EN
U oblasti pečenja i zagrevanja hrane, rerne su izuzetno važna oprema. Sa kontinuiranim razvojem tehnologije, pojavile su se različite nove vrste rerana, a među njima je i rerna sa impingement transportnom trakom. Postoje značajne razlike između rerne sa impingement transportnom trakom i tradicionalne grejne rerne u mnogim aspektima. Duboko razumevanje ovih razlika ima veliki značaj za prehrambene kompanije, pekače i potrošače koji teže ka visokokvalitetnom pečenju. Može im pomoći da donesu adekvatnija odluke u odabiru opreme, optimizaciji procesa i poboljšanju efekata pečenja.
I. Principi zagrevanja
Rerna sa impingement transportnom trakom
Tehnologija udarnog vazduha : Рушпил конвејерна фурна опремљена је уграђеним уређајем за наводњавање који непрекидно убације ваздух високог притиска у фурну кроз канле за наводњавање са обе стране. Ова технологија наводњавања ваздухом ефективно закључа влагу у хранци, чиме се испод сачувава свеж и укусан. И ефикасно закључа влагу у хранци. Напредни систем циркулације ваздуха штеди 30% енергије . Процес пецања је брз, стабилан и стандардизован. Осим тога, вертикални ваздух обезбеђује једнак нагрев и бојење хране. Како ваздух директно делује на површину хране, ефикасност преноса топлоте је веома висока. Може брзо да пренесе топлоту хранци, значајно смањујући време пецања. Неке рушпил конвејерне фурне могу да пеку до четири пута брже од традиционалних фурни .
Традиционална фурна са грејним цевима
Грејање на бази грејних цеви : Традиционална рерна са грејним цевима углавном се ослања на топлотно зрачење које генеришу грејне цеви како би загрјала храну. Грејне цеви се обично налазе на врху и дну рерне. Загревањем цеви, загрјава се ваздух унутар рерне, који затим загрјава храну. Ефикасност преноса топлоте традиционалне рерне са грејним цевима је релативно ниска јер топлота мора да се пренесе и трансформише кроз ваздух да би достигла површину хране. Ова метода загревања је релативно спора, чиме се постиже дуже време пецања.
II. Ефекти пецања
Rerna sa impingement transportnom trakom
Савршено балансирана дистрибуција топлоте : Пошто ваздух високе температуре може директно да утиче на површину хране, рерна са директним ударом топлог ваздуха може да постигне једнак ефекат загревања. Без обзира на облик хране, може да осигура једнак нагрев свих делова хране, чиме се избегава локално прегревање или недовољно кување. Рерна са директним ударом топлог ваздуха може брзо да загрје храну, смањујући губитак влаге из хране и чинећи је сочнијом . Osim toga, zbog brzine zagrevanja, sloj karamelizovane hrane može se brzo formirati na površini hrane, čime se poboljšava njen ukus.
Традиционална фурна са грејним цевима
Loša performansa u pečenju hrane : Ravnomernost zagrevanja pomoću tradicionalne grejne cevi je relativno loša. Pošto se toplota prenosi uglavnom putem radijacije i konvekcije, lako može doći do lokalnog pregrejavanja ili nedovoljnog kuvanja. Na primer, prilikom pečenja velikih komada hrane, može se desiti da je površina već izgorela, dok unutrašnjost još uvek nije dovoljno spremna. Zbog dužeg vremena zagrevanja, tradicionalna grejna cev često izaziva prekomerni gubitak vlažnosti hrane, što rezultuje suvom hranom. Takođe, zbog sporog zagrevanja, formiranje sloja karamelizacije na površini hrane je sporije, što dovodi do lošeg kvaliteta teksture hrane.
III. Oblast primene
Rerna sa impingement transportnom trakom
T peć sa impulsnim transporterom je pogodna za različite vrste hrane koje zahtevaju brzo pečenje, kao što su pica, hamburgeri i prženo pileće meso . Ови намирници обично морају да постигну идеалан ефекат пецива у кратком времену, а Румпелна тракастина пећ може да испуни овај захтев. Румпелна тракастина пећ се широко користи у брзој храни, индустрији пецива и индустрији прераде хране . На пример, у ресторанима брзе хране, Румпелна тракастина пећ може брзо да испеци хамбургере и пилетину, чиме се побољшава брзина доставе хране. У индустрији пецива, Румпелна тракастина пећ може брзо да испеци хлеб и колаче, чиме се повећава ефикасност производње.
Традиционална фурна са грејним цевима
Традиционална тенка пећ је погодна за разне намирнике који захтевају споро пециво, као што су печене месо и пилетина. Ови намирници обично се морају пећи на нижој температури дуже времена да би постигли идеалан укус и арому. Традиционална тенка пећ се широко користи у домаћим кухињама, ресторанима и хотелима . На пример, у кућним кухињама, традиционална рерна са ТЕН-овима се може користити за пецивање разних домаћих јела. У ресторанима и хотелима, традиционална рерна са ТЕН-овима се може користити за пецивање разних висококвалитетних јела.
IV. Трошкови и одржавање
Rerna sa impingement transportnom trakom
Трошак опреме за рерну са принудним доводом ваздуха је релативно висок јер захтева специјалне млазнике и цевоводе. Поред тога, систем управљања рерном са принудним доводом ваздуха је такође релативно комплексан и захтева већа технолошка улагања. Такође, систем управљања рерном са принудним доводом ваздуха захтева и редовно одржавање како би се осигурао нормалан рад. Međutim, због свог ефикасног система ваздуха са принудним доводом, пеци јаче, чиме се смањује број потребних рерни штеди вредан простор на поду и смањује трошкове пословања .
Традиционална фурна са грејним цевима
Трошкови опреме: Трошкови опреме традиционалних рерни са грејним цевима су релативно ниски јер је њихова структура релативно једноставна. Традиционалне рерне са грејним цевима се углавном састоје од грејних цеви, шупљине рерне и контролног система, са релативно нискм трошковима опреме. Главни радови у одржавању су замена грејних цеви и чишћење шупљине рерне, са такође нискм трошковима одржавања. Међутим, због традиционалног начина грејања, брзина пецања је спорија, а опсег пецања ограничен.
Упоређујући рерне са ударним млазовима на традиционалне рерне са грејним цевима, трошкови одржавања ових рерни су нижи у односу на традиционалне рерне са грејним цевима. Прво, штеди енергију. Дневни трошак струје је 30% niži нижи него код традиционалних рерни са грејним цевима. Друго, има дужи животни век већу брзину пецања у односу на традиционалне рерне. Треће, рерне са ударним млазовима су лакше за одржавање и неговање. Delovi koje treba očistiti su uglavnom pribor od nehrđajućeg čelika. Kod tradicionalnih rerni sa grejnim cevima, komponente grejnih cevi koje su izložene mogu biti kontaminirane uljnim mrljama, što otežava čišćenje. Štaviše, neadekvatno čišćenje može dovesti do nejednakog zagrevanja, čime se smanjuje kvalitet pečenih proizvoda, povećava stopa odbijanja proizvoda i povećavaju operativni troškovi radnje, kao i druge probleme.