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En el ámbito de la cocción y el calentamiento de alimentos, los hornos son equipos extremadamente cruciales. Con el avance continuo de la tecnología, han surgido diversos nuevos tipos de hornos, y el Horno de Convección por Impacto (Impingement Conveyor Oven) es uno de ellos. Existen diferencias significativas entre el Horno de Convección por Impacto y el horno tradicional de tubo de calentamiento en muchos aspectos. Comprender profundamente estas diferencias tiene una gran importancia para empresas alimentarias, profesionales de la repostería y consumidores que buscan una cocción de alta calidad. Esto puede ayudarles a tomar decisiones más adecuadas en la selección de equipos, la optimización de procesos y la mejora del resultado de la cocción.
I. Principios de Calentamiento
Horno de Convección por Impacto
Tecnología de convección por impacto : El horno de convección por impacto está equipado con un dispositivo incorporado de soplado que continuamente inyecta aire caliente a alta presión en el horno a través de los canales de soplado en ambos lados. Esta tecnología de convección por impacto asegura eficazmente la humedad en los alimentos, haciendo que los productos horneados sean frescos y deliciosos al paladar. Y mantiene eficientemente la humedad en los alimentos. Sistema avanzado de circulación de aire caliente ahorra un 30% en consumo de energía . El proceso de horneado es rápido, estable y estandarizado. Además, el aire caliente vertical asegura un calentamiento y coloración uniformes de los alimentos. Dado que el aire caliente impacta directamente en la superficie de los alimentos, la eficiencia de transferencia de calor es extremadamente alta. Puede transferir rápidamente el calor a los alimentos, reduciendo significativamente el tiempo de horneado. Algunos hornos de convección por impacto pueden hornear hasta cuatro veces más rápido que los hornos tradicionales .
Horno tradicional con tubos de calefacción
Calefacción basada en tubos de calentamiento : El horno tradicional de tubos de calefacción depende principalmente del calor radiante generado por los tubos para calentar los alimentos. Los tubos de calefacción suelen estar ubicados en la parte superior e inferior del horno. Al calentar los tubos, el aire dentro del horno también se calienta, lo que a su vez calienta los alimentos. La eficiencia de transferencia de calor en el horno tradicional de tubos de calefacción es relativamente baja porque el calor necesita ser conducido y transferido a través del aire para llegar a la superficie de los alimentos. Este método de calefacción es relativamente lento, lo que resulta en tiempos más largos de horneado.
II. Efectos de horneado
Horno de Convección por Impacto
Distribución equilibrada del calor : Dado que el aire caliente puede incidir directamente sobre la superficie de los alimentos, el horno de túnel con inyección de aire caliente puede lograr un efecto de calefacción más uniforme. Independientemente de la forma del alimento, puede garantizar que todas sus partes se calienten de manera uniforme, evitando así situaciones de sobrecalentamiento o cocción insuficiente en áreas específicas. El horno de túnel con inyección de aire caliente puede calentar los alimentos rápidamente, reduciendo la pérdida de humedad de los mismos y haciendo que los alimentos sean más jugosos . Además, debido a la rápida velocidad de calentamiento, una capa de caramelo puede formarse rápidamente en la superficie de los alimentos, mejorando el sabor de los mismos.
Horno tradicional con tubos de calefacción
Rendimiento deficiente en la cocción de alimentos : La uniformidad de calentamiento del horno tradicional con tubo calefactor es relativamente mala. Dado que el calor se transfiere principalmente mediante radiación y convección, es fácil que haya zonas con sobrecalentamiento o con cocción insuficiente. Por ejemplo, al hornear alimentos de gran tamaño, puede suceder que la superficie ya esté quemada mientras el interior aún no está cocido. Debido al mayor tiempo de calentamiento, el horno tradicional con tubo calefactor tiene mayor probabilidad de causar una pérdida excesiva de humedad en los alimentos, provocando alimentos secos. Además, debido a la lenta velocidad de calentamiento, la formación de la capa de caramelo en la superficie de los alimentos es más lenta, lo que conduce a una textura deficiente en los alimentos.
