EN
Στον τομέα της ψησίματος και θέρμανσης τροφίμων, οι φούρνοι αποτελούν εξαιρετικά σημαντικό εξοπλισμό. Με τη συνεχή εξέλιξη της τεχνολογίας, έχουν εμφανιστεί διάφοροι νέοι τύποι φούρνων, μεταξύ των οποίων και ο κονβέιερ φούρνος άμεσης επίδρασης (Impingement Conveyor Oven). Υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ του κονβέιερ φούρνου άμεσης επίδρασης και του παραδοσιακού φούρνου θέρμανσης με σωλήνες σε πολλές πτυχές. Η διεξοδική κατανόηση αυτών των διαφορών έχει μεγάλη σημασία για τις επιχειρήσεις τροφίμων, τους επαγγελματίες της αρτοποιίας και τους καταναλωτές που επιδιώκουν υψηλής ποιότητας ψήσιμο. Μπορεί να τους βοηθήσει να λαμβάνουν πιο κατάλληλες αποφάσεις σχετικά με την επιλογή εξοπλισμού, τη βελτιστοποίηση διαδικασιών και τη βελτίωση του αποτελέσματος του ψησίματος.
I. Αρχές Θέρμανσης
Κονβέιερ Φούρνος Άμεσης Επίδρασης
Τεχνολογία Άμεσης Επίδρασης Αέρα : Ο καθετήρας φούρνος είναι εξοπλισμένος με ενσωματωμένη συσκευή ανεμιστήρα που συνεχώς φυσά υπερπίεση ζεστό αέρα στον φούρνο μέσω των αγωγών ανεμιστήρα και στις δύο πλευρές. Αυτή η τεχνολογία εγκάρσιας ροής αέρα αποτελεσματικά διατηρεί την υγρασία στα τρόφιμα, κάνοντας τα ψητά προϊόντα φρέσκα και νόστιμα στη γεύση. Και αποτελεσματικά διατηρεί την υγρασία στα τρόφιμα. Προηγμένο σύστημα κυκλοφορίας θερμού αέρα εξοικονομεί 30% κατανάλωση ενέργειας . Η διαδικασία ψησίματος είναι γρήγορη, σταθερή και τυποποιημένη. Επιπλέον, ο κάθετος θερμός αέρας εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση και χρώμα στα τρόφιμα. Εφόσον ο θερμός αέρας πέφτει απευθείας στην επιφάνεια των τροφίμων, η απόδοση θερμότητας είναι εξαιρετικά υψηλή. Μπορεί να μεταφέρει γρήγορα τη θερμότητα στα τρόφιμα, μειώνοντας σημαντικά τον χρόνο ψησίματος. Ορισμένοι καθετήρες φούρνοι μπορούν να ψήνουν μέχρι τέσσερις φορές πιο γρήγορα από τους παραδοσιακούς φούρνους .
Παραδοσιακός φούρνος με θερμαντικές λυχνίες
Θέρμανση βασισμένη σε λυχνίες θέρμανσης : Το παραδοσιακό φούρνο με σωλήνες θέρμανσης βασίζεται κυρίως στη θερμική ακτινοβολία που παράγεται από τους σωλήνες θέρμανσης για να θερμάνει τα τρόφιμα. Οι σωλήνες θέρμανσης βρίσκονται συνήθως στην κορυφή και στον πάτο του φούρνου. Με τη θέρμανση των σωλήνων, θερμαίνεται ο αέρας μέσα στον φούρνο, ο οποίος με τη σειρά του θερμαίνει τα τρόφιμα. Η απόδοση μεταφοράς θερμότητας στον παραδοσιακό φούρνο με σωλήνες θέρμανσης είναι σχετικά χαμηλή επειδή η θερμότητα πρέπει να μεταδοθεί και να μετατραπεί μέσω του αέρα για να φτάσει στην επιφάνεια των τροφίμων. Αυτή η μέθοδος θέρμανσης είναι σχετικά αργή, με αποτέλεσμα πιο μεγάλους χρόνους ψησίματος.
