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食品の焼成および加熱分野において、オーブンは極めて重要な設備です。技術の継続的な進歩に伴い、さまざまな新型オーブンが登場しており、インパクトコンベアオーブンもその一つです。インパクトコンベアオーブンと従来の加熱管オーブンには多くの面で顕著な違いがあります。これらの違いを深く理解することは、高品質な焼成を求める食品企業、製菓実務者、消費者にとって非常に重要です。これにより、設備選定、工程最適化、焼成効果の向上において、より適切な判断を下すことが可能となります。
I. 加熱原理
インパクトコンベアオーブン
空気噴流技術 インピンジメントコンベヤーオーブンは、内蔵されたブロワー装置を備えており、両側のブローチャンネルを通じてオーブン内に連続的に高圧の温風を吹き込みます。この空気インピンジメント技術により、食品に含まれる水分を効果的に保持でき、焼き上げた食品を新鮮で美味しく保つことができます。また、食品の水分を効率的に保持します。先進的な温風循環システム 30％のエネルギー消費を節約します 。 焼き工程は高速で安定しており、標準化されています。さらに、垂直方向の温風により食品を均等に加熱し、焼き色を均一に仕上げます。温風が食品表面に直接当たるため、熱伝達効率が非常に高いです。食品に素早く熱を伝えることができ、焼き時間を大幅に短縮することが可能です。中には、伝統的なオーブンと比べて最大 4倍速く焼くことができるインピンジメントコンベヤーオーブンもあります .
従来のヒーターチューブオーブン
ヒーターチューブ式加熱 伝統的なヒータ管オーブンは、主にヒータ管によって発生する放射熱によって食品を加熱します。ヒータ管は通常、オーブンの上下部に設置されています。管を加熱することによってオーブン内の空気を温め、その熱で食品を加熱します。 伝統的なヒータ管オーブンの熱伝達効率は比較的低いです 熱が食品表面に達するまで空気を通じて伝導・変換される必要があるためです。この加熱方法は比較的遅く、焼き上げに時間がかかるという特徴があります。
II. 焼成効果
インパクトコンベアオーブン
均等に配分された熱バランス : 熱風が食品表面に直接当たるため、インピンジメントコンベアオーブンはより均一な加熱効果を得ることができます。食品の形状に関係なく、食品のすべての部分を均等に加熱することが可能であり、局所的な過熱や加熱不足を防ぐことができます。 インピンジメントコンベアオーブンは食品を迅速に加熱でき、食品中の水分損失を減らすため、食品をよりジューシーに仕上げます。 さらに、加熱速度が速いため、食品表面に素早くキャラメル化層を形成することができ、食品の風味を向上させます。
従来のヒーターチューブオーブン
食品の焼き上げ性能が劣る ：伝統的なヒータ管オーブンの加熱均一性は比較的悪く、熱が主に放射と対流によって伝わるため、局所的に過剰加熱や加熱不足が起こりやすくなります。例えば、大サイズの食品を焼く際、表面はすでに焦げているのに中はまだ火が通っていないということが起こることがあります。加熱時間も長いため、食品内の水分が過剰に失われやすく、結果として食品が乾燥してしまいます。さらに、加熱速度が遅いため食品表面のキャラメル化層の形成も遅くなり、食感が悪くなる傾向があります。
III. 適用範囲
インパクトコンベアオーブン
T インピンジメント コンベヤーオーブンは、ピザ、ハンバーガー、フライドチキンなど、迅速な焼き上げを必要とするさまざまな食品に適しています . これらの食品は通常、短時間で理想的な焼き具合に仕上げる必要があり、インピンジメントコンベヤオーブンはこのニーズに応えることができます。インピンジメントコンベヤオーブンは ファストフード業界、製菓業界、食品加工業界で広く利用されています 。例えば、ファストフード店では、インピンジメントコンベヤオーブンによりハンバーガーやフライドチキンを迅速に焼き上げ、提供スピードを向上させることができます。製菓業界では、インピンジメントコンベヤオーブンによりパンやケーキをすばやく焼くことができ、生産効率を高めます。
従来のヒーターチューブオーブン
伝統的なヒーターチューブオーブンは、ローストビーフやローストチキンなど、じっくりと焼き上げる必要があるさまざまな食品に適しています。 これらの食品は、通常、低い温度で長時間焼くことによって、理想的な味と風味を実現する必要があります。伝統的なヒーターチューブオーブンは 家庭の台所やレストラン、ホテルなどでも広く使用されています たとえば、家庭のキッチンでは、伝統的なヒーターチューブ式オーブンを使ってさまざまな家庭料理を焼くことができます。レストランやホテルでは、伝統的なヒーターチューブ式オーブンを使ってさまざまな高級料理を焼くことができます。
IV. コストとメンテナンス
インパクトコンベアオーブン
インピンジメント コンベヤーオーブンの装置コストは、特殊ノズルや配管システムが必要なため比較的高額です。さらに、インピンジメント コンベヤーオーブンの制御システムも比較的複雑であり、より高度な技術投資が必要です。また、インピンジメント コンベヤーオーブンの制御システムは定期的なメンテナンスが必要で、正常な動作を保証する必要があります。 しかし 効率的なインピンジメント送風システムにより、焼成速度が速くなり、必要なオーブン台数を減らすことができます。 貴重な床面積を節約し、事業コストを削減します .
従来のヒーターチューブオーブン
設備コスト：伝統的なヒータ管オーブンの設備コストは、構造が比較的簡単なため比較的低コストです。伝統的なヒータ管オーブンは主にヒータ管、オーブン内腔および制御システムから構成されており、設備コストは比較的低く、主なメンテナンス作業はヒータ管の交換とオーブン内腔の清掃であり、メンテナンスコストも比較的低いです。 ただし、伝統的な加熱方法であるため、焼き速度が遅く、焼き幅も限定的です。
インピンジメントコンベヤオーブンと伝統的なヒータ管オーブンを比較すると このオーブンのメンテナンスコストは伝統的なヒータ管オーブンよりも低いです。 第一に、エネルギーを節約できます。日常の電気料金は 30%低く 伝統的なヒータ管オーブンよりも低額です。第二に、それは 長く 奉仕 する 伝統的なオーブンよりも優れています。第三に、インピンジメントオーブンは メンテナンスや手入れがより簡単です。 清掃を必要とする部分は一般的にステンレス鋼のアクセサリです。従来のヒータ管オーブンでは、露出しているヒータ管の部品が油汚れなどで汚染され、清掃が困難になることがあります。さらに、不十分な清掃により加熱ムラが生じ、焼き物の品質が低下したり、製品の不良率が増加したり、店舗の運転コストが上昇するなどの問題が発生します。