EN
În domeniul coacerii și încălzirii alimentelor, cuptorul este un echipament extrem de important. Odată cu avansarea continuă a tehnologiei, au apărut diverse tipuri noi de cuptore, iar cuptorul cu bandă cu suflare este unul dintre acestea. Există diferențe semnificative între cuptorul cu bandă cu suflare și cuptorul tradițional cu țevi de încălzire în multe aspecte. Înțelegerea profundă a acestor diferențe are o importanță mare pentru companiile alimentare, specialiștii în coacere și consumatorii care doresc o coacere de înaltă calitate. Aceasta le poate ajuta să ia decizii mai potrivite în privința selecției echipamentelor, optimizării proceselor și îmbunătățirii rezultatelor coacerii.
I. Principiile de încălzire
Cuptor cu bandă cu suflare
Tehnologia de suflare a aerului : Cuptorul cu bandă transportoare cu suflare este echipat cu un dispozitiv ventilator incorporat care suflă în mod continuu aer cald sub presiune în cuptor prin canalele de suflare de pe ambele părți. Această tehnologie de suflare cu aer direct asigură reținerea eficientă a umidității în alimente, făcând produsele coapte proaspete și delicioase la gust. Și reține eficient umiditatea alimentelor. Sistem avansat de circulație a aerului cald reduce consumul de energie cu 30% . Procesul de coacere este rapid, stabil și standardizat. În plus, aerul cald vertical asigură o încălzire și colorare uniformă a alimentelor. Deoarece aerul cald lovește direct suprafața alimentelor, eficiența transferului de căldură este extrem de ridicată. Poate transmite rapid căldura către alimente, reducând semnificativ timpul de coacere. Unele cuptoare cu bandă transportoare cu suflare pot coace până la de patru ori mai repede decât cuptoarele tradiționale .
Cuptor cu țevi de încălzire tradițional
Încălzire bazată pe țevi de încălzire : Cuptorul tradițional cu țevi de încălzire se bazează în principal pe căldura radiantă generată de țevile de încălzire pentru a încălzi mâncarea. Țevile de încălzire sunt de obicei situate în partea de sus și în partea de jos a cuptorului. Prin încălzirea țevilor, aerul din interiorul cuptorului este încălzit, ceea ce duce la încălzirea mâncării. Eficiența transferului de căldură a cuptorului tradițional cu țevi de încălzire este relativ scăzută deoarece căldura trebuie să fie condusă și transformată prin aer pentru a ajunge la suprafața mâncării. Acest mod de încălzire este relativ lent, rezultând într-un timp mai lung de coacere.
II. Efecte de coacere
Cuptor cu bandă cu suflare
Distribuție echilibrată a căldurii : Deoarece aerul cald poate ajunge direct pe suprafața mâncării, cuptorul cu bandă transportoare cu jet de aer cald poate obține un efect de încălzire mai uniform. Indiferent de forma mâncării, poate asigura o încălzire uniformă în toate părțile, evitând astfel situații de supraîncălzire locală sau gătire insuficientă. Cuptorul cu bandă transportoare cu jet de aer cald poate încălzi rapid mâncarea, reducând pierderea de umiditate a acesteia și făcând-o mai suculentă . În plus, datorită vitezei rapide de încălzire, un strat caramelizat poate forma rapid pe suprafața alimentelor, îmbunătățindu-le aroma.
Cuptor cu țevi de încălzire tradițional
Performanță slabă la coacerea alimentelor : Uniformitatea încălzirii cuptorului tradițional cu țevi de încălzire este relativ slabă. Deoarece căldura este transmisă în principal prin radiație și convecție, este ușor să apară supraîncălzire locală sau gătire incompletă. De exemplu, la coacerea unor alimente de dimensiuni mari, se poate întâmpla ca suprafața să fie deja arsă, în timp ce interiorul nu este încă gătit. Datorită timpului mai lung de încălzire, cuptorul tradițional cu țevi de încălzire poate cauza o pierdere excesivă de umiditate a alimentelor, rezultând astfel alimente uscate. În plus, din cauza vitezei lente de încălzire, formarea stratului caramelizat pe suprafața alimentelor este mai lentă, ceea ce duce la o textură necorespunzătoare a alimentelor.
