Пицца пештирип жаткан тажрыйбаны кайрадан иштеп чыгуу: Азыктандыруу рыногунун азыркы абалына негизделген пицца ташы конвейерлүү пештин инновациялык долбоору

Пицца пештирип жаткан тажрыйбаны кайрадан иштеп чыгуу: Азыктандыруу рыногунун азыркы абалына негизделген пицца ташы конвейерлүү пештин инновациялык долбоору

Традициялык долбоорлорго таянып, пицца ташы конвейерлүү пештер үзгөчөлүктү жана колдонуучунун тажрыйбасын жакшыртуу үчүн даамалдуу түрдө жаңы идеяларды бириктирип жатат.

Пицца ташы конвейерлүү пештердин инновациялык долбоорлору

1. Пештердин колдонулуш сценарийлери

Жылуулукту бирдей таратуу үчүн атайын жогорку температурага чыдамдуу таштар долбой койулган, анткени пицца бирдей пештелет. Бул бирдей жылуулук таралышы таштын конструкциялык бүтүндүгүн сактоого да жардам берет, треск пайда болуусун болгондо келтирет жана узакка созулган эсиликтүүлүктү камсыз кылат. Бул таш конвейерлүү пеш кичине жана чоң пицца ресторанга же тез азыктандыруу орнотуулары үчүн жарамдуу кылат.

2. Дек пеш менен конвейерлүү пешти бириктирүүдө инновация

Пицца пичинде, традициондук куб ошондой эле жогорку температурадагы дубалдардан чыккан жылуулук сәулөлөрүн колдонуп, ал эми дек ошоно карабай, көп катмардуу таш плита аркылуу жылыкты сактоого жана өткөрүүгө ийгиликтуу болот. Эки усул да сапаттуу пицца жасаса да, шеф-поварга чоң талап коюлат — куб ошонун ичиндеги температуранын айырмачылыгын баалоодон баштап, пиццаны жүктөөдө анын орундошун камсыз кылууга чейин же дек ошонун партия убактысын эсептөөгө жана тестонун орундошун тактоого чейин. Кичинекей операциялык каталардын өзү да жумушка тийгизип, дайыма бирдей эмес тартымдуулукка алып келет. Башкача айтканда, таш конвейер ошоно башынан турган пиццанын сапатын камсыз кылат, ишчилердин кереги чоңко чейин кыскарат жана колдонуусу оңой.

Таш конвейер ошонон пицца печьтери "таш плита жылыкты сактоо + туруктуу ылдамдыктагы тизмектин өткөрүүсү" аркылуу сапатты стандартташтырат. Тизме пиццаны туруктуу ылдамдык менен жылдырат, анткени ар бир пицца бирдей кыздыруу убактысын жана жылуулук берилиши менен аралыкты алат. Бул шеф-поварлардын пиццаны канча убакытта айлантып же чыгаруу керектигин кол менен чечип алуусун керегин жокко чыгарат.

Көп максаттуу колдонуу: пиццаны түрдүү түрлөрүн (Неаполитан, итальяндык жылтыр коркоч, америкалык калың коркоч) пеште чыгара турганда гана эмес, таш конвейер пеш пицца менен бирге фокачча нанын да даярдай алат жана андан да көбүрөөк — бул техниканын колдонулушун жакшыртат.

Пицца ташынын конвейер пештеринин артыкчылыктары

1. Жогорку сапаттуу пеште чыгаруу натыйжалары

Таштын жылуулукту узак кармоо кабилиети пиццанын түбү тез эле катуулап, хрустящий коркоч пайда кылышына мүмкүндүк берет. Бирок пештин ичиндеги жогорку температура (адатта 400–500°C) начындардын (мисалы, пестин) тез пешүсүн камсыз кылат жана ингредиенттердин жаңылыгын, жумшакчылыгын жана далин сактайт. Бул адаттан тыс бурмалуу болот эмес, таш конвейер пештери пиццанын профессионал пицца дүкөндөрүнө жакын далин алууга мүмкүндүк берет. Ошондой эле, адаттагы пештерге пицца салуу үчүн ойдосун ачканда температура тез төмөндөйт жана температура баяу калыбына келет — бул пицца ташынын конвейер пештеринде болбойт жана барабан пеште чыгаруу маселесине алып келбейт.

2. Муздатуучу жылуулук өткөрүү жана кармоо

Инновациялык, жылууга чыдамдуу таштан жасалган атайын долбоор «традиционный пицца печьтеринин» (мисалы, Неаполитан печьтери) «жогорку температурадагы өткөрүү» принципин имитациялайт, бирок конвекциялык духовкалардын «ауа менен жылуулук алмашуусунун» суюктугун жоюп, пиццанын «тышы хрустящий, ичинде жумшак» текстурасы үчүн негиз болуп саналат. Бул метод традиционный печьтерде кездешкен «жергиликтүү күйүп калуу» маселесин да камтыйт — калың тыгыздыгы бар пиццалар да ички-сыртка деңгээлдүү пышат.

3. Энергия жана чыгымдарды толтуруу

Эмгек чыгымдары 30%–50% чейин төмөндөйт, өндүрүш кубаттуулугу 50%дан ашып көтөрүлөт. Жаңы операторлордун өздөрү дагы стандарттуу «тышы хрустящий, ичинде жумшак, деңгээлдүү созулган сыр» текстурасында пицца пышыра алышат — бул ветерандар пышыргандай эле сапатта болот.