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Im Bereich des Backens und Erwärmens von Lebensmitteln sind Öfen äußerst wichtige Geräte. Mit der ständigen technologischen Weiterentwicklung haben sich verschiedene neue Ofentypen entwickelt, darunter der Impingement-Durchlaufofen. Zwischen dem Impingement-Durchlaufofen und dem traditionellen Heizrohrofen bestehen in vielerlei Hinsicht erhebliche Unterschiede. Ein tiefes Verständnis dieser Unterschiede ist für Lebensmittelunternehmen, Bäcker und Verbraucher, die hochwertiges Backen anstreben, von großer Bedeutung. Es hilft ihnen dabei, bei der Auswahl von Geräten, der Optimierung von Prozessen und der Verbesserung der Backergebnisse passendere Entscheidungen zu treffen.
I. Heizprinzipien
Impingement-Durchlaufofen
Luftimpingement-Technologie : Der Impingement-Durchlaufofen ist mit einem eingebauten Gebläse ausgestattet, das kontinuierlich hochdruckheißes Luft in den Ofen durch die Gebläsekanäle auf beiden Seiten bläst. Diese Luft-Impingement-Technologie bindet effektiv die Feuchtigkeit in Lebensmitteln ein, wodurch die gebackenen Produkte frisch und geschmackvoll bleiben. Und bindet effizient die Feuchtigkeit in Lebensmitteln. Fortgeschrittenes Heißluft-Zirkulationssystem spart 30 % Energieverbrauch . Der Backprozess ist schnell, stabil und standardisiert. Zudem sorgt die vertikale Heißluft für gleichmäßige Erwärmung und Färbung des Essens. Da die Heißluft direkt auf die Oberfläche des Essens trifft, ist die Wärmeübertragung äußerst effizient. Sie kann die Wärme schnell auf das Essen übertragen und dadurch die Backzeit erheblich reduzieren. Manche Impingement-Durchlauföfen können bis zu viermal so schnell backen wie herkömmliche Öfen .
Traditioneller Heizrohrofen
Heizrohrbasierte Beheizung : Der traditionelle Heizrohr-Ofen nutzt hauptsächlich die von den Heizrohren abgestrahlte Wärme, um das Essen zu erhitzen. Die Heizrohre befinden sich normalerweise an der Ober- und Unterseite des Ofens. Durch das Erhitzen der Rohre wird die Luft im Inneren des Ofens erwärmt, wodurch wiederum das Essen erhitzt wird. Der Wärmeübertragungswirkungsgrad des traditionellen Heizrohr-Ofens ist vergleichsweise gering da die Wärme über die Luft zum Nahrungsmittel geleitet und übertragen werden muss. Diese Erhitzungsmethode ist vergleichsweise langsam und führt zu längeren Backzeiten.
II. Backergebnisse
Impingement-Durchlaufofen
Gleichmäßig ausgewogene Wärmeverteilung : Da die heiße Luft direkt auf die Oberfläche des Essens wirken kann, kann der Impingement-Konvektions-Ofen eine gleichmäßigere Erwärmung erreichen. Unabhängig von der Form des Essens kann dadurch sichergestellt werden, dass alle Bereiche gleichmäßig erhitzt werden, wodurch vermieden wird, dass bestimmte Stellen über- oder untergegart sind. Der Impingement-Konvektions-Ofen kann Lebensmittel schnell erhitzen, wodurch der Verlust an Feuchtigkeit reduziert wird und das Essen saftiger bleibt . Zudem kann aufgrund der schnellen Heizgeschwindigkeit eine karamellisierte Schicht rasch auf der Oberfläche des Essens entstehen und dadurch der Geschmack verbessert werden.
Traditioneller Heizrohrofen
Schlechte Leistung beim Backen von Lebensmitteln : Die Heizgleichmäßigkeit eines traditionellen Heizrohr-Ofens ist vergleichsweise schlecht. Da die Wärme hauptsächlich durch Strahlung und Konvektion übertragen wird, kann es leicht zu lokalen Überhitzungen oder ungleichmäßigem Garen kommen. Beispielsweise kann es beim Backen von großformatigen Lebensmitteln vorkommen, dass die Oberfläche bereits verbrannt ist, während das Innere noch nicht gar ist. Aufgrund der längeren Aufheizzeit führt der traditionelle Heizrohrofen eher dazu, dass Nahrungsmittel übermäßig an Feuchtigkeit verlieren und somit trocken werden. Außerdem ist aufgrund der langsamen Heizgeschwindigkeit die Bildung einer karamellisierten Schicht auf der Oberfläche der Lebensmittel langsamer, was zu einer schlechten Textur führt.
