ການອອກແບບໃໝ່ຂະບວນການປຸງແຕ່ງພີຊຊ່າ: ການອອກແບບເຕົາອັດສະລິຍະພາບສຳລັບເຕົາອົບພີຊຊ່າທີ່ມີຫີນແບບເຄື່ອນໄຫວຕາມເຂົ້າສູ່ຕະຫຼາດຮ້ານອາຫານໃນປັດຈຸບັນ

ການອອກແບບໃໝ່ຂະບວນການປຸງແຕ່ງພີຊຊ່າ: ການອອກແບບເຕົາອັດສະລິຍະພາບສຳລັບເຕົາອົບພີຊຊ່າທີ່ມີຫີນແບບເຄື່ອນໄຫວຕາມເຂົ້າສູ່ຕະຫຼາດຮ້ານອາຫານໃນປັດຈຸບັນ

ໂດຍອີງໃສ່ການອອກແບບແບບດັ້ງເດີມ, ເຕົາອົບພີຊຊ່າທີ່ມີຫີນແບບເຄື່ອນໄຫວຕໍ່ເນື່ອງໄດ້ນຳເອົາຄວາມຄິດສ້າງສັນໃໝ່ໆເຂົ້າມາໃນການປັບປຸງປະສິດທິພາບ ແລະ ປະສົບການຂອງຜູ້ໃຊ້ງານ.

ການອອກແບບໃໝ່ຂອງເຕົາອົບພີຊຊ່າທີ່ມີຫີນແບບເຄື່ອນໄຫວ

1. ສະຖານະການນຳໃຊ້ເຕົາອົບ

ຫີນທີ່ຖືກອອກແບບມາເພື່ອຕ້ານອຸນຫະພູມສູງເປັນພິເສດ ເພື່ອແຈກຢາຍຄວາມຮ້ອນຢ່າງສະເໝີພາບ, ເຮັດໃຫ້ພີຊຊ່າສຸກຢ່າງສະເໝີພາບ. ການແຈກຢາຍຄວາມຮ້ອນຢ່າງສະເໝີພາບນີ້ຍັງຊ່ວຍຮັກສາຄວາມແໜ້ນໜາຂອງຫີນ, ປ້ອງກັນການແຕກ ແລະ ຮັບປະກັນຄວາມທົນທານໃນໄລຍະຍາວ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ເຕົາອົບແບບເຄື່ອນໄຫວທີ່ມີຫີນເໝາະສົມກັບຮ້ານພີຊຊ່າຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ຂະໜາດໃຫຍ່ ຫຼື ສະຖານທີ່ບໍລິການອາຫານທີ່ມີຈັງຫວະໄວ.

2. ນະວັດຕະກຳໃນການປະສົມປະສານລະຫວ່າງເຕົາອົບແບບດຽວ ແລະ ເຕົາອົບແບບເຄື່ອນໄຫວ

ໃນການອົບພີຊຊ່າ ເຕົາອົບຮູບເຄືອງຈັກດັ້ງເດີມນຳໃຊ້ພະລັງງານຄວາມຮ້ອນຈາກຜະໜັງຂອງເຕົາທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງ ໃນຂະນະທີ່ເຕົາອົບແບບແຖບນັ້ນອີງໃສ່ການເກັບຄວາມຮ້ອນ ແລະ ການຖ່າຍໂອນຄວາມຮ້ອນຜ່ານແຜ່ນຫີນຫຼາຍຊັ້ນ. ທັງສອງປະເພດສາມາດອົບພີຊຊ່າທີ່ມີຄຸນນະພາບດີໄດ້ ແຕ່ກໍຕ້ອງການຄວາມຊຳນິຊຳນານຂອງເຊີບຄົກເປັນຢ່າງດີ - ຈາກການຄາດເດົາຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໃນເຕົາຮູບເຄືອງຈັກ ແລະ ການວາງຕຳແໜ່ງພີຊຊ່າເວລາໃສ່ເຂົ້າເຕົາ, ໄປຫາການຄິດໄລ່ເວລາອົບແຕ່ລະຊຸດໃນເຕົາແຖບ ແລະ ການປັບຕຳແໜ່ງຂອງເສັ້ນໂພກ. ແມ້ແຕ່ຂໍ້ຜິດພາດນ້ອຍໆກໍສາມາດເຮັດໃຫ້ລົດຊາດບໍ່ສອດຄ່ອງກັນໄດ້. ໃນຂະນະທີ່ເຕົາອົບພີຊຊ່າແບບເຄື່ອງສົ່ງນັ້ນ ສາມາດຮັບປະກັນຄຸນນະພາບຂອງພີຊຊ່າຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຕ້ອງການແຮງງານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ແລະ ງ່າຍຕໍ່ການໃຊ້ງານ.

ເຕົາອົບພີຊຊ່າແບບເຄື່ອງສົ່ງດ້ວຍແຜ່ນຫີນ ສາມາດຮັບປະກັນຄຸນນະພາບຕັ້ງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນ ຜ່ານການ "ເກັບຮັກສາຄວາມຮ້ອນຂອງແຜ່ນຫີນ + ການສົ່ງເຄື່ອງດ້ວຍລູກສົ່ງຄວາມໄວຄົງທີ່". ລູກສົ່ງຈະຂັບພີຊຊ່າໄປດ້ວຍຄວາມໄວທີ່ແນ່ນອນ ດັ່ງນັ້ນພີຊຊ່າທຸກກ້ອນຈຶ່ງໄດ້ຮັບເວລາຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຕຳແໜ່ງຫ່າງຈາກແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນທີ່ຄືກັນທຸກຄັ້ງ. ນີ້ຊ່ວຍຂັດເງື່ອນໄຂທີ່ຕ້ອງໃຫ້ເຊີບຄົກຕັດສິນໃຈດ້ວຍຕົນເອງ ວ່າເມື່ອໃດຄວນແປກພີຊຊ່າ ຫຼື ເອົາອອກຈາກເຕົາ.

