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Nel settore della cottura e del riscaldamento degli alimenti, i forni rappresentano un'attrezzatura estremamente cruciale. Con il continuo avanzamento della tecnologia, sono emersi sul mercato diverse tipologie di forni innovativi, tra cui il forno a nastro a impingimento. Esistono differenze significative tra il forno a nastro a impingimento e il forno tradizionale a tubi riscaldanti in molti aspetti. Comprendere a fondo queste differenze è di grande importanza per le aziende alimentari, i professionisti della panificazione e i consumatori che ricercano una cottura di alta qualità. Questo tipo di conoscenza può aiutarli a prendere decisioni più appropriate nella scelta dell'attrezzatura, nell'ottimizzazione dei processi e nel miglioramento dei risultati di cottura.
I. Principi di riscaldamento
Forno a nastro a impingimento
Tecnologia ad aria impingente : L'Impingement Conveyor Oven è dotato di un dispositivo ventilatore integrato che soffia continuamente aria calda ad alta pressione all'interno del forno attraverso i canali di ventilazione su entrambi i lati. Questa tecnologia ad impingement dell'aria blocca efficacemente l'umidità negli alimenti, rendendo i prodotti da forno freschi e gustosi. E trattiene in modo efficiente l'umidità negli alimenti. Sistema avanzato di circolazione dell'aria calda risparmia il 30% di consumo energetico . Il processo di cottura è rapido, stabile e standardizzato. Inoltre, l'aria calda verticale garantisce un riscaldamento e una colorazione uniformi degli alimenti. Dal momento che l'aria calda agisce direttamente sulla superficie degli alimenti, l'efficienza del trasferimento termico è estremamente elevata. Può trasferire rapidamente il calore agli alimenti, riducendo significativamente il tempo di cottura. Alcuni forni a nastro ad impingement possono cuocere fino a quattro volte più velocemente rispetto ai forni tradizionali .
Forno tradizionale con tubi riscaldanti
Riscaldamento basato su tubi riscaldanti : Il forno tradizionale a tubi riscaldanti si basa principalmente sul calore radiante generato dai tubi per riscaldare il cibo. I tubi riscaldanti sono solitamente posizionati nella parte superiore e inferiore del forno. Riscaldando i tubi, l'aria all'interno del forno viene riscaldata e a sua volta riscalda il cibo. L'efficienza di trasferimento del calore del forno tradizionale a tubi riscaldanti è relativamente bassa perché il calore deve essere condotto e convertito attraverso l'aria per raggiungere la superficie del cibo. Questo metodo di riscaldamento è relativamente lento, causando tempi di cottura più lunghi.
II. Effetti di cottura
Forno a nastro a impingimento
Distribuzione del calore perfettamente bilanciata : Dal momento in cui l'aria calda può colpire direttamente la superficie del cibo, il forno a convezione con ugelli (Impingement Conveyor Oven) può raggiungere un effetto di riscaldamento più uniforme. Indipendentemente dalla forma del cibo, è possibile garantire che tutte le parti del cibo vengano riscaldate in modo uniforme, evitando così situazioni di surriscaldamento locale o cottura insufficiente. L'Impingement Conveyor Oven può riscaldare rapidamente il cibo, riducendo la perdita di umidità degli alimenti e rendendo il cibo più succoso . Inoltre, grazie alla rapida velocità di riscaldamento, uno strato caramellato può formarsi rapidamente sulla superficie degli alimenti, migliorando il sapore.
Forno tradizionale con tubi riscaldanti
Scarse prestazioni nella cottura degli alimenti : L'uniformità di riscaldamento del forno tradizionale con resistenze è relativamente scarsa. Dal momento che il calore viene trasferito principalmente attraverso radiazione e convezione, è facile che si verifichino riscaldamenti eccessivi localizzati o cotture insufficienti. Ad esempio, durante la cottura di alimenti di grandi dimensioni, può accadere che la superficie sia già bruciata mentre l'interno non è ancora cotto. A causa del tempo di riscaldamento più lungo, il forno tradizionale con resistenze può causare una perdita eccessiva di umidità negli alimenti, rendendoli secchi. Inoltre, a causa della lentezza della velocità di riscaldamento, la formazione dello strato caramellato sulla superficie degli alimenti è più lenta, causando una texture poco soddisfacente.
