EN
Omformulering af oplevelsen med pizzabagning: En innovativ designløsning for båndovn med pizzastein baseret på det aktuelle cateringmarked
Bygget på traditionelle designs integrerer båndovne med pizzastein løbende innovative koncepter for at forbedre ydeevne og brugeroplevelse.
Innovative designs af båndovne med pizzastein
1. Anvendelsesscenarier for ovne
Særlige højtemperaturbestandige steine er designet til at spredte varmen jævnt, så pizzaen bliver tilberedt jævnt. Den jævne varmefordeling hjælper også med at bevare stenens strukturelle integritet, forhindre revner og sikre lang levetid. Dette gør båndovnen med pizzastein velegnet til små og store pizzeriaer eller hurtigtlevende serveringssteder.
2. Innovation i kombinationen af pladeovn og båndovn
Ved pizzabagning bruger traditionelle kuppelovne termisk stråling fra vægge med høj temperatur, mens fladeovne er afhængige af varmelagring og varmeledning gennem flerlagede stenplader. Selvom begge typer producerer kvalitetspizzaer, kræver de stor ekspertise fra kokken – fra vurdering af temperaturforskelle i kuppelovne og placering af pizzaer under indlæsning til beregning af batch-tider i fladeovne og justering af dejplacering. Selv små driftsfejl fører til inkonsistent smag. I modsætning hertil sikrer stenbåndovne konstant pizzakvalitet, reducerer arbejdskraftbehov markant og er nemmere at betjene.
Stenbåndovne for pizza standardiserer kvaliteten fra starten ved hjælp af "stenpladers varmelagring + konstant hastighed via kædebefordring". Kæden transporterer pizzaerne med en fast hastighed, så hver pizza modtager samme opvarmningstid og samme afstand fra varmekilden. Dette eliminerer behovet for, at koks selv manuelt beslutter, hvornår der skal vendes eller tages pizzaer ud.
Flere formål: Udover bagning af forskellige typer pizza (neapolitansk, italiensk tyndbund, amerikansk tykbund) kan steenovnen også bruges til at bage focaccia brød og meget mere – hvilket forbedrer udnyttelsen af udstyret.
Fordele ved pizzasteenovne med transportbånd
1. Overlegne bageresultater
Stenens store varmeholdemæssige kapacitet sikrer, at bunden af pizzaen sætter sig hurtigt og danner en sprød skorpe. Samtidig sørger den høje temperatur inde i ovnen (typisk 400–500 °C) for, at pålæg (som ost) hurtigt bliver tilstrækkeligt tilberedt, så friskhed, saftighed og smag bevares. Dette resulterer i en smag, der er meget tættere på professionelle pizzeriaer sammenlignet med almindelige rostfrie stålovn med transportbånd. Desuden oplever almindelige pladeovne et kraftigt fald i temperatur, når døren åbnes for at placere pizzaen, og temperaturen genoprettes langsomt – hvilket nemt fører til ujævn bagning, et problem som pizzasteenovne med transportbånd undgår.
2. Fremragende varmeledning og varmehold
Den innovative, specielt designede højtemperaturbestandige sten simulerer »højtemperaturlednings«-princippet i traditionelle pizzabovne (f.eks. neapolitanske ovne), hvilket eliminerer ineffektiviteten ved »luftvarmeoverførsel« i konventionelle ovne og skaber grundlaget for pizzas »sprød yderside og blød inderside«-tekstur. Det reducerer også problemet med »lokal brænding«, som ofte opstår i traditionelle ovne – selv pizzaer med tyk bund kan nu bages jævnt igennem.
3. Energi- og omkostningsbesparelser
Arbejdskraftomkostningerne falder med 30 % til 50 %, og produktionskapaciteten stiger med over 50 %. Selv nye operatører kan bage pizzaer med den standardiserede tekstur på »sprød udenpå, blød indeni, jævnt elastisk ost« – svarende til dem lavet af erfarne kokke.