EN
Dalam bidang pembakaran dan pemanasan makanan, ketuhar merupakan peralatan yang sangat penting. Dengan kemajuan teknologi yang berterusan, pelbagai jenis ketuhar baharu telah muncul, dan antaranya ialah Ketuhar Konveyor Impingement. Terdapat perbezaan ketara antara Ketuhar Konveyor Impingement dan ketuhar konvensional berpemanas tiub dari segi banyak aspek. Pemahaman mendalam tentang perbezaan ini adalah sangat signifikan kepada syarikat makanan, praktisi pembakaran, dan pengguna yang mengejar kualiti pembakaran tinggi. Ia boleh membantu mereka membuat keputusan yang lebih tepat dalam pemilihan peralatan, pengoptimuman proses, dan peningkatan kesan pembakaran.
I. Prinsip Pemanasan
Ketuhar Konveyor Impingement
Teknologi Hentaman Udara : Ketuhar Konveyor Impingement dilengkapi dengan peranti pendorong yang dipasang secara dalaman yang secara berterusan meniupkan udara panas bertekanan tinggi ke dalam ketuhar melalui saluran pendorong di kedua-dua belah sisi. Teknologi impingement udara ini berkesan mengunci kelembapan dalam makanan, menjadikan hasilan pembakaran segar dan lazat rasanya. Dan berkesan mengunci kelembapan dalam makanan. Sistem peredaran udara panas yang canggih menjimatkan 30% penggunaan tenaga . Proses pembakaran adalah cepat, stabil, dan piawaian. Selain itu, udara panas secara menegak memastikan pemanasan dan kewarnaan makanan sekata. Oleh kerana udara panas secara langsung mengenai permukaan makanan, kecekapan pemindahan haba adalah sangat tinggi. Ia mampu memindahkan haba dengan cepat kepada makanan, secara ketara mengurangkan masa pembakaran. Sesetengah Ketuhar Konveyor Impingement mampu membakar sehingga empat kali lebih cepat berbanding ketuhar tradisional .
Ketuhar Tiub Pemanas Tradisional
Pemanasan berasaskan tiub pemanas : Ketuhar paip pemanas tradisional terutamanya bergantung kepada haba radiasi yang dijanakan oleh paip pemanas untuk memanaskan makanan. Paip pemanas biasanya terletak di bahagian atas dan bawah ketuhar. Dengan memanaskan paip tersebut, udara di dalam ketuhar turut dipanaskan, seterusnya memanaskan makanan. Kecekapan pemindahan haba ketuhar paip pemanas tradisional adalah agak rendah kerana haba perlu melalui pengaliran dan perubahan melalui udara untuk sampai ke permukaan makanan. Kaedah pemanasan ini agak perlahan, menyebabkan masa membakar yang lebih panjang.
II. Kesan Membakar
Ketuhar Konveyor Impingement
Pengagihan haba yang seimbang dengan sempurna : Memandangkan udara panas boleh terus mengenai permukaan makanan, Ketuhar Penghantar Impingement boleh mencapai kesan pemanasan yang lebih sekata. Tanpa mengira bentuk makanan, ia boleh memastikan semua bahagian makanan dipanaskan secara sekata, seterusnya mengelakkan keadaan di mana sebahagian makanan terlalu masak atau tidak masak sepenuhnya. Ketuhar Penghantar Impingement mampu memanaskan makanan dengan cepat, mengurangkan kehilangan kandungan air dalam makanan dan menjadikan makanan lebih berair . Selain itu, disebabkan oleh kelajuan pemanasan yang cepat, lapisan karamel boleh terbentuk dengan cepat pada permukaan makanan, seterusnya meningkatkan rasa makanan.
Ketuhar Tiub Pemanas Tradisional
Prestasi yang lemah dalam memasak makanan : Keseragaman pemanasan ketuhar tiub pemanas tradisional agak lemah. Memandangkan haba dipindahkan terutamanya melalui sinaran dan perolakan, maka mudah berlakunya terlebih panas atau tidak masak sepenuhnya secara tempatan. Contohnya, apabila memasak makanan bersaiz besar, keadaan di mana permukaan sudah hangus tetapi bahagian dalam masih belum masak mungkin berlaku. Disebabkan oleh tempoh pemanasan yang lebih panjang, ketuhar tiub pemanas tradisional lebih berkemungkinan menyebabkan kehilangan kelembapan makanan secara berlebihan, seterusnya menghasilkan makanan yang kering. Selain itu, disebabkan oleh kelajuan pemanasan yang perlahan, pembentukan lapisan karamel pada permukaan makanan juga lebih perlahan, seterusnya menghasilkan tekstur makanan yang kurang baik.
