EN
Maisto kepimo ir šildymo srityje krosnys yra labai svarbus įrenginys. Nuolat tobulėjant technologijoms, atsiranda vis daugiau naujų krosnių rūšių, tarp jų – smūginė konvejerinė krosnis. Smūginė konvejerinė krosnis ir tradicinė kaitinimo lempuotė krosnis tarpusavyje skiriasi daugeliu aspektų. Šių skirtumų gilus supratimas yra labai svarbus maisto pramonės įmonėms, kepimo specialistams ir vartotojams, siekiantiems aukštos kokybės kepimo rezultatų. Tai padės jiems priimti tinkamesnius sprendimus renkantis įrangą, optimizuojant procesus ir gerinant kepimo efektą.
I. Šildymo principai
Smūginė konvejerinė krosnis
Oro smūgio technologija : Įtaisas su įstatytu puūkimo įrenginiu, kuris per šonines puūkimo kanalų angas į krosnį nuolat pūto aukšto slėgio karštą orą. Ši oro poveikio technologija efektyviai išlaiko maisto drėgmę, todėl kepti gaminiai skanūs ir gardūs. Ir efektyviai išlaiko maisto drėgmę. Pažengusi karšto oro cirkuliacijos sistema sutaupo 30% energijos suvartojimo . Keptuvės procesas yra greitas, stabilus ir standartizuotas. Be to, vertikalus karštas oras užtikrina vienodą maisto įkaitimą ir nuspalvinimą. Kadangi karštas oras tiesiogiai veikia maisto paviršių, šilumos perdavimo efektyvumas yra labai aukštas. Jis gali greitai perduoti šilumą maistui, reikšmingai sumažinant kepimo laiką. Kai kurios Impingement tipo juostinės krosnės gali kepti net keturis kartus greičiau nei tradicinės krosnės .
Tradacinė krosnė su kaitinimo vamzdeliais
Kaitinimo vamzdelio pagrįsta kaitinimo sistema : Tradicinis kaitinimo vamzdelių orkaitės veikimo principas daugiausiai grindžiamas kaitinimo vamzdelių skleidžiama šilumine energija, kuri naudojama maistui šildyti. Kaitinimo vamzdeliai paprastai yra viršuje ir apačioje orkaitės viduje. Įkaitinus vamzdelius, šiluma įkaite orkaitės viduje esantį orą, kuris savo ruožtu šildo maistą. Šilumos perdavimo efektyvumas tradicinėje kaitinimo vamzdelių orkaitėje yra santykinai žemas nes šilumai pasiekti maisto paviršių reikia perduoti šilumą per orą. Šis šildymo metodas yra santykinai lėtas, todėl kepimo laikas yra ilgesnis.
II. Kepimo rezultatai
Smūginė konvejerinė krosnis
Puikiai subalansuota šilumos sklaida : Kadangi karštas oras gali tiesiogiai veikti maisto paviršių, Smūginis konvejerinė orkaitė gali pasiekti lygesnį šildymo efektą. Nepriklausomai nuo maisto formos, ji užtikrina, kad visos maisto dalys būtų vienodai įkaitintos, taip išvengiant pernelyg ar nepakankamai iškepto maisto vietų. Smūginis konvejerinis orkaitė gali greitai šildyti maistą, sumažinant maisto drėgmės praradimą ir leidžiant maistui būti sultingesniam . Be to, dėl greito šildymo greičio, maisto paviršiuje gali greitai susidaryti karamelizuoto sluoksnis, kuris padeda paryškinti maisto skonį.
Tradacinė krosnė su kaitinimo vamzdeliais
Prasta našumas kepant maistą : Įprasto šildymo lempų krosnies šildymo vienodumas yra gana prastas. Kadangi šiluma perduodama daugiausiai per spinduliavimą ir konvekciją, galima vietinį perkaitimą arba nepakankamą maisto gaminimą. Pavyzdžiui, kepant didelio dydžio maistą, gali atsitikti, kad paviršius jau yra sudegęs, o vidus dar nėra iškeptas. Dėl ilgesnio šildymo laiko, tradicinėje šildymo lempų krosnyje dažnai prarandama per daug drėgmės, todėl maistas tampa sausas. Be to, dėl lėtesnio šildymo greičio, maisto paviršiuje lėčiau susidaro karamelizuotas sluoksnis, dėl ko maisto tekstūra yra prastesnė.
