EN
Реконструирование процесса выпечки пиццы: инновационная разработка конвейерной печи с камнем для пиццы на основе современного рынка общественного питания
Опираясь на традиционные конструкции, конвейерные печи с камнем для пиццы постоянно интегрируют инновационные концепции для повышения производительности и улучшения пользовательского опыта.
Инновационные разработки конвейерных печей с камнем для пиццы
1. Сферы применения печей
Специально разработанные высокотемпературные камни обеспечивают равномерное распределение тепла, что позволяет пицце равномерно пропекаться. Такое равномерное распределение тепла также способствует сохранению целостности структуры камня, предотвращает растрескивание и обеспечивает долговечность в течение длительного времени. Это делает конвейерную печь с камнем подходящей для небольших и крупных пиццерий, а также для заведений с быстрым обслуживанием.
2. Инновации в комбинировании многоярусной печи и конвейерной печи
При выпечке пиццы традиционные купольные печи используют тепловое излучение от нагретых до высокой температуры стенок, тогда как напольные печи полагаются на накопление тепла и его передачу через многослойные каменные плиты. Хотя оба типа позволяют получать качественную пиццу, они требуют высокого уровня мастерства повара — от оценки перепадов температуры в купольных печах и правильного размещения пиццы при загрузке до расчета времени выпечки партий в напольной печи и корректировки положения теста. Даже небольшие ошибки в работе приводят к нестабильности вкуса. Напротив, конвейерные печи с камнем обеспечивают стабильное качество пиццы, значительно сокращают потребность в рабочей силе и проще в использовании.
Конвейерные печи для пиццы с камнем стандартизируют качество с самого начала благодаря технологии «теплоудержание каменной плиты + подача цепью с постоянной скоростью». Цепь перемещает пиццу с фиксированной скоростью, поэтому каждая пицца получает одинаковое время нагрева и одинаковое расстояние от источника тепла. Это устраняет необходимость для повара вручную определять, когда переворачивать или вынимать пиццу.
Многоцелевое использование: Помимо приготовления различных видов пиццы (неаполитанской, итальянской тонкой корочки, американской толстой корочки), конвейерная печь с камнем также может готовить фокаччу и многое другое — повышая эффективность использования оборудования.
Преимущества конвейерных печей для пиццы с камнем
1. Превосходные результаты выпечки
Благодаря высокой теплоёмкости камня низ пиццы быстро схватывается, образуя хрустящую корочку. В то же время высокая температура внутри печи (обычно 400–500 °C) обеспечивает быстрое приготовление начинки (например, сыра), сохраняя свежесть, нежность и вкус ингредиентов. В результате вкус получается гораздо ближе к тому, что делают в профессиональных пиццериях, по сравнению с обычными конвейерными печами из нержавеющей стали. Кроме того, обычные напольные печи сильно теряют температуру при открытии дверцы для загрузки пиццы, и восстановление температуры происходит медленно — это легко приводит к неравномерной выпечке, чего не происходит в конвейерных печах с камнем.
2. Отличная теплопроводность и теплоудержание
Инновационный, специально разработанный устойчивый к высоким температурам камень имитирует принцип «теплопроводности при высокой температуре» традиционных пиццерийных печей (например, неаполитанских печей), устраняя неэффективность «передачи тепла по воздуху» в обычных печах и создавая основу для текстуры пиццы «хрустящая снаружи и мягкая внутри». Также снижается проблема «локального подгорания», характерная для традиционных печей — даже пицца с толстым тестом равномерно пропекается как снаружи, так и внутри.
3. Экономия энергии и затрат
Затраты на рабочую силу снижаются на 30–50 %, а производственные мощности возрастают более чем на 50 %. Даже новички могут выпекать пиццу с эталонной текстурой «хрустящая снаружи, мягкая внутри, равномерно тянущийся сыр», которая не уступает по качеству изделиям опытных поваров.