EN
Reengineering doświadczenia pieczenia pizzy: innowacyjny projekt pieca taśmowego z kamieniem pizza na podstawie obecnego rynku gastronomicznego
Opierając się na tradycyjnych projektach, piece taśmowe z kamieniem pizza ciągle integrują nowatorskie koncepcje w celu poprawy wydajności i komfortu użytkowania.
Innowacyjne projekty pieców taśmowych z kamieniem pizza
1. Zastosowania pieców
Specjalne kamienie odporne na wysokie temperatury są zaprojektowane tak, aby równomiernie rozprowadzać ciepło, zapewniając jednolite upieczenie pizzy. Równomierne rozprowadzanie ciepła pomaga również w zachowaniu integralności strukturalnej kamienia, zapobiegając pękaniom i gwarantując długotrwałą trwałość. Dzięki temu piec taśmowy z kamieniem jest odpowiedni dla małych i dużych restauracji pizzy oraz szybko rozwijających się placówek gastronomicznych.
2. Innowacja łącząca piec blaszany i piec taśmowy
W pieczeniu pizzy tradycyjne piece kopułowe wykorzystują promieniowanie cieplne od ścian o wysokiej temperaturze, podczas gdy piece blatowe polegają na akumulacji ciepła i przewodzeniu poprzez wielowarstwowe płyty kamienne. Choć oba typy wytwarzają wysokiej jakości pizzę, wymagają one dużej biegłości kucharzy – od oceny różnic temperatur w piecu kopułowym i odpowiedniego ustawienia pizzy podczas ładowania, po obliczanie czasów partii w piecu blatowym i dostosowywanie rozmieszczenia ciasta. Nawet niewielkie błędy operacyjne prowadzą do niestabilnego smaku. Natomiast piece taśmowe z płytą kamienną zapewniają stałą jakość pizzy, znacznie redukują potrzebę pracy ręcznej i są łatwiejsze w obsłudze.
Piece taśmowe z płytą kamienną standaryzują jakość od samego początku dzięki systemowi „akumulacja ciepła przez płytę kamienną + transport taśmy łańcuchowej o stałej prędkości”. Taśma przesuwa pizze ze stałą prędkością, więc każda pizza otrzymuje taki sam czas ogrzewania i taką samą odległość od źródła ciepła. Eliminuje to konieczność ręcznego decydowania przez kucharzy o momencie obrócenia lub wyjęcia pizzy.
Wielozastosowe zastosowanie: Ponad pieczenie różnych rodzajów pizzy (neapolitańska, włoska cienka skórka, amerykańska gruba skórka), piekarnik taśmowy z kamieniem może również przygotowywać chleb focaccia i wiele więcej – poprawiając wykorzystanie sprzętu.
Zalety piekarników taśmowych z kamieniem do pizzy
1. Doskonałe wyniki pieczenia
Duża pojemność cieplna kamienia pozwala na szybkie ustawienie się spodu pizzy, tworząc chrupiącą skórkę. Tymczasem wysoka temperatura wewnątrz piekarnika (zwykle 400–500°C) zapewnia szybkie upieczenie dodatków (takich jak ser), zachowując świeżość, miękkość i smak składników. Rezultatem jest smak znacznie bliższy profesjonalnym pizzeriom niż w przypadku zwykłych stalowych piekarników taśmowych. Dodatkowo zwykłe piece warstwowe charakteryzują się gwałtownym spadkiem temperatury po otwarciu drzwi w celu włożenia pizzy, a ich powrót do właściwej temperatury jest powolny – co łatwo prowadzi do nierównomiernego pieczenia, problem ten nie występuje w piekarnikach taśmowych z kamieniem do pizzy.
2. Doskonała przewodność i retencja ciepła
Innowacyjny, specjalnie zaprojektowany odporny na wysoką temperaturę kamień symuluje zasadę "przewodzenia ciepła w wysokiej temperaturze" tradycyjnych pieców pizzy (np. pieców neapolitańskich), eliminując nieefektywność "przenoszenia ciepła przez powietrze" w konwencjonalnych piekarnikach i tworząc podstawę dla tekstury pizzy "chrupiący z zewnątrz, miękki w środku". Dodatkowo zmniejsza problem "lokalnego przypalania", występujący często w tradycyjnych piekarnikach — nawet pizze z grubym cieniem są równomiernie upieczone od środka do zewnątrz.
3. Oszczędność energii i kosztów
Koszty pracy spadają o 30% do 50%, a zdolność produkcyjna wzrasta o ponad 50%. Nawet nowi operatorzy mogą piec pizzę o standardowej teksturze "chrupiącej z zewnątrz, miękkiej w środku, równomiernie rozciągliwego sera" — na poziomie takim jak u wykwalifikowanych szefów kuchni.