Perkonstruojant picos kepimo patirtį: inovatyvus plokščių krosnies su konvejeriu dizainas, paremtas esamu maitinimo rinkos modeliu

Perkonstruojant picos kepimo patirtį: inovatyvus plokščių krosnies su konvejeriu dizainas, paremtas esamu maitinimo rinkos modeliu

Remiantis tradiciniais dizainais, plokščių krosnys su konvejeriu nuolat integruoja inovatyvius sprendimus, kad būtų pagerintas našumas ir vartotojo patirtis.

Inovatyvūs plokščių krosnies su konvejeriu dizainai

1. Krosnies taikymo sritys

Ypatingos aukštos temperatūros atsparios plokštės sukurtos tolygiai paskirstyti šilumą, užtikrinant vienodą picos paruošimą. Toks tolygus šilumos paskirstymas taip pat padeda išlaikyti plokštės struktūrinį vientisumą, neleidžia jai trūkinėti ir užtikrina ilgalaikį ilgaamžiškumą. Dėl to plokščių krosnis su konvejeriu tinka tiek mažesniams, tiek didesniams picerijoms ar greito aptarnavimo restoranams.

2. Inovacija, derinant krosnis su plokštėmis ir konvejerines krosnis

Keinant picas, tradicinės kupolinės krosnys naudoja šiluminę spinduliuotę iš aukštos temperatūros sienų, o padinės krosnys remiasi šilumos kaupimu ir laidumu per daugiasluoksnius akmeninius plokščius. Nors abi gamina kokybiškas picas, reikalingos didelės virėjų žinios – nuo temperatūros skirtumų vertinimo kupolinėse krosnyse ir picų pozicijavimo kraunant, iki padinių krosnų partijų laiko skaičiavimo ir tešlos dėstymo koregavimo. Net mažos operacijų klaidos sukelia nenuoseklų skonį. Priešingai, akmeninės konvejerinės krosnys užtikrina pastovią picų kokybę, žymiai sumažina darbo sąnaudas ir yra paprastesnės naudoti.

Akmeninės konvejerinės picų krosnys standartizuoja kokybę nuo pat pradžių naudodamos „akmeninės plokštės šilumos išlaikymo + pastovaus greičio grandininio pervežimo“ sistemą. Grandinė judina picas pastoviu greičiu, todėl kiekviena pizza gauna tą patį pašildymo laiką ir tą patį atstumą nuo šilumos šaltinio. Tai pašalina būtinybę virėjams rankiniu būdu spręsti, kada apversti ar išimti picas.

Daugiafunkcis naudojimas: be kepimo įvairių pica tipų (Neapolio, itališka plona kora, amerikietiška stora kora), akmens konvejerinė krosnis taip pat gali kepti focaccia duoną ir kitus patiekalus – padidinant įrangos išnaudotumą.

Picos akmens konvejerinių krosnų privalumai

1. Aukštesni kepimo rezultatai

Akmens stipri geba laikyti šilumą leidžia picos dugnui greitai sukeisti, sudarant traškią kroką. Tuo pačiu metu aukšta temperatūra krosnyje (paprastai 400–500 °C) užtikrina, kad ant viršaus dedami produktai (pvz., sūris) greitai iškeptų, išlaikant ingredientų šviežiumą, minkštumą ir skonį. Dėl to skonis yra žymiai artimesnis profesionalių picerijų pateikiamam, palyginti su įprastomis nerūdijančio plieno konvejerinėmis krosnimis. Be to, įprastos krosnys su atveriamomis durelėmis atidarant staigiai praranda temperatūrą, o jos atkūrimas vyksta lėtai – tai dažnai lemia nevienodą kepimą, ko nepatiriate naudodami picos akmens konvejerines krosnis.

2. Puiki šilumos laidumas ir šilumos kaupimas

Inovatyvus, ypatingai suprojektuotas aukštos temperatūros atsparus akmuo imituoja tradicinių picos krosnelių (pvz., Neapolio krosnelių) „aukštos temperatūros laidumo“ principą, pašalinant konvecinių orkasių „oro šilumos perdavimo“ neefektyvumą ir užklojant pagrindą picos „traškaus išorės ir minkštos viduje“ struktūrai. Taip pat sumažinamas tradicinėse krosnelėse dažnas „vietinis perdegimas“ – net storakraštes pica galima vienodai iškepti tiek išorėje, tiek viduje.

3. Energijos ir sąnaudų taupymas

Darbo jėgos sąnaudos sumažėja 30–50 %, o gamybos pajėgumas išauga daugiau nei 50 %. Net nauji operatoriai gali kepti picas su standartine „traškia išorė, minkštas vidus, tolygiai tempti sūris“ struktūra – tokios pat kokybės kaip ir patyrusių virėjų.