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Dans le domaine de la cuisson et du chauffage des aliments, les fours constituent un équipement extrêmement essentiel. Avec l'avancement continu de la technologie, divers nouveaux types de fours sont apparus, et le four à convoyeur à soufflage en fait partie. Il existe des différences significatives entre le four à convoyeur à soufflage et le four traditionnel à tubes chauffants sur de nombreux aspects. Une compréhension approfondie de ces différences revêt une grande importance pour les entreprises agroalimentaires, les professionnels de la boulangerie et les consommateurs souhaitant une cuisson de haute qualité. Cela peut les aider à prendre des décisions plus appropriées en matière de choix des équipements, d'optimisation des procédés et d'amélioration des résultats de cuisson.
I. Principes de chauffage
Four à convoyeur à soufflage
Technologie de soufflage d'air : Le four à convection par soufflage est équipé d'un dispositif de ventilation intégré qui souffle en permanence de l'air chaud à haute pression dans le four via les canaux de ventilation situés sur les deux côtés. Cette technologie de convection par air permet efficacement de retenir l'humidité des aliments, rendant les produits cuits frais et délicieux au goût. Et retient efficacement l'humidité des aliments. Système avancé de circulation de l'air chaud économise 30 % de consommation d'énergie . Le processus de cuisson est rapide, stable et normalisé. De plus, l'air chaud vertical assure une cuisson et une coloration uniformes des aliments. Étant donné que l'air chaud agit directement sur la surface des aliments, l'efficacité de transfert de chaleur est extrêmement élevée. Il peut transférer rapidement la chaleur aux aliments, réduisant considérablement le temps de cuisson. Certains fours à convection par soufflage peuvent cuire jusqu'à quatre fois plus rapidement qu'un four traditionnel .
Four à tubes chauffants traditionnel
Chauffage basé sur des tubes chauffants : Le four traditionnel à tubes chauffants repose principalement sur la chaleur rayonnante générée par les tubes pour chauffer les aliments. Les tubes chauffants sont généralement situés en haut et en bas du four. En chauffant ces tubes, l'air à l'intérieur du four est réchauffé, ce qui permet ensuite de chauffer les aliments. Le rendement thermique du four traditionnel à tubes chauffants est relativement faible car la chaleur doit être transmise et diffusée à travers l'air avant d'atteindre la surface des aliments. Cette méthode de chauffage est relativement lente, ce qui entraîne des temps de cuisson plus longs.
II. Résultats de cuisson
Four à convoyeur à soufflage
Répartition équilibrée de la chaleur : Étant donné que l'air chaud peut directement atteindre la surface des aliments, le four à convection par soufflage permet d'obtenir un effet de chauffage plus uniforme. Quelle que soit la forme des aliments, ce système garantit que toutes les parties sont chauffées de manière égale, évitant ainsi tout risque de surchauffe ou de cuisson insuffisante locale. Le four à convection par soufflage permet de chauffer rapidement les aliments, limitant ainsi la perte d'humidité et rendant les aliments plus juteux . De plus, en raison de la vitesse de chauffage rapide, une couche caramélisée peut rapidement se former à la surface des aliments, ce qui améliore leur saveur.
Four à tubes chauffants traditionnel
Mauvaise performance pour la cuisson des aliments : L'uniformité de chauffage du four à tube traditionnel est relativement mauvaise. Puisque la chaleur est principalement transférée par rayonnement et convection, il est facile d'obtenir des zones surchauffées ou insuffisamment cuites. Par exemple, lors de la cuisson d'aliments de grande taille, il peut arriver que la surface soit déjà brûlée alors que l'intérieur n'est pas encore cuit. En raison du temps de chauffage plus long, le four traditionnel à tube provoque plus facilement une perte excessive d'humidité dans les aliments, ce qui rend les plats secs. De plus, en raison de la lenteur du chauffage, la formation d'une couche caramélisée à la surface des aliments est ralentie, ce qui entraîne une texture médiocre.
