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No campo de assamento e aquecimento de alimentos, os fornos são equipamentos extremamente cruciais. Com o constante avanço da tecnologia, diversos novos tipos de fornos surgiram, sendo o forno contínuo por jatos de ar um deles. Existem diferenças significativas entre o forno contínuo por jatos de ar e o forno tradicional com tubos de aquecimento em vários aspectos. Compreender profundamente essas diferenças é de grande importância para empresas alimentícias, profissionais de panificação e consumidores que buscam um assamento de alta qualidade. Isso pode ajudá-los a tomar decisões mais adequadas na seleção de equipamentos, otimização de processos e melhoria dos resultados de assamento.
I. Princípios de Aquecimento
Forno Contínuo por Jatos de Ar
Tecnologia de jatos de ar : O Forno Contínuo por Jateamento é equipado com um dispositivo de soprador embutido que continuamente injeta ar quente de alta pressão no forno através dos canais de soprador em ambos os lados. Esta tecnologia de jateamento de ar efetivamente retém a umidade nos alimentos, tornando os produtos assados frescos e saborosos. E eficientemente preserva a umidade dos alimentos. Sistema avançado de circulação de ar quente economiza 30% no consumo de energia . O processo de assamento é rápido, estável e padronizado. Além disso, o ar quente vertical garante um aquecimento e coloração uniformes dos alimentos. Como o ar quente atinge diretamente a superfície dos alimentos, a eficiência de transferência de calor é extremamente alta. Ele consegue transferir rapidamente o calor para os alimentos, reduzindo significativamente o tempo de assamento. Alguns Fornos Contínuos por Jateamento podem assar até quatro vezes mais rápido do que os fornos tradicionais .
Forno Tradicional com Tubos de Aquecimento
Aquecimento baseado em tubos de aquecimento : O forno tradicional com tubos de aquecimento depende principalmente do calor radiante gerado pelos tubos para aquecer os alimentos. Os tubos de aquecimento normalmente ficam localizados na parte superior e inferior do forno. Ao aquecer os tubos, o ar no interior do forno também é aquecido, o que, por sua vez, aquece os alimentos. A eficiência de transferência de calor do forno tradicional com tubos de aquecimento é relativamente baixa porque o calor precisa ser conduzido e convertido através do ar para atingir a superfície dos alimentos. Esse método de aquecimento é relativamente lento, resultando em tempos de assamento mais longos.
II. Efeitos de Assamento
Forno Contínuo por Jatos de Ar
Distribuição de calor perfeitamente equilibrada : Como o ar quente pode atingir diretamente a superfície dos alimentos, o forno contínuo de impingimento consegue um efeito de aquecimento mais uniforme. Independentemente do formato do alimento, é possível garantir que todas as partes sejam aquecidas de maneira uniforme, evitando assim situações de superaquecimento ou cozimento insuficiente em áreas específicas. O forno contínuo de impingimento aquece os alimentos rapidamente, reduzindo a perda de umidade dos alimentos e tornando-os mais suculentos . Além disso, devido à rápida velocidade de aquecimento, uma camada caramelizada pode se formar rapidamente na superfície dos alimentos, realçando o sabor da comida.
Forno Tradicional com Tubos de Aquecimento
Desempenho insatisfatório no preparo de alimentos : A uniformidade de aquecimento do forno tradicional com tubo de aquecimento é relativamente ruim. Como o calor é transferido principalmente por radiação e convecção, pode ocorrer facilmente superaquecimento ou cozimento insuficiente em determinadas áreas. Por exemplo, ao preparar alimentos de grande tamanho, pode acontecer que a superfície já esteja queimada enquanto o interior ainda não está cozido. Devido ao tempo prolongado de aquecimento, o forno tradicional com tubo de aquecimento tende a causar uma perda excessiva de umidade dos alimentos, resultando em comidas secas. Além disso, por conta da velocidade mais lenta de aquecimento, a formação da camada caramelizada na superfície dos alimentos é mais lenta, resultando em uma textura insatisfatória.
