EN
W dziedzinie pieczenia i ogrzewania żywności piece są kluczowym sprzętem. Wraz z postępem technologii pojawia się wiele nowych typów pieców, wśród których znajduje się piec konwekcyjny z dyszami. Istnieją znaczące różnice między piecem konwekcyjnym z dyszami a tradycyjnym piecem oporowym pod wieloma względami. Dogłębne zrozumienie tych różnic ma duże znaczenie dla firm zajmujących się żywnością, specjalistów od pieczenia oraz konsumentów dążących do uzyskania wysokiej jakości pieczenia. Może pomóc im w podejmowaniu lepszych decyzji dotyczących wyboru sprzętu, optymalizacji procesów i poprawy efektów pieczenia.
I. Zasady ogrzewania
Piec konwekcyjny z dyszami
Technologia impulsowego przepływu powietrza : Piec do transmisji jest wyposażony we wbudowane urządzenie dmuchające, które w sposób ciągły wprowadza gorące powietrze pod wysokim ciśnieniem do wnętrza pieca poprzez kanały dmuchowe po obu stronach. Ta technologia impulsowego przepływu powietrza skutecznie zatrzymuje wilgoć w żywności, dzięki czemu wypieki są świeże i pyszne. A także skutecznie zatrzymuje wilgoć w żywności. Zaawansowany system cyrkulacji gorącego powietrza oszczędza 30% zużycia energii . Proces pieczenia jest szybki, stabilny i znormalizowany. Dodatkowo pionowy przepływ gorącego powietrza zapewnia równomierne ogrzewanie i kolorowanie żywności. Ponieważ gorące powietrze bezpośrednio oddziałuje na powierzchnię żywności, efektywność przenoszenia ciepła jest bardzo wysoka. Może szybko przekazywać ciepło do żywności, znacznie skracając czas pieczenia. Niektóre piece do transmisji mogą piec nawet cztery razy szybciej niż tradycyjne piece .
Tradycyjny piec oporowy
Ogrzewanie oporowe : Tradycyjna piekarnia oparta na rurach grzewczych głównie wykorzystuje ciepło promieniowane generowane przez te rury do ogrzewania żywności. Rury grzewcze zazwyczaj znajdują się w górnej i dolnej części piekarnika. Poprzez ogrzewanie rur, ogrzewane jest powietrze wewnątrz piekarnika, które z kolei ogrzewa żywność. Sprawność przekazywania ciepła w tradycyjnym piekarni oporowej jest stosunkowo niska ponieważ ciepło musi być przewodzone i przekształcane przez powietrze, aby dotrzeć do powierzchni żywności. Ten sposób ogrzewania jest stosunkowo wolny, co powoduje dłuższy czas pieczenia.
II. Efekty pieczenia
Piec konwekcyjny z dyszami
Idealnie zbalansowane rozprowadzanie ciepła : Ponieważ gorące powietrze może bezpośrednio uderzać w powierzchnię żywności, piekarnia impulsowa z taśmą może osiągnąć bardziej równomierne ogrzewanie. Niezależnie od kształtu żywności, zapewnia ona równomierne ogrzanie wszystkich jej części, unikając przy tym lokalnego przegrzewania lub niedopieczenia. Piekarnia impulsowa z taśmą może szybko ogrzać żywność, zmniejszając utratę wilgoci z żywności i sprawiając, że będzie bardziej soczysta . Ponadto dzięki szybkiemu tempu nagrzewania, warstwa karmelizowana może szybko powstać na powierzchni jedzenia, co poprawia jego smak.
Tradycyjny piec oporowy
Słabe rezultaty podczas pieczenia żywności : Jednorodność nagrzewania w tradycyjnej piekarni z grzałkami jest stosunkowo słaba. Ponieważ ciepło przekazywane jest głównie przez promieniowanie i konwekcję, łatwo może dojść do miejscowego przegrzania lub niedogrzania. Na przykład podczas pieczenia dużych porcji jedzenia może się zdarzyć, że powierzchnia jest już spalona, a wnętrze wciąż nie dopieczone. Z powodu dłuższego czasu nagrzewania tradycyjna piekarnia z grzałkami częściej powoduje nadmierne ubytki wilgoci w żywności, co prowadzi do jej wyschnięcia. Dodatkowo z powodu wolniejszego nagrzewania, powstawanie warstwy karmelizowanej na powierzchni jedzenia jest wolniejsze, co prowadzi do gorszej tekstury potraw.
