EN
I feltet av matbagning og oppvarming er ovner ekstremt viktige utstyr. Med den kontinuerlige teknologiske utviklingen har ulike nye typer ovner dukket opp, og impingement båndovnen er en av dem. Det er betydelige forskjeller mellom impingement båndovnen og den tradisjonelle varmerør ovens på mange områder. En grundig forståelse av disse forskjellene har stor betydning for matbedrifter, bakkere og forbrukere som søker høykvalitets baking. Det kan hjelpe dem med å ta mer passende beslutninger i utstyrskjøp, prosessoptimering og forbedring av bakeeffekt.
I. Oppvarmingsprinsipper
Impingement Båndovn
Luftstrøm-teknologi : Impingement båndovnen er utstyrt med en integrert viftemaskin som kontinuerlig blåser inn varm luft med høyt trykk i ovnen gjennom viftekanalene på begge sider. Denne impingement-luftteknologien sikrer at fuktigheten i maten beholdes, slik at de bakerproduktene blir ferske og lækre i smaken. Og effektivt låser fuktigheten i maten. Avansert varmluftsirkulasjonssystem sparer 30 % energiforbruk . Bakeprosessen er rask, stabil og standardisert. I tillegg sikrer den vertikale varmluften jevn oppvarming og farging av maten. Siden den varme luften går direkte på matens overflate, er varmeoverføringseffektiviteten svært høy. Den overfører varmen til maten raskt, og reduserer betydelig bakesekvensens varighet. Noen impingement båndovner kan bake opptil fire ganger raskere enn tradisjonelle ovner .
Tradisjonell varmerørsovnen
Oppvarming basert på varmerør : Den tradisjonelle ovnen med varmerør baserer seg hovedsakelig på den varmestrålingen som genereres av varmerørene for å varme maten. Varmerørene er vanligvis plassert øverst og nederst i ovnen. Ved å varme rørene, varmes luften inne i ovnen, noe som igjen varmer maten. Varmeovertføringseffektiviteten i den tradisjonelle ovnen med varmerør er relativt lav fordi varmen må ledes og omdannes gjennom luften for å nå matens overflate. Denne oppvarmingsmetoden er relativt treg, noe som fører til lengre bakesykluser.
II. Bakeeffekter
Impingement Båndovn
Perfekt balansert varmefordeling : Siden den varme luften kan gå direkte på matens overflate, kan impingement-båndovnen oppnå en jevnere oppvarmning. Uansett matens form kan den sørge for at alle deler av maten blir jevnt varmet, og dermed unngå lokale områder med overoppvarming eller underlaging. Impingement-båndovnen kan hurtig varme maten, redusere tapet av fuktighet i maten og gjøre maten saftigere . Dessuten, på grunn av den raskt varmehastigheten, kan et karamellisert lag raskt dannes på matens overflate, noe som forbedrer smaken.
Tradisjonell varmerørsovnen
Dårlig ytelse ved matbagning : Varmefordelingen i ovner med tradisjonelle varmerør er relativt dårlig. Siden varmen hovedsakelig overføres gjennom stråling og konveksjon, er det lett å få lokal overoppheting eller undermatning. For eksempel, ved baking av store matvarer kan det skje at overflaten allerede er brent mens innerdelen fortsatt ikke er ferdig. På grunn av den lengre oppvarmingstiden fører tradisjonelle varmerør ovner oftere til overdreven tap av fuktighet i maten, noe som fører til tørr mat. Dessuten, på grunn av den langsomme oppvarmingshastigheten, dannes det karamelliserte laget på matens overflate saktere, noe som fører til dårlig tekstur på maten.
III. Anvendelsesområde
Impingement Båndovn
T impingement-båndovnen er egnet for en rekke matvarer som krever rask baking, slik som pizza, hamburgere og kylling . Disse matvarene må vanligvis oppnå den ideelle bakteffekten på kort tid, og impingement-båndovnen kan oppfylle denne etterspørselen. Impingement-båndovnen har blitt mye brukt i hurtigmatindustrien, bakerindustrien og matvareindustrien . For eksempel kan impingement-båndovnen i hurtigmatrestauranter raskt bake burgere og kylling, og dermed øke matleveringens hastighet. I bakerindustrien kan impingement-båndovnen raskt bake brød og kaker, noe som øker produksjonseffektiviteten.
Tradisjonell varmerørsovnen
Den tradisjonelle varmerørsovnen er egnet for en rekke matvarer som krever langsom steking, som for eksempel stekt kjøtt og stekt kylling. Disse matvarene må vanligvis stekes ved en lav temperatur over en lengre periode for å oppnå den ideelle smaken og aromen. Den tradisjonelle varmerørsovnen har blitt mye brukt i hjemmekjøkken, restauranter og hoteller . For eksempel kan den tradisjonelle ovnen med varmerør brukes til å bake ulike hjemmelagde retter i hjemskjøkken. I restauranter og hotell kan den tradisjonelle ovnen med varmerør brukes til å bake ulike høye retter.
IV. Kostnad og vedlikehold
Impingement Båndovn
Utstyrskostnaden for ovn med impingement-beltet er relativt høy fordi den krever spesielle dysor og rørsystemer. I tillegg er også kontrollsystemet for ovn med impingement-beltet relativt komplekst og krever høyere teknologisk investering. Dessuten må kontrollsystemet for ovn med impingement-beltet også vedlikeholdes regelmessig for å sikre normal drift. Imidlertid, på grunn av sitt effektive impingement-luftsystem er baketiden raskere, noe som reduserer antallet ovner som trengs, spar plass på gulvet og reduserer virksomhetens kostnader .
Tradisjonell varmerørsovnen
Utstyrskostnad: Utstyrskostnaden for ovnen med tradisjonell varmerør er relativt lav fordi strukturen er relativt enkel. Ovnen med tradisjonelle varmerør består hovedsakelig av varmerør, ovnens innvendige kammer og kontrollsystem, med relativt lave utstyrskostnader. Hovedvedlikeholdet består av å bytte varmerør og rengjøre ovnens kammer, med relativt lave vedlikeholdskostnader. Men på grunn av den tradisjonelle oppvarmingsmetoden er bakesfarten saktere, og bakeomfanget er mer begrenset.
Sammenlignet med impingement-båndovner og tradisjonelle varmerør-ovner, vedlikeholdskostnaden for denne ovnen er lavere enn for tradisjonelle varmerør-ovner. Først sparer den energi. Den daglige strømregningen er 30% lavere enn for tradisjonelle varmerør-ovner. For det andre har den en lenger levetid enn tradisjonelle ovner. For det tredje er impingement-ovner lettere å vedlikeholde og ta vare på. Delene som trenger rengjøring er generelt rustfrie ståltilbehør. I tradisjonelle ovner med varmerør, kan de eksponerte varmedelene bli forurenset av oljeflekker, noe som gjør rengjøring vanskelig. I tillegg kan unødig dårlig rengjøring føre til ujevn oppvarming, noe som reduserer kvaliteten på bakeriproduktene, øker avkastningsraten for produktene og fører til høyere driftskostnader for butikken, blant annet.