EN
U području pečenja i zagrijavanja hrane, pećnice su izuzetno važne opreme. S kontinuiranim napretkom tehnologije, pojavile su se razne nove vrste pećnica, a među njima je i konvektorska pećnica s impregnacijom. U mnogim aspektima postoje značajne razlike između konvektorske pećnice s impregnacijom i tradicionalne pećnice s grijačom cijevi. Duboko razumijevanje ovih razlika ima veliki značaj za tvrtke koje se bave hranom, praktičare u pečenju i potrošače koji teže kvalitetnom pečenju. Može im pomoći da donesu prikladnija odluke u odabiru opreme, optimizaciji procesa i poboljšanju učinka pečenja.
I. Principi zagrijavanja
Konvektorska pećnica s impregnacijom
Tehnologija impregnacije zraka : Peć s impregnacijom opremljena je ugrađenim ventilatorom koji neprekidno upuhava vrući zrak pod visokim tlakom u peć kroz kanale ventilatora s obje strane. Tehnologija impregnacije zrakom učinkovito zadržava vlagu u hrani, čime se pečeni proizvodi čine svježima i ukusnima. I učinkovito zadržava vlagu u hrani. Napredni sustav cirkulacije vrućeg zraka štedi 30% potrošnje energije . Proces pečenja je brz, stabilan i standardiziran. Osim toga, vertikalni vrući zrak osigurava ravnomjerno zagrijavanje i bojenje hrane. Budući da vrući zrak izravno djeluje na površinu hrane, učinkovitost prijenosa topline iznimno je visoka. Može brzo prenijeti toplinu na hranu, znatno skrativši vrijeme pečenja. Neke peći s impregnacijom mogu peći i do četiri puta brže od tradicionalnih pećnica .
Tradicionalna pećnica s grijaćim cijevima
Grijaće cijevi kao izvor grijanja : Tradicionalna peć s grijaćim cijevima uglavnom se oslanja na toplinu zračenja koju proizvode grijaće cijevi za zagrijavanje hrane. Grijaće cijevi obično su smještene na vrhu i dnu peći. Zagrijavanjem cijevi, zagrijava se zrak unutar peći, koji zatim grije hranu. Učinak prijenosa topline kod tradicionalne pećnice s grijaćim cijevima je relativno nizak jer toplina mora biti provođena i pretvorena kroz zrak kako bi došla do površine hrane. Ovaj način zagrijavanja je relativno spor, što rezultira duljim vremenom pečenja.
II. Učinci pečenja
Konvektorska pećnica s impregnacijom
Savršeno uravnotežena distribucija topline : Budući da vrući zrak izravno može djelovati na površinu hrane, Impingement Conveyor pećnica može postići ujednačeniji učinak zagrijavanja. Bez obzira na oblik hrane, može osigurati da svi dijelovi hrane budu jednako zagrijani, time izbjegavajući lokalno prekomjerno zagrijavanje ili nedovoljno kuhanje. Impingement Conveyor pećnica može brzo zagrijati hranu, smanjujući gubitak vlažnosti hrane i čineći hranu sočnijom . Osim toga, zbog brzine zagrijavanja, karamelizirani sloj brzo može nastati na površini hrane, poboljšavajući njezin okus.
Tradicionalna pećnica s grijaćim cijevima
Slaba učinkovitost u pečenju hrane : Ujednačenost zagrijavanja klasične pećnice s grijaćom cijevi je relativno loša. Budući da se toplina prenosi uglavnom zračenjem i konvekcijom, lako može doći do lokalnog pregrijavanja ili nedovoljnog kuhanja. Na primjer, kod pečenja velikih komada hrane, često se događa da je površina već izgorjela, dok unutrašnjost još nije dovoljno skuhana. Zbog duljeg vremena zagrijavanja, klasična pećnica s grijaćom cijevi često uzrokuje pretjerani gubitak vlažnosti hrane, što rezultira suhom hranom. Osim toga, zbog sporog zagrijavanja, formiranje karameliziranog sloja na površini hrane je sporije, što dovodi do lošeg teksture hrane.
