EN
Ruuan paistamisen ja lämmittämisen alalla uunit ovat erittäin tärkeitä laitteita. Teknologian jatkuva kehitys on tuonut markkinoille useita uusia uunittyyppejä, joista yksi on puhallusliikkuva-uuni. Puhallusliikkuva-uunin ja perinteisen lämmitysputkiuunin välillä on merkittäviä eroja monilla osa-alueilla. Näiden erojen syvällinen ymmärtäminen on erittäin tärkeää elintarvikeyrityksille, paistajille ja kuluttajille, jotka pyrkivät korkealaatuiseen paistamiseen. Se auttaa heitä tekemään parempia valintoja laitteen valinnassa, prosessien optimoinnissa ja paistamisen tulosten parantamisessa.
I. Lämmityksen periaatteet
Puhallusliikkuva-uuni
Ilmapuhallusteknologia : Impingement- eli paineilmalla lämmitettävässä nauhakuivaajassa on sisäänrakennettu puhallinlaite, joka puhaltaa jatkuvasti korkeapainoista kuumaa ilmaa uuniin molemmilla puolilla sijaitsevien puhallinkanavien kautta. Tämä ilmavirta -tekniikka pitää ruoan kosteana, mikä tekee paistetuista tuotteista tuoreita ja maukkaita. Ja tehokkaasti säilyttää ruoan kosteuden. Edistynyt kuumailman jakautumisjärjestelmä säästää 30 % energiankulutuksesta . Paistamisprosessi on nopea, vakaa ja standardoitu. Lisäksi pystysuora kuumailma takaan ruoan tasaisen lämmittämisen ja värjäytymisen. Koska kuumailma iskeytyy suoraan ruoan pintaan, lämmönsiirron teho on erittäin korkea. Se pystyy siirtämään lämpöä nopeasti ruokaan, merkittävästi lyhentäen paistamisaikaa. Jotkin impingement-nauhakuivaajat pystyvät paistamaan jopa neljä kertaa nopeammin kuin perinteiset uunit .
Perinteinen lämpöputkiuuni
Lämpöputkilla varustettu lämmitysjärjestelmä : Perinteinen lämpöputkellinen uuni perustuu pääasiassa lämpöputkien tuottamaan säteilylämpöön ruoan lämmittämiseen. Lämpöputket sijaitsevat yleensä uunin ylä- ja alapuolella. Lämpöputkien lämmittämällä kuumennetaan uunin sisäinen ilma, joka puolestaan lämmittää ruoan. Perinteisen lämpöputkuunin lämmönsiirto-tehokkuus on suhteellisen alhainen koska lämmön täytyy kulkeutua ja muuttua ilman kautta ennen kuin se pääsee ruoan pintaan. Tämä lämmitysmenetelmä on suhteellisen hidas, mikä johtaa pidempiin paistoaikoihin.
II. Paistutustulokset
Puhallusliikkuva-uuni
Täydellisesti tasapainotettu lämmöntasa : Koska kuuma ilma voi suoraan vaikuttaa ruoan pintaan, puhallusnauhautuin voi saavuttaa tasaisemman lämmitystuloksen. Ruoan muodosta riippumatta voidaan taata, että kaikki ruoan osat lämmetään tasaisesti, mikä estää paikallista liiallista lämmittämistä tai riittämätöntä kypsymistä. Puhallusnauhautuin voi lämmittää ruoan nopeasti, vähentäen ruoan kosteuden haihtumista ja tekemällä ruoasta märkämmän . Lisäksi nopean lämmityksen vuoksi ruuan pintaan voi nopeasti muodostua karamellisoitunut kerros, joka parantaa ruuan makua.
Perinteinen lämpöputkiuuni
Heikko suorituskyky ruoan paistamisessa : Perinteisen lämmitysputkiuunin lämmönjako on suhteellisen huono. Koska lämpö siirtyy pääasiassa säteilyn ja konvektion kautta, paikallinen ylikuumeneminen tai riittämätön kypsennys on helppo esiintyä. Esimerkiksi suurikokoista ruokaa paistettaessa voi käydä niin, että pinta on jo hiiltyä, kun sisäosa on edelleen kypsemätön. Pitkän lämmitysajan vuoksi perinteinen lämmitysputkiuuni aiheuttaa helpommin liiallisen kosteuden menetyksen ruoassa, mikä johtaa kuivuneeseen ruokaan. Lisäksi hitaan lämmityksen vuoksi ruuan pintaan muodostuva karamellisoitunut kerros kehittyy hitaammin, mikä johtaa huonoon ruuan tekstiuriin.
