EN
Az élelmiszer-sütés és -melegítés területén a sütők rendkívül fontos berendezések. A technológia folyamatos fejlődésével számos új típusú sütő jelent meg, ezek közé tartozik a rácsvezérelt szalagos sütő is. A rácsvezérelt szalagos sütő és a hagyományos fűtőcső sütő között számos szempontból jelentős különbségek vannak. Ezeknek a különbségeknek a mélyebb megértése nagy jelentőségű az élelmiszeripari vállalatok, a pékségben dolgozók és a minőségi sütési eredményt igénylő fogyasztók számára. Ez segíthet nekik a megfelelőbb döntések meghozatalában a berendezések kiválasztásában, a folyamatok optimalizálásában és a sütési eredmények javításában.
I. Fűtési elvek
Rácsvezérelt szalagos sütő
Légcsapási technológia : Az Impingement Conveyor Sütő beépített ventilátorberendezéssel van felszerelve, amely folyamatosan nagy nyomású forró levegőt fúj a sütőbe az oldalsó ventilátorcsatornákon keresztül. Ez az Air Impingement technológia hatékonyan megtartja az élelmiszer nedvességtartalmát, így a sült ételek ízletesek és frissek maradnak. Hatékonyan megtartja az élelmiszer nedvességét. Korszerű forró levegő keringtető rendszer 30% energiatakarékosságot biztosít . A sütési folyamat gyors, stabil és szabványosított. Emellett a függőleges forró levegő biztosítja az élelmiszer egyenletes melegítését és átsütését. Mivel a forró levegő közvetlenül az élelmiszer felületére hat, a hőátadási hatékonyság rendkívül magas. Gyorsan át tudja adni a hőt az élelmiszernek, jelentősen csökkentve a sütési időt. Egyes Impingement Conveyor Sütők akár négy alkalommal gyorsabban sütnek, mint a hagyományos sütők .
Hagyományos Fűtőcsöves Sütő
Fűtőcső alapú fűtés : A hagyományos fűtőcsővel működő sütő főként a fűtőcsövek által kibocsátott hősugárzásra támaszkodik az ételek melegítéséhez. A fűtőcsövek általában a sütő tetején és alján helyezkednek el. A csövek melegítésekor a sütő belsejében lévő levegő melegszik fel, amely ezután az ételeket melegíti. A hagyományos fűtőcsővel működő sütő hőátadási hatásfoka viszonylag alacsony mert a hőnek a levegőn keresztül kell vezetődnie és átalakulnia, hogy elérje az ételek felszínét. Ez a fűtési módszer viszonylag lassú, így hosszabb sütési idő jön létre.
II. Sütési eredmények
Rácsvezérelt szalagos sütő
Kiegyensúlyozott hőeloszlás : Mivel a forró levegő közvetlenül az ételek felszínére hat, az Impingement Conveyor Oven (befúvásos szalagsütő) egyenletesebb fűtést tud elérni. Az ételek formájától függetlenül biztosítani tudja, hogy az ételek minden része egyenletesen legyen felforrósítva, így elkerülhető a helyi túlmelegedés vagy alulsütés problémája. Az Impingement Conveyor Oven gyorsan tudja felforralni az ételeket, csökkentve az ételek nedvességtartalmának veszteségét, így az ételek ízesebbé válnak . Emellett a gyors fűtési sebesség miatt a étel felületén gyorsan karamellás réteg alakulhat ki, fokozva az ízét.
Hagyományos Fűtőcsöves Sütő
Gyenge teljesítmény az ételek sütésében : A hagyományos fűtőcsöves sütő egyenletes melegítése viszonylag gyenge. Mivel a hőt főként sugárzás és konvekció útján viszi át, könnyen előfordulhat helyi túlmelegedés vagy alulsütés. Például nagy méretű étel sütésekor előfordulhat, hogy a felszín már megégett, miközben a belseje még nincs kész. A hosszabb fűtési idő miatt a hagyományos fűtőcsöves sütőben az étel nedvességtartalma nagyobb mértékben veszhet el, száraz ételt eredményezve. Emellett a lassú fűtési sebesség miatt az étel felszínén kialakuló karamellás réteg képződése is lassabb, ezáltal az étel állaga rosszabb minőségű.