ການນຳໃຊ້ຫຼາຍປະໂຫຼດ: ນອກຈາກຈະເຮັດພີຊຊ່າໄດ້ຫຼາຍປະເພດ (ເຊັ່ນ: ພີຊຊ່ານີໂປລີເຕນ, ພີຊຊ່າອິຕາລີເສັ້ນບາງ, ພີຊຊ່າອາເມລິກາເສັ້ນຫນາ) ແລ້ວ, ເຕົາອົບທີ່ມີເທົາຂະຫຍາຍຍັງສາມາດໃຊ້ເຮັດ bread focaccia ແລະ ອື່ນໆໄດ້ອີກ—ຊ່ວຍເພີ່ມປະສິດທິພາບໃນການນຳໃຊ້ອຸປະກອນ.

ຂໍ້ດີຂອງເຕົາອົບພີຊຊ່າທີ່ມີເທົາຂະຫຍາຍ

1. ຜົນໄດ້ຮັບການອົບທີ່ດີເລີດ

ຄວາມສາມາດໃນການກັກເກັບຄວາມຮ້ອນຂອງເທົາຊ່ວຍໃຫ້ດ້ານລຸ່ມຂອງພີຊຊ່າແຂງຕัวໄດ້ຢ່າງວ່ອງໄວ, ເຮັດໃຫ້ເປັນເປືອກນອກທີ່ຫນຽວກະດ້າງ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ອຸນຫະພູມສູງພາຍໃນເຕົາ (ປົກກະຕິ 400–500°C) ຊ່ວຍໃຫ້ໜ້າພີຊຊ່າ (ເຊັ່ນ: ຊີດ) ສຸກຢ່າງວ່ອງໄວ, ຮັກສາຄວາມສດ, ຄວາມນຸ້ມ ແລະ ລົດຊາດຂອງສ່ວນປະກອບໃຫ້ຢູ່ຄົງທີ່. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ຮົດຊາດອອກມາໃກ້ຄຽງກັບພີຊຊ່າທີ່ຜະລິດຈາກຮ້ານພີຊຊ່າມືອາຊີບຫຼາຍກວ່າເຕົາອົບທີ່ມີເທົາຂະຫຍາຍທີ່ເຮັດດ້ວຍສະແຕນເລດປົກກະຕິ. ນອກຈາກນັ້ນ, ເຕົາອົບແບບແຖບປົກກະຕິຈະມີອຸນຫະພູມຕົກຢ່າງຮຸນແຮງເມື່ອເປີດປະຕູເພື່ອວາງພີຊຊ່າ, ແລະ ອຸນຫະພູມຈະຟື້ນຕົວຊ້າ—ງ່າຍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ອົບບໍ່ສະໝໍ່າກັນ, ເຊິ່ງເປັນບັນຫາທີ່ເຕົາອົບພີຊຊ່າທີ່ມີເທົາຂະຫຍາຍສາມາດຫຼີກລ່ຽງໄດ້.

2. ການຖ່າຍໂອນຄວາມຮ້ອນ ແລະ ການກັກເກັບຄວາມຮ້ອນທີ່ດີເລີດ

ຫຼັກການຂອງກ້ອນຫີນທີ່ຖືກອອກແບບມາເພື່ອຕ້ານອຸນຫະພູມສູງ ແມ່ນຈຳລອງຫຼັກການ "ການຖ່າຍໂອນຄວາມຮ້ອນຜ່ານການສຳຜັດ" ຂອງເຕົາປິ໊ງພີຊຊ່າແບບດັ້ງເດີມ (ຕົວຢ່າງ: ເຕົາ Neapolitan), ເຊິ່ງຊ່ວຍກຳຈັດປະສິດທິພາບຕ່ຳຂອງການ "ຖ່າຍໂອນຄວາມຮ້ອນດ້ວຍອາກາດ" ໃນເຕົາທົ່ວໄປ ແລະ ສ້າງພື້ນຖານໃຫ້ພີຊຊ່າມີເນື້ອສົດນິຍົມ ນິຍົມນອກ ແລະ ນິຍົມໃນ. ມັນຍັງຊ່ວຍຫຼຸດບັນຫາ "ການເຜົາເກີນບາງຈຸດ" ທີ່ພົບເຫັນບໍ່ຫຼາຍກໍ່ໜ້ອຍໃນເຕົາແບບດັ້ງເດີມ—ເຊັ່ນ: ພີຊຊ່າທີ່ມີເນື້ອປິ໊ງໜາກໍ່ສາມາດປິ໊ງໄດ້ສົມດຸນທັງພາຍໃນ ແລະ ພາຍນອກ.

3. ປະຢັດພະລັງງານ ແລະ ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ

ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍດ້ານແຮງງານຫຼຸດລົງ 30% ຫາ 50%, ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການຜະລິດເພີ່ມຂຶ້ນຫຼາຍກວ່າ 50%. ແມ້ແຕ່ຜູ້ປະກອບການໃໝ່ກໍ່ສາມາດປິ໊ງພີຊຊ່າໄດ້ຕາມມາດຕະຖານທີ່ມີເນື້ອນິຍົມນອກ, ນິຍົມໃນ ແລະ ຊີ້ນ cheese ຍືດຢູ່ຢ່າງສົມດຸນ—ເຊິ່ງມີຄຸນນະພາບທຽບເທົ່າກັບພີຊຊ່າທີ່ປິ໊ງໂດຍເຊີບໜັກ.