EN
Dalam bidang pemanggangan dan pemanasan makanan, oven merupakan peralatan yang sangat penting. Dengan kemajuan teknologi yang terus berlangsung, berbagai jenis oven baru pun bermunculan, dan Impingement Conveyor Oven adalah salah satunya. Terdapat perbedaan signifikan antara Impingement Conveyor Oven dengan oven pipa pemanas tradisional dalam banyak aspek. Pemahaman mendalam mengenai perbedaan-perbedaan ini sangat penting bagi perusahaan makanan, praktisi pemanggangan, dan konsumen yang mengejar hasil pemanggangan berkualitas tinggi. Hal ini dapat membantu mereka dalam membuat keputusan yang lebih tepat dalam pemilihan peralatan, optimasi proses, dan peningkatan kualitas hasil pemanggangan.
I. Prinsip Pemanasan
Impingement Conveyor Oven
Teknologi hembusan udara : Impingement Conveyor Oven dilengkapi dengan perangkat blower terintegrasi yang terus-menerus meniupkan udara panas bertekanan tinggi ke dalam oven melalui saluran blower di kedua sisinya. Teknologi impingement udara ini secara efektif mempertahankan kelembapan dalam makanan, menjadikan produk panggang segar dan lezat rasanya. Dan secara efisien mempertahankan kelembapan dalam makanan. Sistem sirkulasi udara panas canggih menghemat 30% konsumsi energi . Proses pemanggangan cepat, stabil, dan terstandar. Selain itu, udara panas vertikal memastikan pemanasan dan pewarnaan makanan yang merata. Karena udara panas langsung mengenai permukaan makanan, efisiensi perpindahan panas sangat tinggi. Udara panas dapat dengan cepat memindahkan panas ke makanan, secara signifikan mengurangi waktu pemanggangan. Beberapa Impingement Conveyor Oven dapat memanggang hingga empat kali lebih cepat dibanding oven konvensional .
Traditional Heating Tube Oven
Pemanasan berbasis tabung pemanas : Oven tabung pemanas tradisional terutama mengandalkan panas radiasi yang dihasilkan oleh tabung pemanas untuk memanaskan makanan. Tabung pemanas biasanya terletak di bagian atas dan bawah oven. Dengan memanaskan tabung-tabung tersebut, udara di dalam oven menjadi panas, yang kemudian memanaskan makanan. Efisiensi perpindahan panas oven tabung pemanas tradisional relatif rendah karena panas harus dikonduksi dan diubah melalui udara untuk mencapai permukaan makanan. Metode pemanasan ini relatif lambat, sehingga waktu pemanggangan lebih lama.
II. Hasil Pemanggangan
Impingement Conveyor Oven
Distribusi panas yang seimbang dengan sempurna : Karena udara panas dapat langsung mengenai permukaan makanan, Oven Conveyor Impingement dapat mencapai efek pemanasan yang lebih merata. Terlepas dari bentuk makanannya, semua bagian makanan dapat dipastikan terpanaskan secara merata, sehingga menghindari kondisi dimana bagian tertentu terlalu matang atau belum matang. Oven Conveyor Impingement dapat memanaskan makanan secara cepat, mengurangi kehilangan kadar air makanan sehingga makanan menjadi lebih lembut dan berair . Selain itu, karena kecepatan pemanasan yang cepat, lapisan karamelisasi dapat dengan cepat terbentuk di permukaan makanan, sehingga meningkatkan rasa makanan.
Traditional Heating Tube Oven
Kinerja buruk dalam memanggang makanan : Keseragaman pemanasan oven tabung pemanas tradisional relatif buruk. Karena panas terutama dipindahkan melalui radiasi dan konveksi, mudah terjadi pemanasan berlebih atau masak yang tidak merata secara lokal. Misalnya, saat memanggang makanan berukuran besar, bisa terjadi permukaan sudah gosong sementara bagian dalamnya masih belum matang. Karena waktu pemanasan yang lebih lama, oven tabung pemanas tradisional lebih mungkin menyebabkan kehilangan kelembapan makanan secara berlebihan, sehingga menghasilkan makanan yang kering. Selain itu, karena kecepatan pemanasan yang lambat, pembentukan lapisan karamelisasi di permukaan makanan juga lebih lambat, sehingga menghasilkan tekstur makanan yang kurang baik.