II. Αποτελέσματα Ψησίματος
Κονβέιερ Φούρνος Άμεσης Επίδρασης
Τέλεια ισορροπημένη κατανομή θερμοκρασίας : Επειδή ο ζεστός αέρας μπορεί να πέσει απευθείας στην επιφάνεια των τροφίμων, το φούρνο Impingement Conveyor Oven μπορεί να επιτύχει πιο ομοιόμορφη θέρμανση. Ανεξάρτητα από το σχήμα των τροφίμων, μπορεί να εξασφαλίσει ότι όλα τα τμήματα των τροφίμων θερμαίνονται ομοιόμορφα, αποφεύγοντας έτσι τοπικές υπερθερμάνσεις ή μη ολοκληρωμένο μαγείρεμα. Το φούρνο Impingement Conveyor Oven μπορεί να θερμάνει γρήγορα τα τρόφιμα, μειώνοντας την απώλεια υγρασίας των τροφίμων και κάνοντας τα τρόφιμα πιο χυμώδη . Επιπλέον, λόγω της γρήγορης ταχύτητας θέρμανσης, ένα στρώμα καραμελωμένο μπορεί γρήγορα να σχηματιστεί στην επιφάνεια των τροφίμων, ενισχύοντας τη γεύση τους.
Παραδοσιακός φούρνος με θερμαντικές λυχνίες
Κακή απόδοση στο ψήσιμο τροφίμων : Η ομοιόμορφη θέρμανση της παραδοσιακής θερμαντικής λυχνίας είναι σχετικά κακή. Εφόσον η θερμότητα μεταφέρεται κυρίως μέσω ακτινοβολίας και συναγωγής, είναι εύκολο να προκληθεί τοπική υπερθέρμανση ή υποψήσιμο. Για παράδειγμα, κατά το ψήσιμο μεγάλων τροφίμων, μπορεί να συμβεί η επιφάνεια να έχει κάψει ενώ το εσωτερικό δεν έχει μαγειρευτεί ακόμη. Λόγω του μεγαλύτερου χρόνου θέρμανσης, η παραδοσιακή θερμαντική λυχνία πιθανότατα προκαλεί υπερβολική απώλεια υγρασίας των τροφίμων, με αποτέλεσμα τα τρόφιμα να είναι ξηρά. Επιπλέον, επειδή η ταχύτητα θέρμανσης είναι αργή, η διαδικασία σχηματισμού του καραμελωμένου στρώματος στην επιφάνεια των τροφίμων είναι πιο αργή, με αποτέλεσμα την κακή υφή των τροφίμων.
III. Πεδίο Εφαρμογής
Κονβέιερ Φούρνος Άμεσης Επίδρασης
Τ ο φούρνος συνεχούς επεξεργασίας με ρεύμα αέρα είναι κατάλληλος για ποικιλία τροφίμων που απαιτούν γρήγορο ψήσιμο, όπως πίτσα, χάμπουργκερ και τηγανητό κοτόπουλο . Αυτά τα είδη τροφίμων συνήθως χρειάζονται να επιτύχουν το ιδανικό αποτέλεσμα ψησίματος σε σύντομο χρονικό διάστημα, και το Φούρνος Συνεχούς Επίστρωσης μπορεί να καλύψει αυτήν την ανάγκη. Ο Φούρνος Συνεχούς Επίστρωσης έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στην βιομηχανία ταχυφαγείων, βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων . Για παράδειγμα, στα εστιατόρια ταχυφαγείων, ο Φούρνος Συνεχούς Επίστρωσης μπορεί να ψήνει γρήγορα χάμπουργκερ και τηγανητό κοτόπουλο, βελτιώνοντας την ταχύτητα παράδοσης των γευμάτων. Στη ζαχαροπλαστική βιομηχανία, ο Φούρνος Συνεχούς Επίστρωσης μπορεί να ψήνει γρήγορα ψωμί και γλυκά, αυξάνοντας την παραγωγική αποτελεσματικότητα.
Παραδοσιακός φούρνος με θερμαντικές λυχνίες
Ο παραδοσιακός φούρνος με θερμαντικές λυχνίες είναι κατάλληλος για ποικιλία τροφίμων που απαιτούν αργό ψήσιμο, όπως ψητό κρέας και ψητό κοτόπουλο. Αυτά τα τρόφιμα συνήθως χρειάζονται να ψήνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να επιτευχθεί η ιδανική γεύση και αρώματα. Ο παραδοσιακός φούρνος με θερμαντικές λυχνίες έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως σε οικιακές κουζίνες, εστιατόρια και ξενοδοχεία για παράδειγμα, στις κουζίνες των σπιτιών, το παραδοσιακό φούρνο με θερμαντικές λυχνίες μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ποικίλων πιάτων. Σε εστιατόρια και ξενοδοχεία, το παραδοσιακό φούρνο με θερμαντικές λυχνίες μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ποικίλων πιάτων υψηλής ποιότητας.