III. Anwendungsbereich
Impingement-Durchlaufofen
T der Impingement-Konvektionsofen eignet sich für verschiedene Arten von Lebensmitteln, die schnelles Backen erfordern, wie beispielsweise Pizza, Hamburger und gebratenes Hähnchen . Diese Lebensmittel müssen in kurzer Zeit den idealen Backeffekt erreichen, und der Impingement-Backofen mit Förderband kann diesem Anspruch gerecht werden. Der Impingement-Backofen mit Förderband wird in der schnellrestaurant-Branche, Backindustrie und Lebensmittelverarbeitungsindustrie weit verbreitet eingesetzt. Beispielsweise können in Fast-Food-Restaurants mit dem Impingement-Backofen mit Förderband Hamburger und Chicken Nuggets schnell gebacken werden, wodurch die Essensausgabegeschwindigkeit erhöht wird. In der Backindustrie können mit dem Impingement-Backofen mit Förderband Brot und Kuchen schnell gebacken werden, wodurch die Produktionsleistung gesteigert wird.
Traditioneller Heizrohrofen
Der traditionelle Heizrohrofen eignet sich für verschiedene Lebensmittel, die langsames Backen erfordern, wie z. B. Braten und gebratenes Hähnchen. Diese Lebensmittel müssen in der Regel bei niedriger Temperatur über einen langen Zeitraum gebacken werden, um den idealen Geschmack und Aroma zu erreichen. Der traditionelle Heizrohrofen wird in haushaltsküchen, Restaurants und Hotels weit verbreitet eingesetzt. . Zum Beispiel kann in privaten Küchen der traditionelle Heizrohr-Ofen zum Backen verschiedener hausgemachter Gerichte verwendet werden. In Restaurants und Hotels kann der traditionelle Heizrohr-Ofen zum Backen verschiedener hochwertiger Gerichte eingesetzt werden.
IV. Kosten und Wartung
Impingement-Durchlaufofen
Die Anschaffungskosten des Impingement-Durchlaufofens sind relativ hoch, da er spezielle Düsen und Rohrleitungssysteme erfordert. Zudem ist das Steuersystem des Impingement-Durchlaufofens ebenfalls relativ komplex und erfordert einen höheren technologischen Aufwand. Außerdem benötigt das Steuersystem des Impingement-Durchlaufofens regelmäßige Wartung, um einen ordnungsgemäßen Betrieb sicherzustellen. Jedoch aufgrund seines effizienten Impingement-Luftsystems ist die Backgeschwindigkeit schneller, wodurch die Anzahl der benötigten Öfen reduziert wird, spart wertvollen Platz auf dem Boden und senkt die Betriebskosten .
Traditioneller Heizrohrofen
Gerätekosten: Die Gerätekosten des traditionellen Heizrohrofens sind relativ gering, da seine Konstruktion relativ einfach ist. Der traditionelle Heizrohrofen besteht hauptsächlich aus Heizrohren, der Ofenkammer und dem Steuersystem, wodurch die Gerätekosten relativ niedrig sind. Die Hauptwartungsarbeiten umfassen den Austausch der Heizrohre und das Reinigen der Ofenkammer, wobei die Wartungskosten ebenfalls niedrig sind. Aufgrund seiner traditionellen Heizmethode ist die Backgeschwindigkeit jedoch langsamer und das Backspektrum begrenzter.
Verglichen mit Impingement-Durchlauföfen und traditionellen Heizrohrofen, die Wartungskosten dieses Ofens liegen unter denen der traditionellen Heizrohrofen. Erstens spart er Energie. Die tägliche Stromrechnung beträgt 30% niedriger im Vergleich zu traditionellen Heizrohrofen. Zweitens hat er eine längere Lebensdauer kürzere Backzeit als traditionelle Öfen. Drittens sind Impingement-Öfen leichter zu warten und zu pflegen. Die Teile, die eine Reinigung benötigen, sind in der Regel Edelstahlausstattungen. Bei traditionellen Heizrohröfen können die exponierten Heizrohrkomponenten durch Ölflecken verunreinigt werden, was die Reinigung erschwert. Zudem kann eine unzureichende Reinigung zu ungleichmäßiger Beheizung führen, wodurch die Qualität der gebackenen Produkte sinkt, die Ausschussrate steigt und die Betriebskosten des Geschäfts erhöht werden, unter anderem.