III. Champ d'application
Four à convoyeur à soufflage
T le four à convection tunnel est adapté à divers aliments nécessitant une cuisson rapide, tels que les pizzas, les hamburgers et le poulet frit . Ces aliments nécessitent généralement d'atteindre un effet de cuisson idéal en peu de temps, et le four à convection tunnel peut répondre à cette demande. Le four à convection tunnel est largement utilisé dans la restauration rapide, l'industrie de la boulangerie et l'industrie de la transformation alimentaire . Par exemple, dans les restaurants de restauration rapide, le four à convection tunnel permet de cuire rapidement des hamburgers et du poulet frit, accélérant ainsi la délivrance des plats. Dans l'industrie de la boulangerie, le four à convection tunnel peut cuire rapidement du pain et des gâteaux, augmentant l'efficacité de production.
Four à tubes chauffants traditionnel
Le four traditionnel à tubes chauffants convient à une grande variété d'aliments nécessitant une cuisson lente, comme la viande rôtie ou le poulet rôti. Ces aliments nécessitent généralement une cuisson à température plus basse sur une longue période pour obtenir un goût et des arômes idéaux. Le four traditionnel à tubes chauffants est largement utilisé dans les cuisines domestiques, les restaurants et les hôtels . Par exemple, dans les cuisines domestiques, le four traditionnel à tubes chauffants peut être utilisé pour préparer une variété de plats maison. Dans les restaurants et les hôtels, le four traditionnel à tubes chauffants peut être utilisé pour préparer une variété de plats haut de gamme.
IV. Coût et entretien
Four à convoyeur à soufflage
Le coût d'achat du four à air pulsé (Impingement Conveyor Oven) est relativement élevé car il nécessite des buses et un système de tuyauterie spéciaux. En outre, le système de contrôle du four à air pulsé est également relativement complexe, ce qui exige un investissement technologique plus important. De plus, le système de contrôle du four à air pulsé nécessite un entretien régulier afin de garantir son fonctionnement normal. Cependant, grâce à son système d'air pulsé efficace, la vitesse de cuisson est plus rapide, ce qui réduit le nombre de fours nécessaires, économise un espace au sol précieux et réduit les coûts d'exploitation .
Four à tubes chauffants traditionnel
Coût du matériel : Le coût du matériel du four à tubes chauffants traditionnels est relativement bas car sa structure est assez simple. Le four à tubes chauffants traditionnels se compose principalement de tubes chauffants, de la cavité du four et du système de contrôle, avec un coût d'équipement relativement bas. L'entretien principal consiste à remplacer les tubes chauffants et à nettoyer la cavité du four, avec des coûts d'entretien également relativement faibles. Cependant, en raison de sa méthode de chauffage traditionnelle, la vitesse de cuisson est plus lente et la gamme de cuisson est plus limitée.
Comparaison des fours à impingement à convoyeur avec les fours à tubes chauffants traditionnels, le coût d'entretien de ce type de four est inférieur à celui des fours à tubes chauffants traditionnels. Tout d'abord, il permet d'économiser de l'énergie. La facture électrique quotidienne est 30% plus bas inférieure à celle des fours à tubes chauffants traditionnels. Deuxièmement, il offre une une durée de vie plus longue meilleure efficacité que les fours traditionnels. Troisièmement, les fours à impingement sont plus faciles à entretenir et à nettoyer. Les pièces nécessitant un nettoyage sont généralement des accessoires en acier inoxydable. Dans les fours à tubes chauffants traditionnels, les composants du tube chauffant exposés peuvent être contaminés par des taches de graisse, rendant le nettoyage difficile. De plus, un nettoyage insuffisant peut entraîner un chauffage irrégulier, ce qui réduit la qualité des produits de boulangerie, augmente le taux de rejet des produits et accroît les coûts de fonctionnement du magasin, entre autres problèmes.