IV. Κόστος και Συντήρηση
Κονβέιερ Φούρνος Άμεσης Επίδρασης
Το κόστος του εξοπλισμού του φούρνου Impingement Conveyor είναι σχετικά υψηλό, καθώς απαιτούνται ειδικές ακροφύσια και συστήματα σωληνώσεων. Επιπλέον, το σύστημα ελέγχου του φούρνου Impingement Conveyor είναι επίσης σχετικά πολύπλοκο, για το οποίο απαιτείται μεγαλύτερη τεχνολογική επένδυση. Επιπλέον, το σύστημα ελέγχου του φούρνου Impingement Conveyor χρειάζεται επίσης τακτική συντήρηση για να διασφαλιστεί η κανονική λειτουργία του. Ωστόσο, λόγω του αποτελεσματικού του συστήματος αέρα Impingement, η ταχύτητα ψησίματος είναι πιο γρήγορη, γεγονός που μειώνει τον αριθμό των φούρνων που απαιτούνται, εξοικονομεί πολύτιμο χώρο στο δάπεδο και μειώνει το κόστος των επιχειρήσεων .
Παραδοσιακός φούρνος με θερμαντικές λυχνίες
Κόστος εξοπλισμού: Το κόστος εξοπλισμού του παραδοσιακού φούρνου με σωλήνες θέρμανσης είναι σχετικά χαμηλό, καθώς η δομή του είναι σχετικά απλή. Ο παραδοσιακός φούρνος με σωλήνες θέρμανσης αποτελείται κυρίως από σωλήνες θέρμανσης, τη θάλαμο ψησίματος και το σύστημα ελέγχου, με σχετικά χαμηλό κόστος εξοπλισμού. Το κύριο έργο συντήρησης είναι η αντικατάσταση των σωλήνων θέρμανσης και ο καθαρισμός της θαλάμου ψησίματος, με σχετικά χαμηλό κόστος συντήρησης. Ωστόσο, λόγω της παραδοσιακής μεθόδου θέρμανσης, η ταχύτητα ψησίματος είναι πιο αργή και η περιοχή ψησίματος είναι πιο περιορισμένη.
Συγκρίνοντας φούρνους μεταφοράς με εγκοπή και παραδοσιακούς φούρνους με σωλήνες θέρμανσης, το κόστος συντήρησης αυτού του φούρνου είναι χαμηλότερο από αυτό των παραδοσιακών φούρνων με σωλήνες θέρμανσης. Πρώτον, εξοικονομεί ενέργεια. Η καθημερινή δαπάνη ηλεκτρικής ενέργειας είναι 30% χαμηλότερος από αυτήν των παραδοσιακών φούρνων με σωλήνες θέρμανσης. Δεύτερον, έχει μικρότερη διάρκεια ζωής από τους παραδοσιακούς φούρνους. Τρίτον, οι φούρνοι μεταφοράς με εγκοπή είναι πιο εύκολο να συντηρούνται και να φροντίζονται. Τα εξαρτήματα που χρειάζονται καθαρισμό είναι κατά κύριο λόγο εξαρτήματα από ανοξείδωτο χάλυβα. Στους παραδοσιακούς φούρνους με θερμαντικές λυχνίες, τα εκτεθειμένα εξαρτήματα των θερμαντικών λυχνιών μπορεί να μολυνθούν από λιπαρές κηλίδες, γεγονός που δυσχεραίνει τον καθαρισμό. Επιπλέον, ο ανεπαρκής καθαρισμός μπορεί να οδηγήσει σε ανομοιόμορφη θέρμανση, με αποτέλεσμα τη μείωση της ποιότητας των ψημένων προϊόντων, την αύξηση του ποσοστού απόρριψης των προϊόντων και το αυξημένο κόστος λειτουργίας του καταστήματος, μεταξύ άλλων προβλημάτων.