EN
Herontwerp van de pizzabakervaring: innovatief ontwerp van een bandoven voor pizzastenen op basis van de huidige horecamarkt
Op basis van traditionele ontwerpen integreren bandovens voor pizzastenen voortdurend innovatieve concepten om de prestaties en gebruikerservaring te verbeteren.
Innovatieve ontwerpen van bandovens voor pizzastenen
1. Toepassingssituaties van ovens
Speciale hoogtemperatuurbestendige stenen zijn ontworpen om warmte gelijkmatig te verdelen, zodat de pizza gelijkmatig gaart. Deze gelijkmatige warmteverdeling draagt ook bij aan de structurele integriteit van de steen, voorkomt het barsten en waarborgt een lange levensduur. Hierdoor is de bandoven voor pizzastenen geschikt voor zowel kleine als grote pizzeria's of snel restaurantconcepten.
2. Innovatie in combinatie van deckoven en bandoven
Bij het bakken van pizza's gebruiken traditionele koepelovens thermische straling van wanden met hoge temperatuur, terwijl plaatovens afhankelijk zijn van warmteopslag en geleiding via meerdere lagen stenen platen. Hoewel beide soorten kwaliteitsvolle pizza's opleveren, vereisen ze veel expertise van de chef — van het inschatten van temperatuurverschillen in koepelovens en het bepalen van de positie van de pizza's bij het laden, tot het berekenen van de batchtijden van plaatovens en het aanpassen van de plaatsing van het deeg. Zelfs kleine operationele fouten leiden tot een ongelijke smaak. In tegenstelling daartoe zorgen steenbandovens voor een constante pizzakwaliteit, verlagen ze aanzienlijk de arbeidskosten en zijn ze gemakkelijker te bedienen.
Pizzasteenbandovens standaardiseren de kwaliteit vanaf het begin door middel van "warmtebehoud in stenen platen + constante snelheid van transportband". De transportband beweegt de pizza's met een vaste snelheid, zodat elke pizza dezelfde verwarmingstijd en dezelfde afstand tot de warmtebron krijgt. Hierdoor is het niet langer nodig dat de chef handmatig beslist wanneer een pizza moet worden omgedraaid of eruit gehaald moet worden.
Meerwerkend gebruik: Naast het bakken van verschillende soorten pizza (Neapolitaanse, Italiaanse dunne korst, Amerikaanse dikke korst) kan de steenbandoven ook focaccia brood en meer bereiden—waardoor het apparaat beter benut wordt.
Voordelen van pizza-steenbandovens
1. Superieure bakkwaliteit
De sterke warmteopslagcapaciteit van de steen zorgt ervoor dat de onderkant van de pizza snel vastkomt en een krokante korst vormt. Tegelijkertijd zorgt de hoge temperatuur binnenin de oven (meestal 400–500 °C) ervoor dat de beleggingen (zoals kaas) snel gaar worden, waardoor de versheid, malsheid en smaak van de ingrediënten behouden blijven. Hierdoor komt de smaak dicht in de buurt van die van professionele pizzarestaurants, in tegenstelling tot gewone roestvrijstalen bandovens. Bovendien treedt bij gewone deckovens een forse temperatuurdaling op wanneer de deur wordt geopend om de pizza in te schuiven, en herstelt de temperatuur traag—wat gemakkelijk leidt tot ongelijkmatig bakken, een probleem dat bij pizza-steenbandovens wordt vermeden.
2. Uitstekende warmtegeleiding en -retentie
De innovatieve, speciaal ontworpen hittebestendige steen simuleert het "hoge-temperatuurgeleidings"-principe van traditionele pizzakilns (bijvoorbeeld Neapolitaanse kilns), waardoor de inefficiëntie van "luchtwarmteoverdracht" in conventionele ovens wordt geëlimineerd en de basis wordt gelegd voor de pizzatekstuur "krokant aan de buitenkant, zacht aan de binnenkant". Het vermindert ook het probleem van "lokale verbranding" dat vaak voorkomt in traditionele ovens—zelfs pizzabodems met een dikke bodem worden gelijkmatig gaar van binnen en van buiten.
3. Energie- en kostenbesparing
De arbeidskosten dalen met 30% tot 50%, en de productiecapaciteit stijgt met meer dan 50%. Zelfs nieuwe bedieners kunnen pizza's bakken met de standaardtekstuur "krokant aan de buitenkant, zacht aan de binnenkant, gelijkmatig rekbaar kaas", vergelijkbaar met die van ervaren koks.