III. Taikymo sritis
Smūginė konvejerinė krosnis
T stūmimo konvejerinė krosnis tinka įvairiems maisto produktams, kuriems reikia greito kepimo, tokiems kaip picos, hamburgeriai ir įdaryta vištiena . Šie maisto produktai paprastai turi būti idealiai kepti per trumpą laiką, o Impingement Conveyor Oven tai užtikrina. Impingement Conveyor Oven jau plačiai naudojamas greito maisto pramonėje, kepyklos pramonėje ir maisto perdirbimo pramonėje . Pavyzdžiui, greito maisto restoranuose Impingement Conveyor Oven gali greitai kepti hamburge ir keptą vištieną, padidinant patiekimo greitį. Kepyklos pramonėje Impingement Conveyor Oven gali greitai kepti duoną ir pyragus, padidinant gamybos našumą.
Tradacinė krosnė su kaitinimo vamzdeliais
Tradicinis šildymo lempų krosnis tinka įvairiems maisto produktams, kuriems reikia lėto kepimo, tokiems kaip kepta mėsa ir kepta višta. Šiems maisto produktams kepimui paprastai reikia ilgalaikio kepimo esant žemesnei temperatūrai, kad būtų pasiektas idealus skonis ir kvapas. Tradicinis šildymo lempų krosnis jau seniai naudojamas namų virtuvėse, restoranuose ir viešbučiuose . Pavyzdžiui, namų virtuvėse, tradicinės kaitinimo lempučių krosnies gali būti naudojamos įvairiems patiekalams kepti. Restoranuose ir viešbučiuose, tradicinės kaitinimo lempučių krosnies gali būti naudojamos aukštos klasės patiekalams kepti.
IV. Kaina ir priežiūra
Smūginė konvejerinė krosnis
Impingement juostinės krosnies įrengimo kaina yra gana aukšta, nes reikia specialių purkštukų ir vamzdynų sistemų. Be to, Impingement juostinės krosnies valdymo sistema taip pat yra gana sudėtinga, todėl reikia didesnių technologinių investicijų. Be to, Impingement juostinės krosnies valdymo sistema taip pat reikalauja reguliarios priežiūros, kad užtikrintų normalų veikimą. Tačiau, dėl efektyvios Impingement oro sistemos kepimo greitis yra didesnis, todėl reikia mažiau krosnių taupo brangią grindų plotą ir mažina verslo išlaidas .
Tradacinė krosnė su kaitinimo vamzdeliais
Įrenginių kaina: Tradicinio kaitinimo lempų krosnies įrenginių kaina yra santykinai maža, nes jos konstrukcija yra santykinai paprasta. Tradicinė kaitinimo lempų krosnis daugiausiai sudaryta iš kaitinimo lempų, krosnies kameros ir valdymo sistemos, o įrengimų kaina yra santykinai maža. Pagrindinis priežiūros darbas yra keisti kaitinimo lempas ir valyti krosnies kamerą, o priežiūros išlaidos yra santykinai mažos. Tačiau dėl tradicinio šildymo metodo kepimo greitis yra lėtesnis, o kepimo diapazonas yra labiau apribotas.
Palyginus suvarstymo konvejerines krosnis su tradicinėmis kaitinimo lempų krosnimis, šios krosnies priežiūros kaina yra mažesnė nei tradicinių kaitinimo lempų krosnių. Pirma, ji taupo energiją. Kasdienė elektros sąskaita yra 30% mažesnė nei tradicinių kaitinimo lempų krosnių. Antra, ji turi ilgiau trukantis naudojimo laikas nei tradicinės krosnys. Trečia, suvarstymo krosnys yra lengviau prižiūrėti ir rūpintis. Dalis, kurioms reikia atlikti valymo procedūrą, dažniausiai yra iš nerūdijančio plieno priedai. Tradiciniuose elektriniuose orkščiuose, atviros šildymo elemento dalys gali būti užterštos aliejaus dėmėmis, todėl valymas tampa sudėtingesnis. Be to, nepakankamas valymas gali sukelti nevienodą šildymą, dėl ko gaminio kokybė prastėja, padidėja broko rodiklis ir didėja parduotuvės eksploatacijos išlaidos, taip pat kyla ir kitų problemų.