III. Alcance de aplicación
Horno de Convección por Impacto
T el horno de convección por impingimiento es adecuado para una variedad de alimentos que requieren cocción rápida, como pizza, hamburguesas y pollo frito . Estos alimentos suelen necesitar alcanzar el efecto ideal de horneado en poco tiempo, y el horno de convección por impacto puede satisfacer esta demanda. El horno de convección por impacto ha sido ampliamente utilizado en la industria de comida rápida, industria de horneado e industria de procesamiento de alimentos . Por ejemplo, en restaurantes de comida rápida, el horno de convección por impacto puede hornear rápidamente hamburguesas y pollo frito, mejorando la velocidad de entrega de alimentos. En la industria de horneado, el horno de convección por impacto puede hornear rápidamente pan y pasteles, aumentando la eficiencia de producción.
Horno tradicional con tubos de calefacción
El horno tradicional con tubos de calentamiento es adecuado para una variedad de alimentos que requieren horneado lento, como carne asada y pollo asado. Estos alimentos suelen necesitar ser horneados a una temperatura más baja durante un largo período de tiempo para lograr el sabor y aroma ideales. El horno tradicional con tubos de calentamiento ha sido ampliamente utilizado en cocinas domésticas, restaurantes y hoteles . Por ejemplo, en cocinas domésticas, el horno tradicional con tubo de calentamiento puede utilizarse para preparar una variedad de platos caseros. En restaurantes y hoteles, el horno tradicional con tubo de calentamiento puede utilizarse para preparar una variedad de platos de alta gama.
IV. Costos y Mantenimiento
Horno de Convección por Impacto
El costo del equipo del horno de banda con sistema de aire impulsado es relativamente alto, ya que requiere boquillas y sistemas de tuberías especiales. Además, el sistema de control del horno de banda con sistema de aire impulsado también es relativamente complejo, lo que requiere una inversión tecnológica mayor. Asimismo, el sistema de control del horno de banda con sistema de aire impulsado necesita mantenimiento regular para garantizar su funcionamiento normal. Sin embargo, debido a su eficiente sistema de aire impulsado, la velocidad de horneado es más rápida, lo que reduce la cantidad de hornos necesarios, ahorra espacio valioso en el suelo y reduce los costos empresariales .
Horno tradicional con tubos de calefacción
Costo del equipo: El costo del equipo del horno tradicional de tubos de calefacción es relativamente bajo porque su estructura es relativamente sencilla. El horno tradicional de tubos de calefacción consiste principalmente en tubos de calefacción, la cavidad del horno y el sistema de control, con costos de equipo relativamente bajos. El mantenimiento principal consiste en reemplazar los tubos de calefacción y limpiar la cavidad del horno, con costos de mantenimiento relativamente bajos. Sin embargo, debido a su método de calentamiento tradicional, la velocidad de horneado es más lenta y el rango de horneado es más limitado.
Comparando hornos de convección con hornos tradicionales de tubos de calefacción, el costo de mantenimiento de este horno es más bajo que el de los hornos tradicionales de tubos de calefacción. Primero, ahorra energía. La factura eléctrica diaria es 30% más bajo que la de los hornos tradicionales de tubos de calefacción. Segundo, tiene una una vida útil más larga más rápida que los hornos tradicionales. Tercero, los hornos de convección son más fáciles de mantener y cuidar. Las piezas que necesitan limpieza suelen ser accesorios de acero inoxidable. En hornos con tubos de calentamiento tradicionales, los componentes del tubo de calentamiento expuestos pueden contaminarse con manchas de aceite, lo que dificulta la limpieza. Además, una limpieza inadecuada puede provocar un calentamiento irregular, lo cual reduce la calidad de los productos horneados, aumenta el porcentaje de productos rechazados y eleva los costos operativos del establecimiento, entre otros problemas.