EN
In het gebied van het bakken en verwarmen van voedsel zijn ovens uiterst cruciale apparatuur. Met de voortdurende technologische vooruitgang zijn diverse nieuwe ovenmodellen op de markt gekomen, waaronder de impingement transportbandoven. Er zijn aanzienlijke verschillen tussen de impingement transportbandoven en de traditionele verwarmingsbuizenoven op veel vlakken. Een diep begrip van deze verschillen is van groot belang voor voedingsbedrijven, bakkers en consumenten die streven naar kwalitatief hoogwaardig bakken. Het helpt hen bij het nemen van betere beslissingen met betrekking tot apparaatkeuze, procesoptimalisatie en verbetering van het bakresultaat.
I. Verwarmingsprincipes
Impingement transportbandoven
Luchtaanblaastechnologie : De Impingement Conveyor Oven is uitgerust met een ingebouwd ventilatorapparaat dat continu hoge druk hete lucht in de oven blaast via de ventilatorkanalen aan weerszijden. Deze luchtimpingementtechnologie houdt het vocht in het voedsel effectief vast, waardoor de gebakken producten vers en heerlijk van smaak zijn. En houdt efficiënt het vocht in het voedsel vast. Geavanceerd systeem voor hete luchtcirculatie bespaart 30% energieverbruik . Het bakproces is snel, stabiel en gestandaardiseerd. Bovendien zorgt de verticale hete lucht voor een gelijkmatige verwarming en verkleuring van het voedsel. Aangezien de hete lucht direct de voedseloppervlakte raakt, is het warmtetransferrendement zeer hoog. Het kan warmte snel overbrengen naar het voedsel, waardoor de baktijd aanzienlijk wordt verkort. Sommige Impingement Conveyor Ovens kunnen tot vier keer sneller bakken dan traditionele ovens .
Traditionele Verwarmingselement Oven
Verwarmingselement-gebaseerde verwarming : De traditionele buisoventocht werkt voornamelijk met de stralingswarmte die door de verwarmingsbuizen wordt opgewekt om het eten te verwarmen. De verwarmingsbuizen bevinden zich meestal aan de boven- en onderkant van de oven. Door de buizen te verwarmmen, wordt de lucht binnen de oven opgewarmd, die op haar beurt het eten verwarmt. De warmteoverdrachtsefficiëntie van de traditionele buisoven is relatief laag omdat de warmte via de lucht moet worden geleid en omgezet om uiteindelijk het oppervlak van het eten te bereiken. Deze verwarmingsmethode is relatief traag, wat resulteert in langere bak- of braadtijden.
II. Bakresultaten
Impingement transportbandoven
Perfect gebalanceerde warmteverdeling : Aangezien de hete lucht direct op het oppervlak van het eten kan inwerken, kan de impingement-bandsysteemoven een gelijkmatiger verwarmingsresultaat opleveren. Ongeacht de vorm van het eten, zorgt de oven ervoor dat alle delen van het eten gelijkmatig worden verwarmd, waardoor situaties met plaatselijke oververhitting of ondergaartheid worden vermeden. De impingement-bandsysteemoven kan eten snel verwarmen, waardoor minder vocht verloren gaat en het eten sappiger blijft . Bovendien kan door de snelle verwarmingssnelheid een gecaramelliseerde laag snel op het voedseloppervlak ontstaan, waardoor de smaak van het voedsel wordt versterkt.
Traditionele Verwarmingselement Oven
Slechte prestaties bij het bakken van voedsel : De verwarmingsuniformiteit van de traditionele verwarmingsbuizenoven is relatief slecht. Aangezien de warmte grotendeels wordt overgedragen via straling en convectie, kan dit gemakkelijk leiden tot lokale oververhitting of onvoldoende gaarwording. Bijvoorbeeld bij het bakken van grote voedselproducten kan het voorkomen dat het oppervlak al verbrand is terwijl de binnenkant nog niet gaar is. Door de langere verwarmingstijd is de traditionele verwarmingsbuizenoven bovendien eerder geneigd tot een te groot vochtverlies van het voedsel, wat resulteert in droog voedsel. Daarnaast is vanwege de langzame verwarmingssnelheid de vorming van een gecaramelliseerde laag op het voedseloppervlak trager, wat leidt tot een mindere voedselfunctie.
