канструкцыі, тунэльныя печы з каменем для піцы пастаянна ўключыць іннавацыйныя ідэі для палепшэння эфектыўнасці і карыстальніцкага вопыту.

Іннавацыйныя распрацоўкі тунэльных печы з каменем для піцы

1. Сцэнарыі выкарыстання печы

Спецыяльныя высокатэмпературныя камяні распрацаваны так, каб раўнамерна размеркаваць цеплавую энергію, забяспечваючы раўнамернае прыгатаванне піцы. Такое раўнамернае размеркаванне цяпла таксама дапамагае захаваць цэласнасць каменя, прадухіляючы яго разрыў і забяспечваючы доўгавечнасць. Гэта робіць тунэльную печ з каменем прыдатнай для невялікіх і вялікіх піцэрый ці хуткіх закусачных установаў.

2. Іннавацыі ў камбінацыі шмат'яруснай печы і тунэльнай печы

Пры выпечцы піццы традыцыйныя купальныя печы выкарыстоўваюць цеплавое выпраменьванне ад гарачых сценак, у той час як напольныя печы спалягаюцца на захоўванне цяпла і цеплаправоднасць шматслойных каменных пліт. Хоць абедзве дазваляюць атрымаць піццу добрых якасці, яны патрабуюць высокай кваліфікацыі ад павара — ад ацэнкі перападу тэмператур у купальных печах і размяшчэння піццы пры загрузцы да разліку часу партыі ў напольнай печы і карэкціроўкі размяшчэння цеста. Нават невялікія эксплуатацыйныя памылкі прыводзяць да няроўнамернага смаку. У адрозненне ад гэтага, канвейерныя печы з камянёвай паверхняй забяспечваюць сталую якасць піццы, значна скарачаюць патрэбу ў рабочай сіле і прасцей у выкарыстанні.

Канвейерныя печы для піццы з камянёвай паверхняй стандартызуюць якасць з самаго пачатку дзякуючы «заахоўванню цяпла каменнай плітай + канвеернай транспартоўцы з пастаяннай хуткасцю». Ланцуг рухае піццу з пастаяннай хуткасцю, таму кожная піцца атрымлівае аднолькавы час награвання і адлегласць ад крыніцы цяпла. Гэта выключае неабходнасць для павароў ручной ацэнкі моманту павароту або выдалення піццы.

Шматмэтавыкарыстанне: акрамя прыгатавання розных відаў піцы (Неапалітанская, італьянская тонкая цеста, амерыканская таўстая цеста), каменная канвейерная печ таксама можа выкарыстоўвацца для выпечкі хлеба факацца і многага іншага — гэта павялічвае выкарыстанне абсталявання.

Перавагі каменных канвейерных піццо-печай

1. Выдатныя вынікі выпечкі

Магутная здольнасць каменя захоўваць цепла дазваляе ніжняй частцы піцы хутка застыць, утвараючы хрумкую карочку. У той жа час высокая тэмпература ўнутры печы (звычайна 400–500 °C) забяспечвае хуткае прыгатаванне начыння (напрыклад, сыру), захоўваючы свежасць, мяккасць і смак інгрэдыентаў. Гэта забяспечвае смак, які значна бліжэй да прафесійных піццэрый, чым звычайныя канвейерныя печы са нержавеючай сталі. Акрамя таго, звычайныя камерныя печы маюць рэзкае паніжэнне тэмпературы пры адкрыцці дзвярэй для пастаўкі піцы, а тэмпература аднаўляецца павольна — што лёгка прыводзіць да няроўнамернай выпечкі, праблемы, якой пазбягаюць каменныя канвейерныя піццо-печы.

2. Выдатная цеплаправоднасць і захаванне цяпла

Інавацыйная, асабліва распрацаваная высокатэмпературная ўстойлівая каменная паверхня імітуе прынцып «высокатэмпературнай цеплаправоднасці» традыцыйных піццяроў (напрыклад, неапалітанскіх), элімінуючы нявыкарыстанне «тэплаперадачы праз паветра» ў звычайных духоўках і закладваючы аснову для тэкстуры піццы «хрумкая звонку, мяккая ўнутры». Гэта таксама зніжае праблему «месцавога прыгарання», характэрную для традыцыйных духоўак — нават піцца з таўстым цестам роўна прыгатоўліваецца звонку і ўнутры.

3. Эканомія энергіі і коштаў

Выдаткі на аплату працы зніжаюцца на 30–50%, а вытворчасць павялічваецца больш чым на 50%. Нават новыя працоўнікі могуць выпякаць піццу з эталённай тэкстурай «хрумкая звонку, мяккая ўнутры, роўна расцягнуты сыр», якая не адрозніваецца ад піццы, зробленай досведнымі шэф-павары