EN
I branchen for madbagning og opvarmning er ovne ekstremt vigtige udstyr. Med den løbende teknologiske udvikling er der opstået forskellige nye ovntyper, og impellerovnen er en af dem. Der er betydelige forskelle mellem impellerovnen og den traditionelle varmerøtorvn på mange områder. En dybdegående forståelse af disse forskelle har stor betydning for fødevirksomheder, bagerfagfolk og forbrugere, som søger kvalitetsbagning. Det kan hjælpe dem med at træffe mere passende beslutninger i forbindelse med udstyrsvalg, procesoptimering og forbedring af bageeffekt.
I. Opvarmningsprincipper
Impellerovn
Luftimpeller-teknologi : Impingement bageovnen er udstyret med en indbygget blæser, der konstant blæser varm luft med højt tryk ind i ovnen gennem blæsekanalerne på begge sider. Denne impingement luftteknologi sikrer effektivt fugtindholdet i maden, hvilket gør de bagte produkter friske og lækre i smagen. Og låser effektivt fugtindholdet i maden. Avanceret varmlufts-cirkulationssystem sparer 30 % energiforbrug . Bageprocessen er hurtig, stabil og standardiseret. Desuden sikrer den lodrette varmluft jævn opvarmning og farve på maden. Da den varme luft direkte påvirker madens overflade, er varmeoverførselshastigheden ekstremt høj. Den kan hurtigt overføre varme til maden og markant reducere bageprocessens varighed. Nogle impingement bageovne kan bage op til fire gange hurtigere end traditionelle ovne .
Traditionel varmerørsovn
Opvarmning baseret på varmerør : Den traditionelle rørrumsovn fungerer hovedsageligt ved hjælp af strålevarme fra ovnens varmerør. Varmerørene er normalt placeret øverst og nederst i ovnen. Ved at opvarme rørene opvarmes luften inde i ovnen, som så opvarmer maden. Varmeovertagelseseffektiviteten i den traditionelle rørrumsovn er relativt lav fordi varmen skal ledes og omdannes gennem luften for at nå madens overflade. Denne opvarmningsmetode er relativt langsom, hvilket resulterer i længere bletid.
II. Bagningseffekt
Impellerovn
Mættet og jævn varmefordeling : Da den varme luft direkte kan påvirke madens overflade, kan Impingement-båndovnen opnå en mere jævn opvarmningseffekt. Uanset madens form kan den sikre, at alle dele af maden bliver jævnt opvarmet, og dermed undgås lokale områder med overophedning eller undermadning. Impingement-båndovnen kan hurtigt opvarme maden, hvilket reducerer tabet af fugt i maden og gør maden mere saftig . Desuden danner den hurtige opvarmningshastighed hurtigt et karameliseret lag på madens overflade, hvilket forbedrer smagen.
Traditionel varmerørsovn
Dårlig ydelse ved madbagning : Opvarmningsjævnheden i en traditionel rørugn er relativt dårlig. Da varmen hovedsageligt overføres gennem stråling og konvektion, kan det let føre til lokal overophedning eller undermadning. For eksempel kan det ske, at overfladen allerede er brændt, mens indersiden stadig ikke er færdig, når man bager stor portioner mad. På grund af den længere opvarmningstid vil den traditionelle rørugn ofte medføre for stor væsketab i maden, hvilket resulterer i tør mad. Desuden er opvarmningshastigheden langsom, hvilket giver en langsommere dannelse af det karameliserede lag på madens overflade og dermed en dårligere madtekstur.
III. Anvendelsesområde
Impellerovn
T impingement-båndugnen er egnet til forskellige slags mad, der kræver hurtig bagning, såsom pizza, hamburgere og kylling . Disse fødevarer skal som udgangspunkt opnå den optimale bageeffekt på kort tid, og Impingement-båndovnen kan imødekomme denne efterspørgsel. Impingement-båndovnen er blevet bredt anvendt i fastfood-industrien, bagervirksomheder og fødevareindustrien . For eksempel kan Impingement-båndovnen i fastfood-restauranter hurtigt bage burgere og kylling, hvilket forbedrer madens leveringshastighed. I bagervirksomheder kan Impingement-båndovnen hurtigt bage brød og kager, hvilket øger produktiviteten.
Traditionel varmerørsovn
Den traditionelle rørvarmeovn er egnet til en række fødevarer, som kræver langsomt bagning, såsom stegt kød og stegt kylling. Disse fødevarer skal som udgangspunkt bages ved en lavere temperatur over en længere periode for at opnå den optimale smag og aroma. Den traditionelle rørvarmeovn har været bredt anvendt i hjemmekøkkener, restauranter og hoteller . For eksempel kan den traditionelle ovn med varmerør bruges i hjemskøkken til at bage en række hjemmelavede retter. I restauranter og hoteller kan den traditionelle ovn med varmerør bruges til at bage en række højkvalitetsretter.
IV. Omkostninger og vedligeholdelse
Impellerovn
Udstanskosten for ovn med Impingement-bånd er relativt høj, fordi den kræver særlige dyser og rørsystemer. Desuden er styringssystemet for ovn med Impingement-bånd også relativt komplekst og kræver større teknologiske investeringer. Derudover skal styringssystemet for ovn med Impingement-bånd også vedligeholdes regelmæssigt for at sikre normal drift. Dog på grund af sit effektive Impingement-luftsystem er bagnet hurtigere, hvilket reducerer antallet af ovne, der er nødvendige, sparer værdifuld gulvplads og reducerer virksomhedens omkostninger .
Traditionel varmerørsovn
Udstyrskompleksitet: Udstyrskompleksiteten for den traditionelle varmerørsovn er relativt lav, fordi dens struktur er relativt enkel. Den traditionelle varmerørsovn består hovedsageligt af varmerør, ovnkammeret og kontrolsystemet, med relativt lave udstyrskompleksiteter. Det primære vedligeholdelsesarbejde er at udskifte varmerør og rengøre ovnkammeret, med relativt lave vedligeholdelsesomkostninger. På grund af dens traditionelle opvarmningsmetode er bagehastigheden dog langsommere, og bageområdet er mere begrænset.
Sammenlignet med anslagsbåndovne og traditionelle varmerørsovne, er vedligeholdelsesomkostningen for denne ovn lavere end for traditionelle varmerørsovne. Først sparer den energi. Den daglige elregning er 30% lavere end den for traditionelle varmerørsovne. For det andet har den en længere levetid end traditionelle ovne. For det tredje er anslagsovne lettere at vedligeholde og tage vare på. De dele, der skal rengøres, er generelt rustfri ståltilbehør. I traditionelle ovne med varmerør kan de eksponerede varmekomponenter blive forurenet af oliepletter, hvilket gør rengøring vanskelig. Desuden kan utilstrækkelig rengøring føre til ujævn opvarmning, hvilket reducerer kvaliteten af de bagte produkter, øger produktfrasorteringen og skaber højere driftsomkostninger for butikken samt andre problemer.