III. Skop Aplikasi
Ketuhar Konveyor Impingement
T ketuhar Konveyor Impingement sesuai untuk pelbagai jenis makanan yang memerlukan pemanggangan yang cepat, seperti pizza, hamburger, dan ayam goreng . Makanan ini biasanya perlu mencapai kesan pembakaran yang ideal dalam masa singkat, dan Ketuhar Penghantar Impingement boleh memenuhi keperluan ini. Ketuhar Penghantar Impingement telah digunakan secara meluas dalam industri makanan segera, industri pembakaran, dan industri pemprosesan makanan . Sebagai contoh, dalam restoran makanan segera, Ketuhar Penghantar Impingement boleh membakar hamburger dan ayam goreng dengan cepat, meningkatkan kelajuan penghantaran makanan. Dalam industri pembakaran, Ketuhar Penghantar Impingement boleh membakar roti dan kek dengan cepat, meningkatkan kecekapan pengeluaran.
Ketuhar Tiub Pemanas Tradisional
Ketuhar tiub pemanas tradisional sesuai untuk pelbagai jenis makanan yang memerlukan pembakaran perlahan, seperti daging panggang dan ayam panggang. Makanan ini biasanya perlu dibakar pada suhu yang rendah dalam tempoh yang lama untuk mencapai rasa dan aroma yang ideal. Ketuhar tiub pemanas tradisional telah digunakan secara meluas dalam dapur rumah, restoran, dan hotel . Sebagai contoh, di dapur rumah, ketuhar paip pemanas tradisional boleh digunakan untuk membakar pelbagai jenis masakan rumah. Di restoran dan hotel, ketuhar paip pemanas tradisional juga boleh digunakan untuk membakar pelbagai jenis masakan berkualiti tinggi.
IV. Kos dan Penyelenggaraan
Ketuhar Konveyor Impingement
Kos kelengkapan Ketuhar Konveyor Impingement adalah agak tinggi kerana memerlukan muncung dan sistem paip khas. Selain itu, sistem kawalan Ketuhar Konveyor Impingement juga agak kompleks dan memerlukan pelaburan teknologi yang lebih tinggi. Malah, sistem kawalan Ketuhar Konveyor Impingement juga memerlukan penyelenggaraan berkala untuk memastikan ia berfungsi dengan baik. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh sistem udara Impingement yang cekap, kelajuan membakar adalah lebih cepat, ini mengurangkan bilangan ketuhar yang diperlukan, menjimatkan ruang lantai yang berharga, dan mengurangkan kos perniagaan .
Ketuhar Tiub Pemanas Tradisional
Kos kelengkapan: Kos kelengkapan ketuhar tiub pemanas tradisional adalah agak rendah kerana strukturnya yang agak ringkas. Ketuhar tiub pemanas tradisional terutamanya terdiri daripada tiub pemanas, rongga ketuhar, dan sistem kawalan, dengan kos kelengkapan yang agak rendah. Kerja penyelenggaraan utama hanyalah menggantikan tiub pemanas dan membersihkan rongga ketuhar, dengan kos penyelenggaraan yang agak rendah. Namun begitu, disebabkan oleh kaedah pemanasan tradisionalnya, kelajuan pembakaran adalah lebih perlahan, dan julat pembakaran juga lebih terhad.
Berbanding ketuhar konveyor impingement dengan ketuhar tiub pemanas tradisional, kos penyelenggaraan ketuhar ini adalah lebih rendah berbanding ketuhar tiub pemanas tradisional. Pertama, ia menjimatkan tenaga. Bil elektrik harian adalah 30% lebih rendah berbanding ketuhar tiub pemanas tradisional. Kedua, ia mempunyai masa Berkhidmat yang Lebih Lama lebih baik berbanding ketuhar tradisional. Ketiga, ketuhar impingement adalah lebih mudah diselenggara dan dijaga. Bahagian yang memerlukan pembersihan biasanya adalah aksesori keluli tahan karat. Dalam ketuhar jenis tiub pemanas tradisional, komponen tiub pemanas yang terdedah boleh tercemar oleh kesan minyak, menjadikan pembersihan sukar. Selain itu, pembersihan yang tidak mencukupi boleh menyebabkan pemanasan tidak sekata, yang seterusnya mengurangkan kualiti produk yang dipanggang, meningkatkan kadar penolakan produk, serta menaikkan kos operasi kedai, antara lain.