EN
Преосмисляне на процеса на печене на пица: Иновативен дизайн на конвейерна фурна с камък за пица, базиран на състоянието на пазара в хранителната индустрия
Въз основа на традиционните проекти, конвейерните фурни с камък за пица непрекъснато включват иновативни концепции, за да подобрят производителността и потребителското изживяване.
Иновативни дизайни на конвейерни фурни с камък за пица
1. Сценарии за приложение на фурните
Специални високотемпературни устойчиви камъни са проектирани да разпределят топлината равномерно, осигурявайки еднакво печене на пицата. Това равномерно разпределение на топлината също помага за запазване на структурната цялост на камъка, предотвратява напукване и гарантира дълготрайност. Това прави каменната конвейерна фурна подходяща за малки и големи пицарии или заведения с бързо обслужване.
2. Иновация в комбинацията на плоча и конвейерна фурна
При печене на пици, традиционните сводести фурни използват топлинно излъчване от високотемпературни стени, докато дековите фурни разчитат на топлинен акумулатор и проводимост чрез многопластови каменни плочи. Въпреки че и двата типа произвеждат качествени пици, те изискват голям кулинарен опит – от преценяването на температурните разлики в сводестите фурни и позиционирането на пиците при зареждане, до изчисляването на времето за партиди в дековите фурни и коригиране на разположението на тестото. Дори малки операционни грешки водят до непостоянен вкус. Напротив, конвейерни фурни с камък осигуряват постоянство в качеството на пицата, значително намаляват нуждата от ръчен труд и са по-лесни за употреба.
Конвейерни фурни за пици с камък осигуряват стандартизирано качество от самото начало чрез "топлоакумулация на каменна плоча + конвейер с постоянна скорост". Веригата премества пиците с фиксирана скорост, така че всяка пица получава еднакво време за нагряване и еднакво разстояние от източника на топлина. Това премахва необходимостта шеф готвачите ръчно да решават кога да обръщат или да изваждат пиците.
Многоцелева употреба: Освен за печене на различни видове пица (неаполитанска, италианска с тънка кора, американска с дебела кора), пещта с каменен конвейер може да се използва и за приготвяне на фокача хляб и други — което подобрява използването на оборудването.
Предимства на пещите за пица с каменен конвейер
1. Превъзходни резултати при печене
Силната топлинна инертност на камъка позволява дъното на пицата бързо да се оформи, като се получава хрупкава коричка. Високата температура вътре в пещта (обикновено 400–500°C) осигурява бързо изпичане на топингите (като сирене), запазвайки прясността, сочността и аромата на съставките. Така се постига вкус, много по-близък до този на професионалните пицарии, в сравнение с обикновените конвейерни пещи от неръждаема стомана. Освен това обикновените плочни пещи имат рязко падане на температурата, когато се отвори вратата за поставяне на пицата, а възстановяването на температурата е бавно — което често води до неравномерно печене, проблем, който се избягва при пещите за пица с каменен конвейер.
2. Отлична топлопроводимост и топлоемкост
Иновативният, специално проектиран термостоустойчив камък имитира принципа на "високотемпературна проводимост" на традиционните пицарски фурни (например неаполитански фурни), премахвайки неефективния метод на "пренасяне на топлина чрез въздух" при обикновените фурни и създавайки основата за текстура на пицата "хрупкава отвън, мека отвътре". Освен това намалява проблема с "локално изгаряне", често срещан при традиционните фурни — дори пици с дебела кора могат да се изпекат равномерно отвътре и отвън.
3. Спестяване на енергия и разходи
Трудовите разходи намаляват с 30% до 50%, а производственият капацитет нараства с над 50%. Дори нови оператори могат да пекат пици със стандартната текстура "хрупкаво отвън, меко отвътре, равномерно еластичен сирене", която е на нивото на онези, приготвени от опитни шеф-готвачи.