EN
Тағамды пісіру мен қыздыру саласында пісіру құрылғылары өте маңызды рөл атқарады. Технологияның үнемі дамуына байланысты әртүрлі жаңа типтегі пісіру пештері пайда болып жатыр, соның ішінде Құрғақтық конвейерлік пеш те жатады. Құрғақтық конвейерлік пеш пен дәстүрлі қыздыру шамы бар пештің бірнеше жағынан айтарлықтай айырмашылығы бар. Осы айырмашылықтарды терең түсіну тағам өнеркәсібіне, пісіру шеберлеріне және жоғары сапалы пісіруге ұмтылатын тұтынушылар үшін үлкен маңызы бар. Бұл олардың жабдықтарды таңдау, технологиялық процесстерді тиімдестіру және пісіру нәтижесін жақсарту бойынша дұрысырақ шешім қабылдауына көмектеседі.
I. Қыздыру принциптері
Құрғақтық конвейерлік пеш
Ауа құрғақтық технологиясы : Құлақтандыру конвейерлік пешінде құрылғының ішкі жағында жоғары қысымды ыстық ауаны пешке үрлеу каналдары арқылы үздіксіз үрлеп тұратын желдеткіш құрылғы орнатылған. Бұл ауаны құлақтандыру технологиясы тағамның ылғалдылығын тұрақтандырып ұстайды, нәтижесінде пісірілген өнімдердің дәмі жақсы болады. Сонымен қатар тағамның ылғалдылығын тиімді түрде сақтайды. Қосымша ыстық ауаны шеңбер бойынша айналдыру жүйесі энергияны 30% үнемдейді пісіру процесі жылдам, тұрақты және стандартталған. Сонымен қатар тік бағыттағы ыстық ауа тағамның бетін біркелкі қыздырып, пісіреді. Өйткені ыстық ауа тағамның бетіне тікелей әсер ететіндіктен, жылу беру өте жоғары тиімділікке ие. Ол тез арада тағамға жылу беріп, пісіру уақытын әлдеқайда қысқартады. Кейбір құлақтандыру конвейерлік пештердің пісіру жылдамдығы дәстүрлі пештерге қарағанда төрт есе жылдам болуы мүмкін .
Дәстүрлі қыздыру шамы бар пеш
Қыздыру шамына негізделген қыздыру : Дәстүрлі қыздыру түтігінен тұратын пеш негізінен тағамды қыздыру үшін қыздыру түтіктерінің шығаратын сәуле шығаруына сүйенеді. Қыздыру түтіктері әдетте пештің жоғарғы және төменгі бөлігінде орналасады. Түтіктерді қыздыру арқылы пештің ішіндегі ауа қыздырылады, соның нәтижесінде тағам қыздырылады. Дәстүрлі қыздыру түтігінен тұратын пештің жылу беру тиімділігі салыстырмалы түрде төмен себебі жылу тағам бетіне жету үшін ауаның арқылы өтіп, жылу беру мен айналу процесі арқылы жеткізілуі керек. Бұл қыздыру әдісі салыстырмалы түрде баяу болып келеді, сондықтан пісіру уақыты ұзақ болады.
II. Пісіру нәтижелері
Құрғақтық конвейерлік пеш
Жақсы тепе-теңдікте болатын жылу таралуы : Қыздырылған ауаның тікелей тағам бетіне әсер ете алатындығынан Impingement Conveyor Oven тағамға әлдеқайда біркелкі қыздыру әсерін тигізе алады. Тағамның пішініне қарамастан, тағамның барлық бөліктері біркелкі қыздырылатынын қамтамасыз етіп, осылайша жергілікті тұрғыдан артық қыздыру немесе жеткіліксіз пісіру жағдайын болдырмауға болады. Impingement Conveyor Oven тағамды тез қыздыра алады, тағамдағы ылғалдың жоғалуын азайтып, тағамды әлдеқайда сөлді етіп шығарады . Сонымен қатар, жылдам қыздыру жылдамдығы арқасында тағамның бетінде карамельденген қабат тез пайда болып, тағамның дәмін арттырады.
Дәстүрлі қыздыру шамы бар пеш
Тағамды пісіру бойынша нашар өнімділік : Дәстүрлі қыздыру түтігімен жабдықталған келсоның қыздыру біркелкілігі салыстырмалы түрде нашар. Қыздыру негізінен сәулелену мен конвекция арқылы жүзеге асатындықтан, жергілікті қызып кету немесе жеткіліксіз пісу оңай болуы мүмкін. Мысалы, үлкен өлшемді тағамдарды пісіргенде беті күйіп кетсе, іші әлі піспеген жағдай болуы мүмкін. Қыздыру уақыты ұзақ болғандықтан дәстүрлі қыздыру түтігі бар келсоның тағамнан ылғалдың артық шығынын тудыруы ықтимал, нәтижесінде тағам құрғақ болып қалады. Сонымен қатар, қыздыру жылдамдығының баяу болуы салдарынан тағам бетінде карамельденген қабаттың түзілуі баяу жүреді, бұл тағамның құрылымының нашарлауына әкеліп соғады.
