EN
Trong lĩnh vực nướng và làm nóng thực phẩm, lò nướng là thiết bị vô cùng quan trọng. Cùng với sự phát triển không ngừng của công nghệ, nhiều loại lò nướng mới đã lần lượt ra đời, trong đó có lò nướng kiểu tia (Impingement Conveyor Oven). Có những khác biệt đáng kể giữa lò nướng kiểu tia và lò nướng ống điện truyền thống ở nhiều khía cạnh. Việc hiểu sâu về những khác biệt này có ý nghĩa rất lớn đối với các doanh nghiệp chế biến thực phẩm, các chuyên gia làm bánh và người tiêu dùng đang theo đuổi chất lượng nướng cao. Nó có thể giúp họ đưa ra quyết định chính xác hơn trong việc lựa chọn thiết bị, tối ưu hóa quy trình và cải thiện hiệu quả nướng.
I. Nguyên Lý Làm Nóng
Lò Nướng Kiểu Tia
Công Nghệ Thổi Khí Trực Tiếp : Lò nướng băng tải phun khí được trang bị thiết bị quạt tích hợp liên tục thổi khí nóng áp suất cao vào lò thông qua các kênh quạt ở cả hai bên. Công nghệ phun khí nóng này hiệu quả giữ độ ẩm trong thực phẩm, làm cho các sản phẩm nướng tươi ngon và đậm đà. Và hiệu quả giữ độ ẩm trong thực phẩm. Hệ thống tuần hoàn khí nóng tiên tiến tiết kiệm 30% mức tiêu thụ năng lượng . Quy trình nướng nhanh, ổn định và tiêu chuẩn hóa. Ngoài ra, khí nóng theo chiều dọc đảm bảo thực phẩm được làm nóng và lên màu đều. Vì khí nóng trực tiếp tác động lên bề mặt thực phẩm, hiệu suất truyền nhiệt cực kỳ cao. Nó có thể nhanh chóng truyền nhiệt vào thực phẩm, giảm đáng kể thời gian nướng. Một số Lò nướng băng tải phun khí có thể nướng nhanh gấp bốn lần so với lò nướng truyền thống .
Lò nướng sử dụng ống nhiệt truyền thống
Hệ thống làm nóng dựa trên ống nhiệt : Lò nướng ống nhiệt truyền thống chủ yếu dựa vào nhiệt bức xạ được tạo ra bởi các ống nhiệt để làm nóng thực phẩm. Các ống nhiệt thường được đặt ở phía trên và dưới của lò. Bằng cách làm nóng các ống này, không khí bên trong lò được đốt nóng, từ đó làm nóng thực phẩm. Hiệu suất truyền nhiệt của lò nướng ống nhiệt truyền thống tương đối thấp bởi vì nhiệt cần phải được dẫn truyền và chuyển đổi thông qua không khí để đến được bề mặt thực phẩm. Phương pháp làm nóng này tương đối chậm, dẫn đến thời gian nướng kéo dài.
II. Hiệu quả nướng
Lò Nướng Kiểu Tia
Phân bố nhiệt hoàn hảo, cân bằng : Vì không khí nóng có thể trực tiếp tác động lên bề mặt thực phẩm, Lò nướng băng tải phun khí (Impingement Conveyor Oven) có thể đạt được hiệu ứng làm nóng đồng đều hơn. Bất kể hình dạng của thực phẩm là gì, nó đều có thể đảm bảo tất cả các phần của thực phẩm được làm nóng đều, từ đó tránh tình trạng một số nơi bị quá nóng hoặc chưa chín hết. Lò nướng băng tải phun khí có thể làm nóng thực phẩm nhanh chóng, giảm thiểu sự thất thoát độ ẩm của thực phẩm, khiến thực phẩm trở nên mềm ẩm hơn . Ngoài ra, do tốc độ gia nhiệt nhanh, một lớp thực phẩm bị caramen hóa có thể nhanh chóng hình thành trên bề mặt, từ đó tăng cường hương vị của món ăn.
Lò nướng sử dụng ống nhiệt truyền thống
Hiệu suất kém trong việc nướng thực phẩm : Độ đồng đều gia nhiệt của lò đun nóng bằng ống thông thường tương đối kém. Vì nhiệt chủ yếu được truyền qua bức xạ và đối lưu, nên dễ xảy ra tình trạng một số vị trí bị quá nhiệt hoặc chưa chín đủ. Ví dụ, khi nướng các loại thực phẩm có kích thước lớn, có thể xảy ra tình trạng bề mặt đã cháy trong khi bên trong vẫn chưa chín. Do thời gian gia nhiệt kéo dài hơn, lò ống đun nóng truyền thống dễ gây ra tình trạng mất độ ẩm quá mức của thực phẩm, dẫn đến món ăn bị khô. Ngoài ra, do tốc độ gia nhiệt chậm, lớp caramen trên bề mặt thực phẩm hình thành chậm hơn, dẫn đến kết cấu món ăn kém chất lượng.
