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Qui n'aime pas la pizza italienne cuite au four à dôme ? Après une cuisson à haute température, la pizza dégage un riche arôme de blé, avec des bords tachetés et de jolies petites taches.
Croyez-vous que l'on puisse aussi cuire une pizza italienne dans un four à convoyeur ? Voyons voir.
La confusion actuelle sur le marché des chaînes de pizzerias : on veut la texture d'une pizza cuite au four à dôme, mais on manque de chefs professionnels. La standardisation est plus difficile à reproduire.
QiangAn a mené d'innombrables tests exploratoires sur les fours à convoyeur et a trouvé la réponse : les fours à convoyeur peuvent aussi cuire des pizzas italiennes !
Voici quelques conseils pour réussir une pizza italienne :
| INGRÉDIENTS DE LA PÂTE | RÉGLAGES DU FOUR |
|---|---|
| Poids de la pâte : 250 g
Temps de levée de la pâte : 48 h à 72 h Teneur en eau de la pâte : 63 % |
Modèle : H1624pro
Temps de cuisson : 3 min Température supérieure/inférieure : 320℃/300℃ |
(Toutes cuites dans les fours à convoyeur de Bakers Rock Pizza)
Associé aux fonctionnalités du Bakes Rock H1624pro, le contrôle indépendant de la température permet de retenir rapidement l'humidité. De plus, les pores formés lors de la cuisson à haute température sont larges, et les bords de la pizza se dorent facilement en taches léopard, pour un goût exceptionnel.
Solution
Dans un restaurant de type occidental, de nombreux plats peuvent être préparés grâce à deux fours à convoyeur aux réglages de température et de durée différents. Un four peut être spécialement configuré pour la cuisson des pizzas, tandis que l'autre peut servir à la préparation d'autres aliments. Cela permet aux restaurateurs de créer une carte diversifiée et originale, d'optimiser l'utilisation de leurs équipements et de simplifier leur quotidien.
