EN
Преработување на искуството со пециње пица: Иновативен дизајн на конвеерска печка со камен за пица врз основа на денешниот пазар на кетеринг
Врз основа на традиционалните дизајни, конвеерските печки со камен за пица постојано вградуваат иновативни концепти за подобрување на перформансите и корисничкото искуство.
Иновативни дизајни на конвеерски печки со камен за пица
1. Сценарија на примена на печките
Посебни високотемпературни отпорни камени се дизајнирани да распределуваат топлина еднакво, осигурувајќи рамномерно готвење на пицата. Оваа еднаква дистрибуција на топлина исто така помага во одржувањето на структурниот интегритет на каменот, спречувајќи пукање и обезбедувајќи долгорочна трајност. Ова го прави конвеерскиот печ со камен погоден за мали и големи ресторани за пица или брзи хранења.
2. Иновација во комбинација на плочеста печка и конвеерска печка
При печење на пици, традиционалните полукружни печки користат топлинско зрачење од високотемпературни ѕидови, додека пеци со плочи се засновани на зачувување топлина и спроведување преку повеќеслојни камени плочи. Иако обете произведуваат качествена пица, бараат голема стручност од шефовите – од проценување на температурните разлики кај полукружните печки и позиционирање на пицата при полнењето, до пресметување на времето за партија кај пеци со плочи и прилагодување на положбата на тестото. Дури и мали оперативни грешки предизвикуваат непоследователен вкус. Наспроти тоа, конвеерски печки со камен осигуруваат постојано квалитетно испечена пица, значително ги намалуваат потребите од работна сила и се полесни за употреба.
Конвеерските печки за пици со камен стандардизираат квалитет од самиот почеток преку „задржување топлина во камената плоча + константна брзина на верижниот транспортер“. Веригата движи пици со фиксна брзина, така што секоја пица добива исто време на загревање и исто растојание од изворот на топлина. Ова го отстранува потребата од шефови да одлучуваат рачно кога да ја префрлат или да ја извадат пицата.
Универзална употреба: Овенот со камен конвеер не служи само за печење различни видови пици (неаполитанска, италијанска со тенка кора, американска со дебела кора), туку може да се користи и за печење фокачиа и друго – што го подобрува искористувањето на опремата.
Предности на конвеерни пеци за пица со камен
1. Подобри резултати при печењето
Силната способност на каменот да задржува топлина овозможува брзо формирање на дното на пицата, создавајќи хрускава кора. Истовремено, високата температура внатре во пеќницата (обично 400–500°C) осигурува брзо испечување на содржините (како што е сирењето), зачувувајќи ја свежината, нежноста и вкусот на состојките. Така се постигнува вкус многу поблиску до онаа од професионалните пицерија, во споредба со обичните конвеерни пеци од нерѓосувачки челик. Дополнително, кај обичните ламени пеци се јавува оштар пад на температурата кога се отвора вратата за ставање на пицата, а температурата се враќа бавно – што лесно доведува до нерамномерно печење, проблем кој го нема кај конвеерните пеци за пица со камен.
2. Извонредна топлинска проводливост и задршка
Иновативната, посебно дизајнирана високотемпературна камена површина ја симулира принципот на „високотемпературна проводност“ од традиционалните пицарски печки (на пр. неаполитански печки), елиминирајќи ја неефикасноста на „пренос на топлина преку воздух“ кај конвенционалните печки и создавајќи основа за текстурата на питата „хрускав надворешен дел и мек внатрешен дел“. Исто така го намалува проблемот со „локално изгорување“ кој често се јавува кај традиционалните печки — дури и пиците со дебела кора можат да се испечат еднакво и одвнатре и однадвор.
3. Штедење на енергија и трошоци
Трошоците за работна сила паднаат за 30% до 50%, а капацитетот на производство се зголемил за повеќе од 50%. Дури и новите оператори можат да прават пици со стандардна текстура „хрускаво однадвор, меко одвнатре, еднакво издолжен сирењав вкус“ — на исто ниво како оние направени од искуствени шефови.