III. Phạm vi ứng dụng
Lò Nướng Kiểu Tia
T lò nướng băng tải phun khí (Impingement Conveyor Oven) phù hợp với nhiều loại thực phẩm cần nướng nhanh như pizza, hamburger và gà rán . Những loại thực phẩm này thường cần đạt được hiệu ứng nướng lý tưởng trong thời gian ngắn, và Lò nướng đối lưu kiểu băng tải có thể đáp ứng được nhu cầu này. Lò nướng đối lưu kiểu băng tải đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp đồ ăn nhanh, ngành công nghiệp nướng và ngành chế biến thực phẩm . Ví dụ, trong các nhà hàng đồ ăn nhanh, Lò nướng đối lưu kiểu băng tải có thể nướng bánh hamburger và gà rán một cách nhanh chóng, cải thiện tốc độ phục vụ thực phẩm. Trong ngành công nghiệp nướng, Lò nướng đối lưu kiểu băng tải có thể nướng bánh mì và bánh ngọt một cách nhanh chóng, tăng hiệu suất sản xuất.
Lò nướng sử dụng ống nhiệt truyền thống
Lò nướng bằng ống nhiệt truyền thống phù hợp với nhiều loại thực phẩm cần nướng chậm, chẳng hạn như thịt nướng và gà nướng. Những loại thực phẩm này thường cần được nướng ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài để đạt được hương vị và mùi thơm lý tưởng. Lò nướng bằng ống nhiệt truyền thống đã được sử dụng rộng rãi trong bếp gia đình, nhà hàng và khách sạn . Ví dụ, trong các căn bếp gia đình, lò nướng sử dụng ống nhiệt truyền thống có thể được dùng để nướng nhiều loại món ăn tự nấu tại nhà. Trong nhà hàng và khách sạn, lò nướng sử dụng ống nhiệt truyền thống có thể được dùng để nướng nhiều loại món ăn cao cấp.
IV. Chi phí và Bảo trì
Lò Nướng Kiểu Tia
Chi phí thiết bị của Lò nướng dạng băng tải phun khí tương đối cao vì nó đòi hỏi các vòi phun và hệ thống ống dẫn đặc biệt. Ngoài ra, hệ thống điều khiển của Lò nướng dạng băng tải phun khí cũng tương đối phức tạp, đòi hỏi đầu tư công nghệ cao hơn. Hơn nữa, hệ thống điều khiển của Lò nướng dạng băng tải phun khí cũng cần được bảo trì định kỳ để đảm bảo hoạt động bình thường. Tuy nhiên, nhờ hệ thống khí phun hiệu quả, tốc độ nướng nhanh hơn, điều này làm giảm số lượng lò nướng cần thiết, tiết kiệm diện tích sàn quý giá, và giảm chi phí cho doanh nghiệp .
Lò nướng sử dụng ống nhiệt truyền thống
Chi phí thiết bị: Chi phí thiết bị của lò nướng ống nhiệt truyền thống tương đối thấp vì cấu tạo của nó tương đối đơn giản. Lò nướng ống nhiệt truyền thống chủ yếu bao gồm các ống nhiệt, buồng lò và hệ thống điều khiển, với chi phí thiết bị tương đối thấp. Công việc bảo trì chủ yếu là thay thế các ống nhiệt và làm sạch buồng lò, chi phí bảo trì cũng tương đối thấp. Tuy nhiên, do phương pháp làm nóng truyền thống, tốc độ nướng chậm hơn và phạm vi nướng cũng hạn chế hơn.
So sánh lò nướng dạng phun (impingement) có băng tải với lò nướng ống nhiệt truyền thống, chi phí bảo trì của loại lò này thấp hơn so với lò nướng ống nhiệt truyền thống. Đầu tiên, nó tiết kiệm điện năng. Hóa đơn điện hàng ngày 30% thấp hơn thấp hơn so với lò nướng ống nhiệt truyền thống. Thứ hai, nó có thời gian phục vụ lâu hơn nhanh hơn so với các lò nướng truyền thống. Thứ ba, lò nướng dạng phun dễ bảo trì và chăm sóc hơn. Các bộ phận cần làm sạch thường là phụ kiện bằng thép không gỉ. Ở các lò nướng sử dụng thanh nhiệt truyền thống, các bộ phận thanh nhiệt lộ ra ngoài có thể bị nhiễm bẩn bởi vết dầu mỡ, gây khó khăn cho việc làm sạch. Hơn nữa, nếu làm sạch không kỹ có thể dẫn đến tình trạng nhiệt độ phân bố không đều, làm giảm chất lượng sản phẩm nướng, tăng tỷ lệ sản phẩm bị loại bỏ và làm tăng chi phí vận hành của cửa hàng, cùng các vấn đề khác.