Реинжењеринг искуства пецива пице: иновативни дизајн тракасте рерне са каменом за пицу заснован на тренутном тржишту угоститељства

Реинжењеринг искуства пецива пице: иновативни дизајн тракасте рерне са каменом за пицу заснован на тренутном тржишту угоститељства

Настављајући на традиционалним дизајнима, тракасте рерне за пицу са каменом стално усвајају иновативне концепте како би побољшале перформансе и корисничко искуство.

Иновативни дизајни тракастих рерни са каменом за пицу

1. Сценарији употребе рерни

Посебни високотемпературни отпорни каменови су дизајнирани да равномерно распоређују топлоту, осигуравајући једнаку припрему пице. Ово равномерно распршивање топлоте такође помаже у одржавању структуралног интегритета камена, спречава пуцање и обезбеђује дуготрајност. Због тога су рерне са траком и каменом погодне за мале и велике ресторације за пицу или угоститељске објекте са интензивним радом.

2. Иновација комбиновања плочасте и тракасте рерне

U pečenju pice, tradicionalni okrugli rerni koriste toplotno zračenje od zidova visoke temperature, dok rerni sa nivoa oslanjaju se na skladištenje toplote i provodljivost kroz višeslojne kamene ploče. Iako oba tipa prave kvalitetnu picu, zahtevaju veliko iskustvo kuvara – procena razlike u temperaturi kod okruglih rerni i pozicioniranje pica pri punjenju, kao i izračunavanje vremena serije kod rerni sa nivoa i podešavanje položaja testa. Čak i male operativne greške dovode do neujednačenog ukusa. Nasuprot tome, transportne rerni sa kamenom pločom osiguravaju stabilan kvalitet pice, znatno smanjuju potrebu za radnom snagom i lakše su za upotrebu.

Transportne rerni sa kamenom pločom za picu standardizuju kvalitet od samog početka kroz "zadržavanje toplote na kamenoj ploči + transport lancem konstantnom brzinom". Lanac pomera picu stalnom brzinom, tako da svaka pica dobija isto vreme zagrevanja i isto rastojanje od izvora toplote. Ovo eliminira potrebu da kuvar ručno odlučuje kada da okrene ili izvadi picu.

Višenamenska upotreba: Osim pečenja različitih vrsta pice (napolitanska, talijanska tanka korica, američka debela korica), kameni transportni rerni može se koristiti i za prženje focacce i drugog hleba — čime se poboljšava iskorišćenost opreme.

Prednosti transportnih rerni sa kamenom za picu

1. Nadmorski rezultati pečenja

Snažna sposobnost kamena da zadržava toplotu omogućava dnu pice da se brzo postavi, stvarajući hrskavu koru. U međuvremenu, visoka temperatura unutar rerne (obično 400–500°C) osigurava da se dodaci (poput sira) brzo ispeku, čuvajući svežinu, nežnost i ukus sastojaka. Kao rezultat toga, ukus je mnogo bliži onom iz profesionalnih picerija u poređenju sa običnim transportnim rernama od nerđajućeg čelika. Dodatno, obične tavne rerne imaju nagli pad temperature kada se vrata otvore za stavljanje pice, a temperatura se sporo vraća — što lako dovodi do nejednakog pečenja, problem koji transportne rerne sa kamenom za picu izbegavaju.

2. Izuzetna provodljivost toplote i zadržavanje toplote

Inovativni, posebno dizajnirani kamen otporan na visoke temperature simulira princip „vodjenja visoke temperature“ tradicionalnih peći za picu (npr. Neapolitanske peći), eliminišući neefikasnost „premesta toplote vazduhom“ u konvencionalnim rernama i stvarajući osnovu za teksturu pice „hrskava spolja, mekana iznutra“. Takođe smanjuje problem „lokalnog prepekanja“ koji je čest kod tradicionalnih pećnica — čak i pice sa debelom korom mogu se ravnomerno ispeći spolja i iznutra.

3. Ušteda energije i troškova

Troškovi rada se smanjuju od 30% do 50%, a kapacitet proizvodnje raste za više od 50%. Čak i novi operateri mogu praviti picu sa standardnom teksturom „hrskave spolja, mekane iznutra, ravnomerno istegnute sira“ — iste kakve prave iskusni šefovi.