EN
Во областа на јачењето и загревањето на храната, рерните се екстремно важни апарати. Со непрекинатиот технички напредок, се појавија разни нови видови рерни, а меѓу нив и конвеерната рерна со непосреден удар на воздух. Постојат значајни разлики помеѓу конвеерната рерна со непосреден удар на воздух и традиционалната рерна со загревни цевки во многу аспекти. Длабокото разбирање на овие разлики има големо значење за хранителните компании, професионалистите во јачењето и потрошувачите кои се стремат кон квалитетно јачење. Тоа може да им помогне да донесат подобри одлуки во изборот на опрема, оптимизацијата на процесите и подобрувањето на ефектите од јачењето.
I. Принципи на загревање
Конвеерна рерна со непосреден удар на воздух
Технологија на непосреден удар на воздух : Печката со конвекција со удар е опремена со вграден уред за навивање кој непрекинато навиува висок притиснат гореќ воздух во печката низ каналите за навивање на воздух на двете страни. Оваа технологија со удар на воздух ефективно ја запира влажноста во храната, правејќи ја испечената храна свежа и вкусна. И ефективно ја запира влажноста во храната. Напреден систем за циркулација на гореќ воздух штеди 30% потрошувачка на енергија . Процесот на испекување е брз, стабилен и стандардизиран. Понатаму, вертикалниот гореќ воздух осигурува рамномерно загревање и обојување на храната. Бидејќи гореќиот воздух директно ја погодува површината на храната, ефикасноста на преносот на топлина е екстремно висока. Може брзо да ја пренесе топлината до храната, значително ја скратувајќи времетрајноста на испекувањето. Некои печки со конвекција со удар можат да испекуваат до четири пати побрзо од традиционелните печки .
Традиционална печка со грејни цевки
Загревање врз основа на цевки за загревање : Традиционалниот рерн со грејни цевки главно се заснова на топлинското зрачење генерирано од грејните цевки за загревање на храната. Грејните цевки обично се наоѓаат на врвот и дното на рерната. Со загревање на цевките, воздухот во рерната се загрева, што пак ја загрева храната. Ефикасноста на пренос на топлина кај традиционалната рерна со грејни цевки е релативно ниска бидејќи топлината мора да се пренесе и трансформира преку воздухот за да стигне до површината на храната. Овој метод на загревање е релативно бавен, што резултира со подолго време на пециење.
II. Ефекти од пециењето
Конвеерна рерна со непосреден удар на воздух
Совршено балансирана дистрибуција на топлина : Бидејќи топлиот воздух може директно да влијае на површината на храната, Рерна со принудна циркулација може да постигне поеднакво загревање. Без оглед на формата на храната, може да се осигура дека сите делови на храната се еднакво загреваат, со што се избегнува локалното прегревање или недоварување. Рерната со принудна циркулација може брзо да загрее храна, со што се намалува губењето на влага од храната и храната станува посочна . Понатаму, поради брзината на загревање, карамелосан слој може брзо да се формира на површината на храната, што ја подобрува вкусот на храната.
Традиционална печка со грејни цевки
Лоша продуктивност кај печење на храна : Равномерноста на загревање кај традиционалната рурна со грејни тела е релативно лоша. Бидејќи топлината се пренесува главно преку радијација и конвекција, лесно може да дојде до локално прегревање или недоварање. На пример, кај печење на поголеми парчиња храна, може површината веќе да изгори додека внатрешноста сѐ уште не е суво. Поради подолгото време на загревање, традиционалната рурна со грејни тела е повеќе склона да предизвика прекомерна загуба на влага од храната, што резултира со сува храна. Понатаму, поради бавната брзина на загревање, формирањето на карамелосан слој на површината на храната е полаво, што доведува до лош текстур на храната.
III. Области на примена
Конвеерна рерна со непосреден удар на воздух
Т рурна со импингмент и конвеер е погодна за разни видови храна кои бараат брзо печење, како што се пицата, хамбургерите и пилешкото на рослија . Овие јадења обично мораат да постигнат идеален ефект на пециво за кратко време, а Потискачката транспортна пеќ може да го задоволи овој барање. Потискачката транспортна пеќ е широко користена во брза храна, индустријата за пециво и хранителната индустрија . На пример, во ресторани со брза храна, Потискачката транспортна пеќ може брзо да ја запече хамбургерите и пилешкото на рибниче, подобрувајќи го темпото на испорака на јадењето. Во индустријата за пециво, Потискачката транспортна пеќ може брзо да ја запече хлебот и колачите, зголемувајќи ја ефикасноста на производството.
Традиционална печка со грејни цевки
Традиционалната тенка пеќ е погодна за разни јадења кои бараат бавно пециво, како печенo месо и печно пиле. Овие јадења обично мораат да се печат на пониска температура долг период за да се постигне идеалниот вкус и арома. Традиционалната тенка пеќ е широко користена во домашни кујни, ресторани и хотели . На пример, во домашни кујни, традиционалната рерна со ТЕ може да се користи за пециво на разни јадења од домаќинството. Во ресторани и хотели, традиционалната рерна со ТЕ може да се користи за пециво на разни премиум јадења.
IV. Трошоци и одржување
Конвеерна рерна со непосреден удар на воздух
Трошокот за опрема на рерната со импингмент конвеер е релативно висок бидејќи бара специјални млазници и цевководни системи. Покрај тоа, системот за контрола на рерната со импингмент конвеер исто така е релативно комплексен и бара поголеми технолошки инвестиции. Исто така, системот за контрола на рерната со импингмент конвеер бара редовно одржување за да се осигури неговото нормално функционирање. Меѓутоа, поради неговиот ефикасен систем со импингмент воздух, процесот на пециење е побрз, што го намалува бројот на рерни што се потребни, што заштедува вреден простор на подот и ги намалува трошоците за бизнисот .
Традиционална печка со грејни цевки
Трошоци за опрема: Трошоците за опрема кај традиционалната рерна со грејни цевки се релативно ниски, бидејќи нејзината конструкција е релативно едноставна. Традиционалната рерна со грејни цевки главно се состои од грејни цевки, комора на рерната и систем за контрола, со релативно ниски трошоци за опрема. Главната работа за одржување е замената на грејните цевки и чистењето на комората на рерната, со релативно ниски трошоци за одржување. Сепак, поради нејзината традиционална метода на грејње, процесот на пециење е послаб и опсегот на пециење е порестрикциран.
Споредувајќи ја рерната со конвекција и транспортна лента со традиционална рерна со грејни цевки, трошоците за одржување на оваа рерна се пониски во однос на традиционалните рерни со грејни цевки. Прво, штеди енергија. Дневниот смет за струја е за 30% понизок од онаа кај традиционалните рерни со грејни цевки. Второ, има поголема долготраеност на служба побрзо пециење од традиционалните рерни. Трето, рерните со конвекција се полесни за одржување и грижа. Деловите што требаат чистење најчесто се од нерѓосувачки челик. Кај традиционалните рерни со грејни телa, отворените компоненти можат да бидат контаминирани со масни петна, што го прави чистењето потешко. Понатаму, лошото чистење може да доведе до нерамномерно загревање, кое го намалува квалитетот на испечени производи, ја зголемува стапката на отпад, како и оперативните трошоци на продавницата, заедно со други проблеми.