III. Campo di applicazione
Forno a nastro a impingimento
T l'Impingement Conveyor Oven è adatto a una varietà di alimenti che richiedono una cottura rapida, come pizza, hamburger e pollo fritto . Questi alimenti di norma richiedono di raggiungere l'effetto ideale di cottura in breve tempo e l'Impingement Conveyor Oven può soddisfare questa esigenza. L'Impingement Conveyor Oven è stata ampiamente utilizzata nell' industria della ristorazione veloce, industria della panificazione e industria della lavorazione alimentare . Ad esempio, nei fast-food, l'Impingement Conveyor Oven può cuocere rapidamente hamburger e pollo fritto, migliorando la velocità di consegna dei cibi. Nell'industria della panificazione, l'Impingement Conveyor Oven può cuocere rapidamente pane e torte, aumentando l'efficienza produttiva.
Forno tradizionale con tubi riscaldanti
Il forno tradizionale con resistenze è adatto a una varietà di alimenti che richiedono una cottura lenta, come carne arrosto e pollo arrosto. Questi alimenti di norma necessitano di essere cotti a una temperatura più bassa per un lungo periodo al fine di raggiungere il sapore e l'aroma ideali. Il forno tradizionale con resistenze è stato ampiamente utilizzato nelle cucine domestiche, ristoranti e hotel . Ad esempio, nelle cucine domestiche, il forno tradizionale con resistenze può essere utilizzato per preparare una varietà di piatti casalinghi. Nei ristoranti e negli hotel, il forno tradizionale con resistenze può essere utilizzato per preparare una varietà di piatti di alta qualità.
IV. Costi e manutenzione
Forno a nastro a impingimento
Il costo dell'attrezzatura del forno a nastro ad aria forzata è relativamente elevato perché richiede ugelli e sistemi di tubazioni speciali. Inoltre, il sistema di controllo del forno a nastro ad aria forzata è anch'esso relativamente complesso e richiede un investimento tecnologico maggiore. Peraltro, anche il sistema di controllo del forno a nastro ad aria forzata necessita di manutenzione regolare per garantire il corretto funzionamento. Tuttavia, grazie al suo efficiente sistema d'aria ad aria forzata, la velocità di cottura è maggiore, il che riduce il numero di forni necessari, risparmia spazio prezioso sul pavimento e riduce i costi aziendali .
Forno tradizionale con tubi riscaldanti
Costo dell'attrezzatura: Il costo dell'attrezzatura del forno tradizionale a tubi riscaldanti è relativamente basso perché la sua struttura è abbastanza semplice. Il forno tradizionale a tubi riscaldanti è principalmente composto da tubi riscaldanti, camera del forno e sistema di controllo, con costi dell'attrezzatura relativamente bassi. La manutenzione principale consiste nel sostituire i tubi riscaldanti e pulire la camera del forno, con costi di manutenzione relativamente contenuti. Tuttavia, a causa del suo metodo di riscaldamento tradizionale, la velocità di cottura è più lenta e la gamma di cottura è più limitata.
Confrontando i forni a nastro a impingement con i forni tradizionali a tubi riscaldanti, il costo di manutenzione di questo forno è inferiore rispetto a quello dei forni tradizionali a tubi riscaldanti. Innanzitutto, permette di risparmiare energia. La bolletta elettrica giornaliera è 30% inferiore inferiore rispetto a quella dei forni tradizionali a tubi riscaldanti. In secondo luogo, ha un più lunga durata migliore rendimento rispetto ai forni tradizionali. In terzo luogo, i forni a impingement sono più facili da mantenere e da pulire. Le parti che necessitano di pulizia sono generalmente accessori in acciaio inossidabile. Nei forni con tubi di riscaldamento tradizionali, i componenti esposti del tubo di riscaldamento possono essere contaminati da macchie di olio, rendendo difficile la pulizia. Inoltre, una pulizia insufficiente può causare un riscaldamento irregolare, il che riduce la qualità dei prodotti da forno, aumenta la percentuale di scarto dei prodotti e incrementa i costi operativi del negozio, tra le altre problematiche.