EN
В области выпечки и нагревания пищи печи представляют собой чрезвычайно важное оборудование. С постоянным совершенствованием технологий появилось множество новых типов печей, одной из которых является конвейерная печь с импактным нагревом. Между конвейерной печью с импактным нагревом и традиционной трубчатой печью существует множество существенных различий. Глубокое понимание этих различий имеет большое значение для пищевых компаний, специалистов по выпечке и потребителей, стремящихся к высококачественной выпечке. Это позволяет помочь им принимать более обоснованные решения при выборе оборудования, оптимизации производственных процессов и улучшении качества выпечки.
I. Принципы нагревания
Конвейерная печь с импактным нагревом
Технология воздушного импактного нагрева : В конвейерную печь с обдувом встроен вентилятор, который непрерывно подает горячий воздух высокого давления в печь через каналы вентилятора с обеих сторон. Технология обдува воздухом эффективно сохраняет влагу в продуктах, делая выпеченные изделия свежими и вкусными. И эффективно сохраняет влагу в продуктах. Передвиная система циркуляции горячего воздуха снижает потребление энергии на 30% . Процесс выпечки быстрый, стабильный и стандартизированный. Кроме того, вертикальный поток горячего воздуха обеспечивает равномерное нагревание и пропекание продуктов. Поскольку горячий воздух непосредственно воздействует на поверхность продуктов, эффективность теплопередачи очень высока. Он быстро передает тепло продуктам, значительно сокращая время выпечки. Некоторые конвейерные печи с обдувом могут выпекать до в четыре раза быстрее традиционных духовок .
Традиционная трубчатая печь
Нагревательная трубка : Традиционная духовка с нагревательными трубками в основном использует инфракрасное излучение, генерируемое нагревательными трубками, для нагрева пищи. Нагревательные трубки обычно расположены в верхней и нижней частях духовки. Нагревая трубки, воздух внутри духовки нагревается, что, в свою очередь, нагревает пищу. Коэффициент теплопередачи традиционной духовки с нагревательными трубками относительно низкий поскольку теплу необходимо проводиться и преобразовываться через воздух, чтобы достичь поверхности пищи. Такой способ нагрева относительно медленный, в результате чего время выпечки увеличивается.
II. Результаты выпечки
Конвейерная печь с импактным нагревом
Сбалансированное распределение тепла : Поскольку горячий воздух может непосредственно воздействовать на поверхность пищи, конвейерная печь с импактным нагревом может обеспечить более равномерный нагрев. Независимо от формы пищи, она гарантирует равномерный нагрев всех её частей, избегая локального перегрева или недоваривания. Конвейерная печь с импактным нагревом может быстро нагревать пищу, уменьшая потерю влаги и делая пищу более сочной . Более того, благодаря быстрому нагреву карамелизированный слой может быстро образовываться на поверхности пищи, усиливая ее вкус.
Традиционная трубчатая печь
Плохая производительность при выпечке пищи : Равномерность нагрева традиционной трубчатой печи относительно плохая. Поскольку тепло передается в основном через излучение и конвекцию, легко возникает локальный перегрев или недоваривание. Например, при выпечке крупногабаритных продуктов может случиться так, что поверхность уже подгорела, а внутри еще не приготовилась. Из-за длительного времени нагрева традиционная трубчатая печь сильнее способствует чрезмерной потере пищевой влаги, в результате чего пища становится сухой. Кроме того, из-за медленного нагрева образование карамелизированного слоя на поверхности пищи происходит медленнее, что приводит к ухудшению текстуры пищи.
III. Область применения
Конвейерная печь с импактным нагревом
Т импинджмент-конвейерная печь подходит для различных продуктов, требующих быстрой выпечки, таких как пицца, гамбургеры и жареная курица . Эти продукты обычно необходимо выпекать в кратчайшие сроки, и Impingement Conveyor Oven может удовлетворить эти требования. Impingement Conveyor Oven широко используется в индустрии фаст-фуда, индустрии выпечки и пищевой промышленности . Например, в ресторанах быстрого питания Impingement Conveyor Oven может быстро выпекать гамбургеры и жареную курицу, ускоряя процесс подачи еды. В индустрии выпечки Impingement Conveyor Oven может быстро выпекать хлеб и торты, повышая эффективность производства.
Традиционная трубчатая печь
Традиционная трубчатая печь подходит для различных продуктов, требующих медленного запекания, таких как жареное мясо и запечённый цыплёнок. Эти продукты обычно необходимо запекать при более низкой температуре в течение длительного времени для достижения идеального вкуса и аромата. Традиционная трубчатая печь широко используется в домашних кухнях, ресторанах и отелях . Например, на домашней кухне традиционную духовку с нагревательной трубкой можно использовать для запекания различных домашних блюд. В ресторанах и отелях традиционную духовку с нагревательной трубкой можно использовать для запекания различных высококачественных блюд.
IV. Стоимость и обслуживание
Конвейерная печь с импактным нагревом
Стоимость оборудования конвейерной печи с импинджментом относительно высока, поскольку требуются специальные сопла и трубопроводные системы. Кроме того, система управления конвейерной печи с импинджментом также относительно сложна, что требует более высоких технологических вложений. Более того, систему управления конвейерной печи с импинджментом также необходимо регулярно обслуживать, чтобы обеспечить ее нормальную работу. Однако, благодаря эффективной системе подачи воздуха импинджмент, скорость запекания выше, что уменьшает необходимое количество печей, экономит ценное место на полу и снижает эксплуатационные расходы .
Традиционная трубчатая печь
Стоимость оборудования: Стоимость оборудования традиционной трубчатой печи относительно низкая, так как ее конструкция относительно проста. Традиционная трубчатая печь в основном состоит из нагревательных трубок, камеры печи и системы управления, стоимость оборудования относительно невысока. Основная работа по обслуживанию — это замена нагревательных трубок и очистка камеры печи, стоимость обслуживания относительно невысока. Однако из-за традиционного метода нагрева скорость выпечки медленнее, а диапазон выпечки более ограничен.
Сравнивая инжекционные конвейерные печи с традиционными трубчатыми печами, стоимость обслуживания этой печи ниже, чем у традиционных трубчатых печей. Во-первых, она экономит энергию. Ежедневный счет за электроэнергию 30% ниже чем у традиционных трубчатых печей. Во-вторых, она имеет более долгий срок службы чем традиционные печи. В-третьих, инжекционные печи проще в обслуживании и уходе. Части, которые необходимо очищать, обычно представляют собой аксессуары из нержавеющей стали. В традиционных печах с нагревательными трубками открытые компоненты нагревательных трубок могут загрязняться масляными пятнами, что затрудняет очистку. Кроме того, недостаточная очистка может привести к неравномерному нагреванию, что ухудшает качество выпекаемой продукции, увеличивает процент брака и повышает эксплуатационные расходы магазина, а также другие проблемы.