III. Soveltamisala
Puhallusliikkuva-uuni
T puhallusvyöuuni soveltuu monenlaisiin nopeasti paistettaviin ruokiin, kuten pizzaan, hamburgeriin ja paahdettuun kanaan . Näitä ruokia varten täytyy yleensä saavuttaa optimaalinen paistumisvaikutus lyhyessä ajassa, ja Impingement Conveyor Oven -uuni voi täyttää tämän vaatimuksen. Impingement Conveyor Oven -uunia on käytetty laajasti nopearuoan teollisuudessa, leipomoteollisuudessa ja elintarviketeollisuudessa . Esimerkiksi nopearavintoloissa Impingement Conveyor Oven -uuni voi nopeasti paistaa hamburgerit ja paistetun kanaa, parantaen ruoan toimitusnopeutta. Leipomoteollisuudessa Impingement Conveyor Oven -uunilla voidaan nopeasti valmistaa leipää ja kakkuja, mikä lisää tuotantotehokkuutta.
Perinteinen lämpöputkiuuni
Perinteinen lämpöputkiuuni soveltuu monenlaisiin ruokiin, jotka vaativat hitasta paistamista, kuten paahdettuun lihaan ja paistetun kanaan. Näitä ruokia varten täytyy yleensä paistaa matalammassa lämpötilassa pitkän ajan kuluessa saadakseen optimaalinen maku ja aromi. Perinteistä lämpöputkiuunia on käytetty laajasti kotikeittiöissä, ravintoloissa ja hotelleissa . Esimerkiksi kotikeittiöissä perinteistä lämpöputkellista uunia voidaan käyttää erilaisten kotiruokalajien valmistamiseen. Ravintoloissa ja hotelleissa perinteistä lämpöputkellista uunia voidaan käyttää erilaisten ylellisten ruokalajien valmistamiseen.
IV. Kustannukset ja huolto
Puhallusliikkuva-uuni
Impingement-kiertouunin varustekustannukset ovat suhteellisen korkeat, koska ne vaativat erikois-suuttimia ja putkistojärjestelmiä. Lisäksi Impingement-kiertouunin ohjausjärjestelmä on suhteellisen monimutkainen ja vaatii korkeampaa teknologisesta investointia. Lisäksi Impingement-kiertouunin ohjausjärjestelmälle tarvitaan säännöllistä huoltoa sen normaalin toiminnan takaamiseksi. Kuitenkin, sen tehokkaan impingement-ilmajärjestelmän ansiosta paistoaika on nopeampi, mikä vähentää tarvittavien uunien määrää säästää arvokasta lattiatilaa ja vähentää liiketoimintakustannuksia .
Perinteinen lämpöputkiuuni
Varustekustannukset: Perinteisen lämmitysputkiuunin varustekustannukset ovat suhteellisen alhaiset, koska sen rakenne on suhteellisen yksinkertainen. Perinteinen lämmitysputkiuuni koostuu pääasiassa lämmitysputkista, uunin kammioista ja ohjausjärjestelmästä, joiden varustekustannukset ovat suhteellisen alhaiset. Pääasiallinen huoltotyö on lämmitysputkien vaihto ja uunin kammion puhdistus, joiden huoltokustannukset ovat suhteellisen alhaiset. Sen sijaan perinteisen lämmitysmenetelmän vuoksi paistamisnopeus on hitaampi, ja paistamisalue on rajatumpi.
Vertailemalla iskupiirroksellisia kuljetinuuneja perinteisiin lämmitysputkiuuneihin, tämän uunin huoltokustannukset ovat alhaisemmat kuin perinteisten lämmitysputkiuunien. Ensinnäkin se säästää energiaa. Päivittäinen sähkölasku on 30% alempia perinteisiin lämmitysputkiuuneihin verrattuna. Toiseksi sillä on pitempi käyttöikä perinteisiä uuneja. Kolmanneksi iskupiirrosuunit ovat helpompia huoltaa ja huolehtia. Ne osat, joiden puhdistamista tarvitaan, ovat yleensä ruostumattomista teräksestä valmistettuja varusteita. Perinteisissä lämmitysputkiuuneissa paljastetut lämmitysputkikomponentit voivat saastua öljyjäännösten vuoksi, mikä vaikeuttaa niiden puhdistamista. Lisäksi riittämätön puhdistus voi johtaa epätasaiseen lämmitykseen, mikä heikentää paistettujen tuotteiden laatua, lisää tuotehylkäysprosenttia ja nostaa liikkeen käyttökustannuksia muun muassa näin.