III. Abrangência de Aplicação
Forno Contínuo por Jatos de Ar
T o forno contínuo de impingimento é adequado para diversos alimentos que exigem preparo rápido, como pizza, hambúrguer e frango frito . Esses alimentos geralmente precisam atingir o efeito ideal de assamento em pouco tempo, e o Forno Contínuo por Impingimento pode atender a essa demanda. O Forno Contínuo por Impingimento tem sido amplamente utilizado na indústria de fast-food, indústria de panificação e indústria de processamento de alimentos . Por exemplo, em restaurantes de fast-food, o Forno Contínuo por Impingimento pode assar rapidamente hambúrgueres e frango frito, melhorando a velocidade de entrega dos alimentos. Na indústria de panificação, o Forno Contínuo por Impingimento pode assar rapidamente pães e bolos, aumentando a eficiência da produção.
Forno Tradicional com Tubos de Aquecimento
O forno tradicional com resistências é adequado para diversos alimentos que requerem assamento lento, como carne assada e frango assado. Esses alimentos geralmente precisam ser assados em temperatura mais baixa por um longo período para alcançar o sabor e aroma ideais. O forno tradicional com resistências tem sido amplamente utilizado em cozinhas domésticas, restaurantes e hotéis . Por exemplo, em cozinhas domésticas, o forno tradicional com tubo de aquecimento pode ser usado para assar uma variedade de pratos caseiros. Em restaurantes e hotéis, o forno tradicional com tubo de aquecimento pode ser usado para assar uma variedade de pratos de alta qualidade.
IV. Custo e Manutenção
Forno Contínuo por Jatos de Ar
O custo do equipamento do forno de esteira por impingência é relativamente alto, pois requer bicos especiais e sistemas de tubulação. Além disso, o sistema de controle do forno de esteira por impingência também é relativamente complexo, exigindo um investimento tecnológico maior. Além disso, o sistema de controle do forno de esteira por impingência também necessita de manutenção regular para garantir seu funcionamento normal. No entanto, graças ao seu eficiente sistema de ar por impingência, a velocidade de assamento é mais rápida, o que reduz o número de fornos necessários, economiza espaço valioso no chão e reduz os custos empresariais .
Forno Tradicional com Tubos de Aquecimento
Custo do equipamento: O custo do equipamento do forno tradicional com tubos de aquecimento é relativamente baixo, pois sua estrutura é relativamente simples. O forno tradicional com tubos de aquecimento é composto principalmente por tubos de aquecimento, câmara do forno e sistema de controle, com custos de equipamento relativamente baixos. O principal trabalho de manutenção é substituir os tubos de aquecimento e limpar a câmara do forno, com custos de manutenção relativamente baixos. No entanto, devido ao seu método tradicional de aquecimento, a velocidade de assamento é mais lenta e o alcance do assamento é mais limitado.
Comparando os fornos de esteira por impingimento com os fornos tradicionais com tubos de aquecimento, o custo de manutenção deste forno é menor do que o dos fornos tradicionais com tubos de aquecimento. Primeiramente, ele economiza energia. A conta diária de eletricidade é 30% menor do que a dos fornos tradicionais com tubos de aquecimento. Segundo, ele possui uma mais tempo de serviço melhor do que os fornos tradicionais. Terceiro, os fornos de impingimento são mais fáceis de manter e cuidar. As peças que necessitam de limpeza são geralmente acessórios em aço inoxidável. Em fornos com tubos de aquecimento tradicionais, os componentes dos tubos de aquecimento expostos podem ser contaminados por sujeira de óleo, dificultando a limpeza. Além disso, uma limpeza inadequada pode levar ao aquecimento irregular, o que reduz a qualidade dos produtos assados, aumenta a taxa de rejeição dos produtos e eleva os custos operacionais da loja, entre outros problemas.