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Liebt jeder italienische Pizza aus dem Kuppelofen? Nach dem Backen bei hohen Temperaturen im Pizzaofen entwickelt die Pizza einen intensiven Weizengeschmack, mit charakteristischen, gefleckten Rändern und attraktiven kleinen Punkten.
Glauben Sie, dass man italienische Pizza auch in einem Durchlaufofen backen kann? Schauen wir mal.
Die gegenwärtige Verwirrung auf dem Markt für Kettenpizzerien: Man wünscht sich die Textur einer Kuppelofenpizza, aber es mangelt an professionellen Köchen. Die Standardisierung ist schwerer zu replizieren.
QiangAn hat unzählige Erkundungstests mit Durchlauföfen durchgeführt und ist zu dem Ergebnis gekommen: Auch mit Durchlauföfen kann man italienische Pizza backen!
Hier sind Tipps für die Zubereitung italienischer Pizza:
| TEIGZUTATEN | BACKOFENEINSTELLUNGEN |
|---|---|
| Teiggewicht: 250 g
Gehzeit des Teigs: 48–72 Stunden Wassergehalt des Teigs: 63 % |
Modell: H1624pro
Backzeit: 3 Minuten Obere/untere Temperatur: 320℃/300℃ |
(Alles wird in den Förderbandöfen von Bakers Rock gebacken)
In Kombination mit den Funktionen des Bakes Rock H1624pro, der unabhängigen Temperaturregelung für schnelles Auf- und Abkühlen, wird die Feuchtigkeit schnell eingeschlossen. Die beim Backen bei hohen Temperaturen entstehenden Poren sind groß, und der Rand der Pizza bildet leicht die typischen Leopardenflecken, was für einen hervorragenden Geschmack sorgt.
Lösung
In westlichen Restaurants gibt es viele Gerichte, die sich mit zwei Durchlauföfen mit unterschiedlichen Temperatur- und Zeiteinstellungen zubereiten lassen. Ein Ofen kann speziell für Pizza eingerichtet werden, der andere für andere Speisen. So können Restaurantbesitzer abwechslungsreiche und differenzierte Gerichte kreieren, die Geräteauslastung optimieren und ihre Sorgen lindern.