III. Zakres zastosowania
Piec konwekcyjny z dyszami
T piekarnia tunelowa z impulsową taśmą transmisyjną jest odpowiednia do różnych rodzajów żywności wymagającej szybkiego pieczenia, takich jak pizza, hamburger czy kurczak panierowany . Te produkty spożywcze zazwyczaj wymagają osiągnięcia idealnego efektu pieczenia w krótkim czasie, a piec konwekcyjny z dyszami może spełnić to wymaganie. Peczenie konwekcyjne z dyszami znalazło szerokie zastosowanie w branży fast-foodowej, branży piekarskiej oraz przetwórstwie spożywczym . Na przykład w restauracjach fast-foodowych piec konwekcyjny z dyszami umożliwia szybkie pieczenie hamburgerów i kurczaka panierowanego, przyspieszając czas dostawy posiłków. W branży piekarskiej piec konwekcyjny z dyszami pozwala szybko piec chleb i ciasta, zwiększając wydajność produkcji.
Tradycyjny piec oporowy
Tradycyjny piec grzewczy z grzałkami jest odpowiedni do różnych produktów spożywczych wymagających wolnego pieczenia, takich jak pieczona wołowina czy pieczony kurczak. Te produkty spożywcze zazwyczaj wymagają długotrwałego pieczenia w niższej temperaturze, aby osiągnąć idealny smak i aromat. Tradycyjny piec grzewczy z grzałkami znalazł szerokie zastosowanie w kuchni domowej, restauracjach oraz hotelach . Na przykład w kuchniach domowych tradycyjna piecowa rurkowa może być stosowana do pieczenia różnorodnych dań domowych. W restauracjach i hotelach tradycyjna piecowa rurkowa może być stosowana do pieczenia różnorodnych wysokiej klasy dań.
IV. Koszty i konserwacja
Piec konwekcyjny z dyszami
Koszt zakupu piekarnika tunelowego z systemem Impingement jest stosunkowo wysoki, ponieważ wymaga on specjalnych dysz i systemów rurociągów. Ponadto system sterowania piekarnika tunelowego z systemem Impingement jest również stosunkowo skomplikowany i wymaga większych nakładów technologicznych. Co więcej, system sterowania piekarnika tunelowego z systemem Impingement wymaga również regularnej konserwacji, aby zapewnić jego prawidłowe funkcjonowanie. Jednakże, dzięki swojemu wydajnemu systemowi powietrznemu Impingement, prędkość pieczenia jest szybsza, co zmniejsza liczbę potrzebnych piekarni oszczędza cenną przestrzeń na podłodze i obniża koszty działalności .
Tradycyjny piec oporowy
Koszt wyposażenia: Koszt wyposażenia tradycyjnej komory grzewczej z rurami grzewczymi jest stosunkowo niski, ponieważ jej konstrukcja jest dość prosta. Tradycyjna komora grzewcza składa się głównie z rur grzewczych, komory piekarnika oraz systemu sterowania, a koszty wyposażenia są stosunkowo niskie. Główne prace konserwacyjne obejmują wymianę rur grzewczych i czyszczenie komory piekarnika, a koszty utrzymania są stosunkowo niskie. Jednak ze względu na tradycyjną metodę grzania, prędkość pieczenia jest wolniejsza, a zakres pieczenia bardziej ograniczony.
Porównując piece konwekcyjne z tradycyjnymi komorami grzewczymi z rurami grzewczymi, koszt utrzymania tego typu pieca jest niższy niż w przypadku tradycyjnych komór grzewczych z rurami grzewczymi. Po pierwsze, pozwala ona na oszczędność energii. Codzienna rachunek za prąd to 30% niższy niż w przypadku tradycyjnych komór grzewczych z rurami grzewczymi. Po drugie, posiada dłuższa żywotność niż tradycyjne piece. Po trzecie, piece konwekcyjne są łatwiejsze w utrzymaniu i pielęgnacji. Części, które wymagają czyszczenia, to zazwyczaj akcesoria ze stali nierdzewnej. W tradycyjnych piekarnikach z grzałkami, narażone na zewnętrzne zabrudzenia mogą być elementy grzewcze, co utrudnia czyszczenie. Ponadto, niepełne usunięcie zanieczyszczeń może prowadzić do nierównomiernego ogrzewania, co obniża jakość wypiekanych produktów, zwiększa wskaźnik odrzutów oraz podnosi koszty eksploatacji lokalu, powodując szereg innych problemów.