III. Lingkup Aplikasi
Impingement Conveyor Oven
T impingement Conveyor Oven cocok untuk berbagai jenis makanan yang membutuhkan pemanggangan cepat, seperti pizza, hamburger, dan ayam goreng . Makanan-makanan ini biasanya perlu mencapai efek pemanggangan yang ideal dalam waktu singkat, dan Impingement Conveyor Oven dapat memenuhi permintaan ini. Impingement Conveyor Oven telah digunakan secara luas dalam industri makanan cepat saji, industri pemanggangan, dan industri pengolahan makanan . Contohnya, dalam restoran cepat saji, Impingement Conveyor Oven dapat dengan cepat memanggang hamburger dan ayam goreng, meningkatkan kecepatan penyajian makanan. Dalam industri pemanggangan, Impingement Conveyor Oven dapat dengan cepat memanggang roti dan kue, meningkatkan efisiensi produksi.
Traditional Heating Tube Oven
Oven tabung pemanas tradisional cocok untuk berbagai jenis makanan yang memerlukan pemanggangan lambat, seperti daging panggang dan ayam panggang. Makanan-makanan ini biasanya perlu dipanggang pada suhu yang lebih rendah dalam waktu lama untuk mencapai rasa dan aroma yang ideal. Oven tabung pemanas tradisional telah digunakan secara luas dalam dapur rumah tangga, restoran, dan hotel . Misalnya, di dapur rumah tangga, oven dengan tabung pemanas tradisional dapat digunakan untuk memanggang berbagai masakan rumahan. Di restoran dan hotel, oven dengan tabung pemanas tradisional juga dapat digunakan untuk memanggang berbagai hidangan premium.
IV. Biaya dan Pemeliharaan
Impingement Conveyor Oven
Biaya peralatan dari Impingement Conveyor Oven relatif tinggi karena memerlukan nozzle dan sistem pipa khusus. Selain itu, sistem kontrol dari Impingement Conveyor Oven juga relatif kompleks, sehingga membutuhkan investasi teknologi yang lebih tinggi. Apalagi, sistem kontrol Impingement Conveyor Oven juga memerlukan pemeliharaan rutin untuk memastikan operasinya berjalan normal. Namun, karena sistem udara Impingement yang efisien, kecepatan pemanggangan lebih cepat, sehingga mengurangi jumlah oven yang dibutuhkan, menghemat ruang lantai yang berharga, serta mengurangi biaya bisnis .
Traditional Heating Tube Oven
Biaya peralatan: Biaya peralatan oven tabung pemanas tradisional relatif rendah karena strukturnya yang relatif sederhana. Oven tabung pemanas tradisional terutama terdiri dari tabung pemanas, rongga oven, dan sistem kontrol, dengan biaya peralatan yang relatif rendah. Pekerjaan pemeliharaan utama adalah mengganti tabung pemanas dan membersihkan rongga oven, dengan biaya pemeliharaan yang relatif rendah. Namun, karena metode pemanasan tradisionalnya, kecepatan pemanggangan lebih lambat, dan jangkauan pemanggangan lebih terbatas.
Dibandingkan oven konveyor impingement dengan oven tabung pemanas tradisional, biaya pemeliharaan oven ini lebih rendah dibandingkan oven tabung pemanas tradisional. Pertama, hemat energi. Tagihan listrik harian adalah 30% lebih rendah dibandingkan dengan oven tabung pemanas tradisional. Kedua, memiliki umur Pelayanan yang Lebih Lama dibandingkan oven tradisional. Ketiga, oven impingement memiliki pemeliharaan dan perawatan yang lebih mudah. Bagian yang memerlukan pembersihan umumnya adalah aksesori berbahan stainless steel. Pada oven dengan elemen pemanas tradisional, komponen pemanas yang terbuka dapat terkontaminasi oleh noda minyak, sehingga menyulitkan proses pembersihan. Selain itu, pembersihan yang tidak memadai dapat menyebabkan pemanasan tidak merata, yang berdampak pada menurunnya kualitas produk kue, meningkatnya tingkat penolakan produk, serta naiknya biaya operasional toko, dan berbagai masalah lainnya.