III. Sferă de aplicare
Cuptor cu bandă cu suflare
T cuptorul cu bandă transportoare cu jet de aer este potrivit pentru o varietate de alimente care necesită coacere rapidă, cum ar fi pizza, hamburgerii și puiul prăjit . Aceste alimente au nevoie, de obicei, să atingă un efect ideal de coacere într-un timp scurt, iar cuptorul cu bandă tip jet (Impingement Conveyor Oven) poate satisface această cerință. Cuptorul cu bandă tip jet (Impingement Conveyor Oven) este deja utilizat pe scară largă în industria de fast-food, industria de cofetărie și industria de prelucrare a alimentelor . De exemplu, în restaurantele de fast-food, cuptorul cu bandă tip jet poate coace rapid hamburgerii și pieptul de pui, îmbunătățind viteza de livrare a mâncării. În industria de cofetărie, cuptorul cu bandă tip jet poate coace rapid pâinea și prăjiturile, crescând eficiența producției.
Cuptor cu țevi de încălzire tradițional
Cuptorul tradițional cu rezistențe este potrivit pentru o varietate de alimente care necesită o coacere lentă, cum ar fi carnea de coșulea și puiul la rotisor. Aceste alimente trebuie, de obicei, coapte la o temperatură mai scăzută pe durata unei perioade mai lungi pentru a atinge gustul și aroma ideale. Cuptorul tradițional cu rezistențe este deja utilizat pe scară largă în bucătăriile casnice, restaurante și hoteluri . De exemplu, în bucătăriile casnice, cuptoarele cu tub de încălzire tradițional pot fi utilizate pentru a coace o varietate de mâncăruri gătite acasă. În restaurante și hoteluri, cuptoarele cu tub de încălzire tradițional pot fi utilizate pentru a coace o varietate de mâncăruri premium.
IV. Costuri și întreținere
Cuptor cu bandă cu suflare
Costul echipamentului cuptorului cu bandă tip Impingement este relativ ridicat, deoarece necesită duze și sisteme de conducte speciale. În plus, sistemul de control al cuptorului cu bandă tip Impingement este, de asemenea, relativ complex, necesitând o investiție tehnologică mai mare. În plus, sistemul de control al cuptorului cu bandă tip Impingement necesită, de asemenea, întreținere periodică pentru a-și menține funcționarea normală. Cu toate acestea, datorită sistemului său eficient de aer Impingement, viteza de coacere este mai mare, ceea ce reduce numărul de cuptoare necesare, economisește spațiu valoros pe podea și reduce costurile de funcționare .
Cuptor cu țevi de încălzire tradițional
Costul echipamentului: Costul echipamentului pentru cuptorul tradițional cu țevi de încălzire este relativ scăzut, deoarece structura sa este relativ simplă. Cuptorul tradițional cu țevi de încălzire este compus în principal din țevi de încălzire, cameră de coacere și sistem de control, cu un cost al echipamentului relativ redus. Întreținerea principală constă în înlocuirea țevilor de încălzire și curățarea camerei de coacere, costurile de întreținere fiind și ele relativ scăzute. Cu toate acestea, din cauza metodei tradiționale de încălzire, viteza de coacere este mai lentă, iar gamele de coacere sunt mai limitate.
Comparând cuptoarele cu jet de bandă cu cuptoarele tradiționale cu țevi de încălzire, costul de întreținere al acestui cuptor este mai scăzut decât cel al cuptoarelor tradiționale cu țevi de încălzire. În primul rând, economisește energie. Factura zilnică de electricitate este 30% mai mic mai mică decât cea a cuptoarelor tradiționale cu țevi de încălzire. În al doilea rând, are o o durată de viaţă mai lungă viteză de coacere mai mare decât cuptoarele tradiționale. În al treilea rând, cuptoarele cu jet sunt mai ușor de întreținut și de întrețineri. Părțile care necesită curățare sunt în general accesorii din oțel inoxidabil. În cuptoarele cu țevi de încălzire tradiționale, componentele expuse ale țevilor de încălzire pot fi contaminate de urme de grăsime, ceea ce face curățarea dificilă. În plus, o curățare necorespunzătoare poate duce la o încălzire neuniformă, ceea ce reduce calitatea produselor coapte, mărește rata de respingere a produselor și crește costurile de funcționare ale magazinului, printre alte probleme.