III. Alkalmazási kör
Rácsvezérelt szalagos sütő
T az Impingement Conveyor Oven különféle, gyors sütést igénylő ételekre alkalmas, például pizzára, hamburgerekre és sült csirkére . Ezeket az élelmiszereket általában rövid idő alatt kell ideális sütési hatással elérni, és ezt a kérésre a fúvókás szállítópapír sütő képes kielégíteni. A fúvókás szállítópapír sütőt már széles körben használják a gyorsételek iparágban, pékáru iparágban és élelmiszer-feldolgozó iparágban . Például gyorsételek éttermekben a fúvókás szállítópapír sütő gyorsan sütheti a hamburgereket és sült csirkét, ezzel növelve az élelmiszer-szolgáltatás sebességét. A pékáru iparágban a fúvókás szállítópapír sütő gyorsan sütheti a kenyeret és a süteményeket, növelve a termelékenységet.
Hagyományos Fűtőcsöves Sütő
A hagyományos fűtőcső-sütő különféle, lassú sütést igénylő ételekhez alkalmas, például sült hús és sült csirke. Ezeket az élelmiszereket általában hosszabb ideig kell alacsonyabb hőmérsékleten sütni, hogy elérje az ideális ízt és aromát. A hagyományos fűtőcső-sütőt már széles körben használják a háztartási konyhákban, éttermekben és szállodákban . Például otthoni konyhákban a hagyományos fűtőcső sütő különféle otthon készült ételek sütésére használható. Éttermekben és szállodákban a hagyományos fűtőcső sütő különféle nagy értékű ételek sütésére használható.
IV. Költség és karbantartás
Rácsvezérelt szalagos sütő
A fúvókás szállítósütő beruházási költsége viszonylag magas, mivel különleges fúvókákat és csővezeték-rendszert igényel. Emellett a fúvókás szállítósütő vezérlőrendszere is viszonylag összetett, ami nagyobb technológiai befektetést igényel. Ezen felül a fúvókás szállítósütő vezérlőrendszere rendszeres karbantartást is igényel a megfelelő működés biztosításához. Ám, a hatékony fúvókás levegőrendszerének köszönhetően a sütési sebesség gyorsabb, ami csökkenti a szükséges sütők számát, megtakarítja a drága padlóterületet, és csökkenti az üzleti költségeket .
Hagyományos Fűtőcsöves Sütő
Felszerelés költsége: A hagyományos fűtőcsővel működő sütő felszerelési költsége viszonylag alacsony, mivel szerkezete meglehetősen egyszerű. A hagyományos fűtőcsővel működő sütő elsősorban fűtőcsövekből, a sütőkamrából és a vezérlőrendszerből áll, így a felszerelés költségei viszonylag alacsonyak. Az elsődleges karbantartási munkák a fűtőcsövek cseréjéből és a sütőkamra tisztításából állnak, amelyek karbantartási költsége szintén viszonylag alacsony. Ugyanakkor hagyományos fűtési módja miatt a sütési sebesség lassabb, és a sütési tartomány is korlátozottabb.
Összehasonlítva a fúvókás szalagos sütőt a hagyományos fűtőcsővel működő sütővel, ennek a sütőnek a karbantartási költsége alacsonyabb, mint a hagyományos fűtőcsővel működő sütőké. Először is energiatakarékos. A napi villanyszámla 30%-kal alacsonyabb alacsonyabb, mint a hagyományos fűtőcsővel működő sütőké. Másodszor, gyorsabb a sütési idő, hosszabb szolgáltatási idő mint a hagyományos sütők. Harmadszor, a fúvókás sütők könnyebben karbantarthatók és kezelhetők. A tisztításra szoruló alkatrészek általában rozsdamentes acélból készült tartozékok. Hagyományos fűtőcső-sütők esetén az elhelyezett fűtőelemek olajfoltokkal szennyeződhetnek, ami megnehezíti a tisztítást. Emellett a nem megfelelő tisztítás egyenletlen fűtéshez vezethet, amely csökkenti a sütemények minőségét, növeli a selejtarányt, valamint emeli az üzlet üzemeltetési költségeit és egyéb problémákat is okozhat.