EN
В областта на печенето и загряването на храна, фурните са изключително важни машини. С непрекъснатото развитие на технологиите се появяват все повече нови видове фурни, една от които е конвейерната фурна с впръскване. Има значителни разлики между конвейерната фурна с впръскване и традиционната фурна с нагревателни тела по отношение на много аспекти. Дълбокото разбиране на тези разлики има голямо значение за хранителните компании, специалистите по печене и потребителите, които търсят качествено печене. То може да им помогне да вземат по-подходящи решения относно избора на оборудване, оптимизацията на процесите и подобряването на резултатите от печенето.
I. Принципи на загряване
Фурна с впръскване и конвейер
Технология на впръскване на въздух : Пекарната с конвекция е оборудвана с вградено устройство за подаване на въздух, което непрекъснато издухва високонатиснат горещ въздух в пещта чрез канали за подаване от двете страни. Тази технология с непосредствено издухване на въздух ефективно запазва влагата в храната, което прави печените продукти свежи и вкусни. И ефективно запазва влагата в храната. Напреднала система за циркулация на горещ въздух намалява консумацията на енергия с 30% . Процесът на печене е бърз, стабилен и стандартизиран. Освен това, вертикалният горещ въздух осигурява равномерно загряване и оцветяване на храната. Тъй като горещият въздух непосредствено засяга повърхността на храната, ефективността на предаване на топлина е изключително висока. Той може бързо да предаде топлина на храната, значително намалявайки времето за печене. Някои пекарни с конвекция могат да пекат до четири пъти по-бързо в сравнение с традиционни пещи .
Традиционна пещ с нагревателни тела
Нагревателни тела за отопление : Традиционната фурна с нагревателни телени тръби предимно разчита на топлинното излъчване, генерирано от нагревателните тръби, за да се затопли храната. Нагревателните тръби обикновено се намират в горната и долната част на фурната. Чрез загряване на тръбите, въздухът вътре във фурната се нагрява, което от своя страна затопля храната. Ефективността на топлопредаването при традиционната фурна с нагревателни тръби е относително ниска защото топлината трябва да се предаде и преобразува чрез въздуха, за да достигне до повърхността на храната. Този метод на загряване е относително бавен, което води до по-дълги времена за печене.
II. Ефекти от печенето
Фурна с впръскване и конвейер
Перфектно балансирано разпределение на топлината : Тъй като горещият въздух може директно да достига до повърхността на храната, фурната с впръскващ конвейер може да постигне по-равномерно загряване. Независимо от формата на храната, тя осигурява, че всички части на храната се затоплят еднакво, избягвайки локално прекомерно загряване или недогаряне. Фурната с впръскващ конвейер може бързо да загрее храната, намалявайки загубата на влага от нея и правейки храната по-сочна . Освен това, благодарение на бързото нагревателно скорост, карамелен слой може бързо да се формира върху повърхността на храната, което подобрява вкуса на храната.
Традиционна пещ с нагревателни тела
Слаби резултати при готвене на храна : Равномерността на нагряване на традиционната нагревателна тръба е относително лоша. Тъй като топлината се предава предимно чрез радиация и конвекция, лесно може да се получи локално прекомерно нагряване или недогаряне. Например, при печене на храна с голям размер може да се случи повърхността вече да е изгоряла, докато вътрешната част все още не е сготвена. Поради по-дългото време на нагряване, традиционната нагревателна тръба по-вероятно ще доведе до прекомерна загуба на влага в храната, което води до със съдържание на влага храна. Освен това, поради бавната скорост на нагряване, формирането на карамелизиран слой върху повърхността на храната е по-бавно, което води до лош текстура на храната.
III. Обхват на приложение
Фурна с впръскване и конвейер
T печката с конвейер за ударно нагряване е подходяща за разнообразие от храни, които изискват бързо печене, като пица, хамбургери и пържено пиле . Тези храни обикновено трябва да постигнат идеалния ефект от печене за кратко време и Пекарната фурна с принудителна циркулация може да отговори на това изискване. Пекарната фурна с принудителна циркулация вече се използва широко в индустрията на бързо хранене, пекарната индустрия и хранително-вкусовата индустрия . Например в заведенията за бързо хранене Пекарната фурна с принудителна циркулация може бързо да приготвя хамбургери и пържено пиле, което подобрява скоростта на сервиране на храната. В пекарната индустрия Пекарната фурна с принудителна циркулация може бързо да изпича хляб и торти, увеличавайки производствената ефективност.
Традиционна пещ с нагревателни тела
Традиционната фурна с ТЕН е подходяща за различни видове храна, които изискват бавно печене, като например пържено месо и пържено пиле. Тези храни обикновено трябва да се пекат при по-ниска температура за дълго време, за да се постигне идеалният вкус и аромат. Традиционната фурна с ТЕН се използва широко в домашни кухни, ресторанти и хотели . Например, в домашни кухни, традиционната фурна с нагревателни елементи може да се използва за печене на разнообразни домашни ястия. В ресторанти и хотели, традиционната фурна с нагревателни елементи може да се използва за печене на разнообразни висок клас ястия.
IV. Разходи и поддръжка
Фурна с впръскване и конвейер
Разходите за оборудване на фурната с импактна въздушна система са относително високи, защото изисква специални сопла и тръбопроводни системи. Освен това, системата за управление на фурната с импактна въздушна система също е относително сложна, което изисква по-големи технологични инвестиции. Освен това, системата за управление на фурната с импактна въздушна система също изисква редовна поддръжка, за да се осигури нормалното ѝ функциониране. Обаче, поради ефективната си импактна въздушна система, скоростта на печене е по-бърза, което намалява необходимото количество фурни, зестоява ценна площ на пода и намалява разходите на бизнеса .
Традиционна пещ с нагревателни тела
Цена на оборудването: Цената на оборудването на традиционната фурна с нагревателни тела е относително ниска, защото конструкцията ѝ е относително проста. Традиционната фурна с нагревателни тела се състои предимно от нагревателни тела, пещта и системата за управление, като цената на оборудването ѝ е относително ниска. Основната поддръжка включва подмяна на нагревателните тела и почистване на пещта, като поддръжката е с относително ниски разходи. Въпреки това, поради традиционния метод на загряване, скоростта на печене е по-бавна, а обхвата на печене е по-ограничен.
При сравнение на конвекционните транспортни пещи с традиционните пещи с нагревателни тела, разходите за поддръжка на тази пещ са по-ниски в сравнение с традиционните пещи с нагревателни тела. Първо, тя е икономисваща енергия. Дневният електросметка е 30% по-ниски по-ниска в сравнение с традиционните пещи с нагревателни тела. Второ, тя има по-дълъг живот по-добро представяне в сравнение с традиционните пещи. Трето, конвекционните пещи са по-лесни за поддръжка и грижи. Частите, които се нуждаят от почистване, обикновено са аксесоари от неръждаема стомана. При традиционни фурни с нагревателни тръби, компонентите на отворените нагревателни тръби може да бъдат замърсени от мазнини, което затруднява почистването. Освен това, непълното почистване може да доведе до неравномерно загряване, което намалява качеството на печените продукти, увеличава процента на отпадък и повишава експлоатационните разходи на магазина, както и други проблеми.