III. Қолдану аясы
Құрғақтық конвейерлік пеш
T импинжмент конвейерлі келсоны тез пісіру қажеттілігі бар әртүрлі тағамдарға, мысалы, пицца, гамбургер және қуырылған тауыққа сәйкес келеді . Бұл азық-түліктерді әдетте қысқа уақыт ішінде идеалды пісіру әсеріне жеткізу керек, Impingement Conveyor Oven осы талаптарға сай келеді. Impingement Conveyor Oven кеңінен пайдаланылуда жылдам азық-түлік саласында, нан пісіру өнеркәсібінде және азық-түлік өндеу өнеркәсібінде . Мысалы, жылдам азық-түлік дүкендерінде Impingement Conveyor Oven гамбургерлер мен қуырылған тауықты тез пісіре алады, сонымен қатар азық-түлікті жеткізу жылдамдығын арттырады. Нан пісіру өнеркәсібінде Impingement Conveyor Oven нан мен торттарды тез пісіре алады, өндірістік тиімділікті арттырады.
Дәстүрлі қыздыру шамы бар пеш
Дәстүрлі жылыту шамы баяу пісіру қажеттілігі бар әртүрлі азық-түлік түрлеріне, мысалы, қуырылған ет пен қуырылған тауыққа ыңғайлы. Бұл азық-түліктерді әдетте идеалды дәмі мен иісін алу үшін төменгі температурада ұзақ уақыт пісіру керек. Дәстүрлі жылыту шамы кеңінен пайдаланылуда үй асханасында, мейрамханалар мен қонақ үйлерде мысалы, үй асханаларында дәстүрлі жылыту шамын пайдаланып, әртүрлі үй табағын пісіруге болады. Мейрамханалар мен қонақ үйлерде дәстүрлі жылыту шамын пайдаланып, әртүрлі жоғарғы сортты тағамдарды пісіруге болады.
IV. Құны мен жөндеу
Құрғақтық конвейерлік пеш
Тікелей әсер ететін конвейерлік пештің жабдықтарының құны салыстырмалы түрде жоғары, себебі оған арнайы форсункалар мен құбыр жүйесі қажет. Сонымен қатар, тікелей әсер ететін конвейерлік пештің басқару жүйесі де күрделі болып келеді, ол үшін технологиялық үлкен инвестициялар қажет. Сондай-ақ, тікелей әсер ететін конвейерлік пештің басқару жүйесінің де жұмыс істеуін қамтамасыз ету үшін кезең-кезеңмен жөндеу қажет. Бірақ, тікелей әсер ететін ауа жүйесінің тиімділігіне байланысты пісіру жылдамдығы жоғары, бұл пештердің санын азайтады жерде қымбат тұратын кеңістікті үнемдейді және кәсіпорын шығындарын төмендетеді .
Дәстүрлі қыздыру шамы бар пеш
Жабдықтау құны: Дәстүрлі қыздыру түтігін пайдаланатын пештің құрылымы қарапайым болғандықтан, жабдықтау құны салыстырмалы түрде төмен болып табылады. Дәстүрлі қыздыру түтігін пайдаланатын пеш негізінен қыздыру түтіктерінен, пеш камерасынан және басқару жүйесінен тұрады, оның жабдықтау құны салыстырмалы түрде төмен болып табылады. Негізгі жөндеу жұмыстары қыздыру түтіктерін ауыстыру мен пеш камерасын тазалау болып табылады, оның жөндеу құны салыстырмалы түрде төмен болып табылады. Алайда, оның дәстүрлі қыздыру әдісіне байланысты пісіру жылдамдығы баяу, ал пісіру ауқымы шектеулі болып келеді.
Дәстүрлі қыздыру түтігін пайдаланатын пештермен салыстырғанда импакт конвейерлі пештің осындай пештің жөндеу құны дәстүрлі қыздыру түтігін пайдаланатын пештердің жөндеу құнынан төмен болады. Біріншіден, электр энергиясын үнемдейді. Күнделікті электр шоты 30% кем дәстүрлі қыздыру түтігін пайдаланатын пештердің шотына қарағанда төменірек. Екіншіден, оның ұзақ қызмет ету мерзімі дәстүрлі пештерге қарағанда жоғарырақ. Үшіншіден, импакт пештердің жөндеуі мен күтімі қарапайым және жеңіл болып келеді. Тазалау қажет бөлшектер жалпы алғанда нержелі болаттан жасалған әсемдік бөлшектер болып табылады. Дәстүрлі жылыту шамдарындағы ашық жылыту элементтері май бетегімен ластанып, тазалау қиын болуы мүмкін. Сондай-ақ, жеткіліксіз тазалау жылытудың бірқалыпсыздығына әкеліп соғуы мүмкін, бұл өнімдердің сапасын төмендетеді, өнімдердің ақаулы шығу үлесін арттырады және дүкеннің жұмыс істеу шығындарын көбейтеді және тағы басқа мәселелерге әкеледі.