III. Područje primjene
Konvektorska pećnica s impregnacijom
T pećnica s impingement transportnom trakom prikladna je za razne vrste hrane koje zahtijevaju brzo pečenje, poput pizze, hamburgera i prženog piletine . Ove namirnice obično zahtijevaju postizanje idealnog efekta pečenja u kratkom vremenu, a Impingement Conveyor pećnica može zadovoljiti ovu potrebu. Impingement Conveyor pećnica se već široko koristi u brzoj hrani, pekarskoj industriji i industriji prerade hrane . Na primjer, u restoranima brze hrane, Impingement Conveyor pećnica može brzo peći hamburger i prženo pileće, poboljšavajući brzinu izdavanja hrane. U pekarskoj industriji, Impingement Conveyor pećnica može brzo peći kruh i kolače, povećavajući proizvodnu učinkovitost.
Tradicionalna pećnica s grijaćim cijevima
Tradicionalna grijaća cijevna pećnica prikladna je za razne vrste namirnica koje zahtijevaju sporije pečenje, poput pečenog mesa i pečenog piletine. Ove namirnice obično se dulje vrijeme peku na nižoj temperaturi kako bi postizale idealan ukus i aromu. Tradicionalna grijaća cijevna pećnica već se dugo koristi u kuhinjama kod kuće, restoranima i hotelima . Na primjer, u domaćim kuhinjama, tradicionalna pećnica s TEPLOMNIM CJEVIMA može se koristiti za pečenje različitih domaćih jela. U restoranima i hotelima, tradicionalna pećnica s TEPLOMNIM CJEVIMA može se koristiti za pečenje različitih vrsta visokokvalitetnih jela.
IV. Troškovi i održavanje
Konvektorska pećnica s impregnacijom
Trošak opreme Impingement Conveyor pećnice je relativno visok jer zahtijeva posebne mlaznice i cjevovodne sustave. Osim toga, kontrolni sustav Impingement Conveyor pećnice također je relativno složen i zahtijeva veća tehnička ulaganja. Također, kontrolni sustav Impingement Conveyor pećnice zahtijeva redovito održavanje kako bi se osigurala njezina normalna funkcionalnost. Međutim, zbog svog učinkovitog Impingement zračnog sustava, brzina pečenja je brža, što smanjuje broj potrebnih pećnica, štedi cijenjenu podnu površinu i smanjuje troškove poslovanja .
Tradicionalna pećnica s grijaćim cijevima
Trošak opreme: Trošak opreme kod tradicionalnih pećnica s grijaćim cijevima je relativno nizak jer je njihova struktura relativno jednostavna. Tradičionalna pećnica s grijaćim cijevima sastoji se uglavnom od grijaćih cijevi, unutarnje komore i sustava za upravljanje, pri čemu su troškovi opreme relativno niski. Glavni poslovi održavanja uključuju zamjenu grijaćih cijevi i čišćenje unutarnje komore, pri čemu su troškovi održavanja također relativno niski. Međutim, zbog svoje tradicionalne metode grijanja, brzina pečenja je sporija, a raspon pečenja ograničeniji.
U usporedbi s impingement transportnim pećnicama i tradicionalnim pećnicama s grijaćim cijevima, troškovi održavanja ove pećnice su niži u odnosu na tradicionalne pećnice s grijaćim cijevima. Prvo, ušteda energije. Dnevni trošak struje iznosi 30% manje u odnosu na trošak kod tradicionalnih pećnica s grijaćim cijevima. Drugo, ona ima duži životni vijek veću brzinu pečenja u odnosu na tradicionalne pećnice. Treće, impingement pećnice su lakše za održavanje i brigu. Dijelovi koje treba očistiti su uglavnom pribor od nehrđajućeg čelika. Kod tradicionalnih pećnica s grijaćim cijevima, komponente grijaćih cijevi koje su izložene mogu biti kontaminirane uljnim mrljama, što otežava čišćenje. Osim toga, neadekvatno čišćenje može dovesti do nejednakog zagrijavanja, što smanjuje kvalitetu pečenih proizvoda, povećava stopu odbijanja proizvoda i povećava operativne troškove trgovine, kao i druge probleme.