III. Toepassingsgebied
Impingement transportbandoven
T de Impingement Conveyor Oven is geschikt voor een verscheidenheid aan voedselfproducten die snelle bereiding vereisen, zoals pizza's, hamburgers en kipfilets . Deze voedingsmiddelen moeten meestal binnen een korte tijd bereikt worden om het ideale bak-effect te behalen, en de Impingement Conveyor Oven kan aan deze eis voldoen. De Impingement Conveyor Oven wordt alom gebruikt in de snack-industrie, bakindustrie en voedingsindustrie . In snackbar-restaurants kan de Impingement Conveyor Oven bijvoorbeeld snel hamburgers en kipfilets bakken, waardoor de snelheid van voedsellevering wordt verbeterd. In de bakindustrie kan de Impingement Conveyor Oven brood en taarten snel bakken, waardoor de productie-efficiëntie toeneemt.
Traditionele Verwarmingselement Oven
De traditionele verwarmingsbuisoven is geschikt voor verschillende voedingsmiddelen die langzaam gebakken moeten worden, zoals geroosterd vlees en geroosterde kip. Deze voedingsmiddelen moeten meestal gedurende een lange tijd bij een lage temperatuur gebakken worden om de ideale smaak en geur te verkrijgen. De traditionele verwarmingsbuisoven wordt alom gebruikt in huiskeukens, restaurants en hotels . Bijvoorbeeld, in thuiskokkerijen kan de traditionele verwarmingsbuizenoven worden gebruikt om een verscheidenheid aan zelfgemaakte gerechten te bakken. In restaurants en hotels kan de traditionele verwarmingsbuizenoven worden gebruikt om een verscheidenheid aan hoogwaardige gerechten te bakken.
IV. Kosten en Onderhoud
Impingement transportbandoven
De uitrustingskosten van de Impingement Conveyor Oven zijn relatief hoog, omdat deze speciale spuitmonden en leidingsystemen vereist. Daarnaast is het besturingssysteem van de Impingement Conveyor Oven ook relatief complex en vereist het een hogere technologische investering. Bovendien moet het besturingssysteem van de Impingement Conveyor Oven regelmatig worden onderhouden om normaal functioneren te garanderen. Evenwel, door het efficiënte Impingement-luchtsysteem is de baksnelheid sneller, waardoor het aantal ovens dat nodig is, wordt verminderd, bespaart kostbare vloerruimte en vermindert de bedrijfskosten .
Traditionele Verwarmingselement Oven
Uitrustingskosten: De uitrustingskosten van de traditionele gloeibuisoven zijn relatief laag, omdat de structuur relatief eenvoudig is. De traditionele gloeibuisoven bestaat voornamelijk uit gloeibuisverwarming, de ovenkamer en het besturingssysteem, wat neerkomt op relatief lage uitrustingskosten. Het grootste onderhoudsaspect is het vervangen van de gloeibuisverwarming en het schoonmaken van de ovenkamer, met relatief lage onderhoudskosten. Vanwege de traditionele verwarmingsmethode is de bak- of stoomsnelheid echter langzamer en het bereik beperkter.
Vergelijkende impingement transportbandoven met traditionele gloeibuisovens, de onderhoudskosten van deze oven zijn lager dan die van traditionele gloeibuisovens. Ten eerste is er energiebesparing. De dagelijkse elektriciteitsrekening is 30% lager dan die van traditionele gloeibuisovens. Ten tweede heeft het een langere levensduur dan traditionele ovens. Ten derde zijn impingement ovens makkelijker te onderhouden en te verzorgen. De onderdelen die gereinigd moeten worden zijn meestal roestvrijstalen accessoires. In traditionele ovens met verwarmingsbuizen kunnen de blootliggende verwarmingscomponenten besmeurd raken door olievlekken, waardoor het schoonmaken moeilijk wordt. Bovendien kan onvoldoende reiniging leiden tot ongelijkmatige verwarming, wat de kwaliteit van de gebakken producten vermindert, het afkeurpercentage van de producten verhoogt en de bedrijfskosten van de zaak vergroot, onder andere problemen.