EN
Omforming av pizzabakeopplevelsen: Innovativ design av steinbåndovn basert på dagens kateringsmarked
Basert på tradisjonelle design, integrerer steinbåndovner kontinuerlig innovative konsepter for å forbedre ytelse og brukeropplevelse.
Innovative design av steinbåndovner
1. Bruksscenarier for ovner
Spesielle høytemperaturbestandige steiner er designet for jevn varmefordeling, noe som sikrer at pizzaen bakes jevnt. Den jevne varmefordelingen bidrar også til å bevare steinens strukturelle integritet, forhindre sprekking og sikre lang levetid. Dette gjør steinbåndovnen egnet for både små og store pizzarestauranter eller hurtigmatsetableringer.
2. Innovasjon i kombinasjon av plateovn og båndovn
Ved pizzabaking bruker tradisjonelle kuppelovner termisk stråling fra veggene med høy temperatur, mens plateovner er avhengige av varmelagring og varmeledning via flerlagete steinplater. Selv om begge gir kvalitetspizza, krever de stor ekspertise fra sjefkokken – fra å vurdere temperaturforskjeller i kuppelovner og posisjonere pizzaen riktig under lasting, til å beregne batch-tider for plateovn og justere hvordans dekkes legges. Selv små operative feil fører til ustabil smak. I motsetning til disse sikrer steintransportbåndovner konsekvent pizzakvalitet, reduserer arbeidsbehov betydelig og er enklere å betjene.
Pizza steintransportbåndovner standardiserer kvalitet fra starten ved hjelp av "steinplate varmelagring + konstant hastighet kjedetransport". Kjeden beveger pizzaen med en fast hastighet, slik at hver pizza får samme varmetid og avstand fra varmekilden. Dette eliminerer behovet for at kokker manuelt må bestemme når pizzaen skal snus eller tas ut.
Flerbruksformål: Bortenfor baking av ulike pizzatyper (neapolitansk, italiensk tynnkrust, amerikansk tykkkrust) kan steinovnen også brukes til å bake focaccia-brød og mye mer – noe som forbedrer utnyttelsen av utstyret.
Fordeler med pizzasteinovner med transportbånd
1. Overlegne bakesultater
Steinens sterke evne til å holde varme gjør at bunnen av pizzaen stivner raskt og danner en sprø kruste. Samtidig sikrer den høye temperaturen inne i ovnen (vanligvis 400–500 °C) at pålegg (som ost) stekes raskt og bevarer ferskhet, saftighet og smak i ingrediensene. Dette gir en smak som er mye nærmere den man finner i profesjonelle pizzabakerier, sammenlignet med vanlige rostfrie stål-ovner med transportbånd. I tillegg opplever ordinære plateovner et kraftig temperaturfall når døren åpnes for å sette inn pizzaen, og temperaturen tar lang tid å gjenopprette – noe som lett fører til ujevn steking, et problem som unngås av pizzasteinovner med transportbånd.
2. Utmerket varmeledning og varmehold
Den innovative, spesielt designede høytemperaturbestandige steinen simulerer «høytemperaturlednings»-prinsippet fra tradisjonelle pizzabrukner (f.eks. neapolitanske ovner), noe som eliminerer ineffektiviteten ved «luftvarmeoverføring» i konvensjonelle ovner og legger grunnlaget for pizzas «krokant ytre og myk indre» tekstur. Den reduserer også problemet med «lokal forbrenning» som ofte forekommer i tradisjonelle ovner – selv pizzastykker med tykkdeig kan nås jevnt gjennom og gjennom.
3. Energibesparelser og kostnadsreduksjoner
Arbeidskostnadene synker med 30 % til 50 %, og produksjonskapasiteten øker med over 50 %. Selv nye operatører kan bake pizza med standard «krokant utenpå, myk inni, jevnt elastisk ost» – på lik linje med de som lages av erfarne sjefer.